tag:blogger.com,1999:blog-31439237039669064442024-03-22T03:37:36.021+01:00Coquillettes et Crustacés...Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.comBlogger150125tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-90998212955043320522012-10-18T16:14:00.000+02:002012-10-18T16:14:58.978+02:00Du nouveau sur C&C: le grand déménagement!!<br />
Ça y est mes cartons sont prêts!!<br />
J'ai rassemblé toutes mes affaires, classées par thèmes, couleurs et ordre alphabétique. Tout le matériel est rangé.<br />
Les billets les plus fragiles sont protégés par du papier bulle... je croise les doigts pour qu'il n'y ait pas de casse pendant le voyage.<br />
Tout est prêt! Le camion est arrivé et un couple d'amis Bordelais est venu m'aider.<br />
<br />
C'est l'heure du grand déménagement!!!<br />
<br />
Ce n'est jamais facile de déménager. Et surtout quand on quitte son premier "logement".<br />
J'y ai des souvenirs : mon premier post, mon premier commentaire, ma première rencontre avec d'autres blogueurs ou grands chefs...<br />
<br />
C'est vrai, cet hébergement est plein de souvenirs.... mais ça y est! Il est temps!!!!<br />
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Je rêvais de plus grand, plus lumineux et plus fonctionnel. La politique du syndicat de copropriété ne correspondait plus à mes attentes c'est pourquoi j'ai donc décidé de partir.<br />
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J'ai donc le plaisir de vous recevoir chez mon nouveau chez-moi : </div>
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<span style="font-size: large;"><b><a href="http://www.coquillettesetcrustaces.com/">www.coquillettesetcrustaces.com</a> </b></span></div>
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Adieu Blogger! Bonjour Wordpress!!<br />
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Comme pour tout déménagement, il reste du boulot. Je n'ai pas encore vidé tous les cartons, rangé toutes les étagères et tout ne fonctionne pas encore très bien. Je compte sur votre indulgence et votre soutien...<br />
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Toutes vos remarques et idées seront également les bienvenues!<br />
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Vous retrouverez sur le nouveau C&C toutes les anciennes recettes et bientôt les nouvelles. Au fil du temps, de nouvelles rubriques apparaîtront et de nouvelles fonctionnalités.<br />
De plus, pour tous ceux qui sont abonnés au flux RSS (et les autres) je vous invite à vous inscrire à la newsletter afin de continuer à recevoir chez vous toutes les infos, histoires et recette de C&C!<br />
<br />
Alors, venez nombreux, j'organise bientôt une pendaison de crémaillère ;)<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVe2sp0-zI-atgkTouo_QtQcNnHFkBM7qOIuAwm675a4ilNJpwsUocbwyKMW0nIiXbe28Fsdg9VHu_ZqTZsWNgW2C-sJweuD3nH4h4NGPCpVgXhNC4ERWDbFbSY2gkgcNUvNi0F5tn2tI/s1600/Image6.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVe2sp0-zI-atgkTouo_QtQcNnHFkBM7qOIuAwm675a4ilNJpwsUocbwyKMW0nIiXbe28Fsdg9VHu_ZqTZsWNgW2C-sJweuD3nH4h4NGPCpVgXhNC4ERWDbFbSY2gkgcNUvNi0F5tn2tI/s640/Image6.png" width="640" /></a></div>
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A très bientôt!!<br />
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Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-52838912517637405612012-10-07T14:39:00.000+02:002012-10-07T20:17:28.970+02:00Filet de sandre, purée de courge futsu black, tartine aux cèpes, jus saveur sous bois et écume aux aiguilles de pins... Mise en garde<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
Chers lecteurs, chers lectrices,<br />
Certes je suis blogueur culinaire, mais avant tout je suis un professionnel de santé.<br />
Et si aujourd'hui je viens vers vous, c'est pour vous mettre en garde!<br />
<br />
En cette période automnale, nous sommes tous tentés de profiter de nos dimanches pour une balade à la découverte de ce que la nature a à nous offrir. Quoi de plus agréable que de partir en famille et revenir les bras chargés de châtaignes et champignons...<br />
<br />
Mais méfiez vous, la nature peut être hostile, pleine de dangers et le lieu de grandes mésaventures.<br />
<br />
Vous ne me croyez pas??!!<br />
Et pourtant... Un week-end de garde au bloc, j'ai eu l'occasion de soigner un patient pour de nombreuses blessures infligées par mère nature.<br />
<br />
Un jeune étudiant qui avait prévu de bivouaquer en forêt avec des amis et qui a fini son séjour sur une table d'opération avec de nombreuses plaies et fractures.<br />
Mais laissez moi vous décrire ce qu'il a vécu, vous comprendrez mieux.<br />
<br />
<br />
Jeune et dynamique étudiant, il était donc parti avec un groupe d'amis en bivouac pour un week end en forêt.<br />
Il adorait bivouaquer... mais je pense que maintenant, c'est n'est plus d'actualité.<br />
<br />
Après plusieurs heures de marche, ils avaient trouvé un petit coin de paradis pour déposer leurs sacs et planter la tente. Au dessus de leurs têtes s'élevaient des pins majestueux aux branches dansantes au vent. Un doux matelas d'aiguilles de pins recouvrait le sol avec par-ci par-là des pignes de pins rongées par les écureuils.<br />
A quelques pas de leur tente se trouvait une rivière qui, selon eux serait remplie de poissons.<br />
<br />
Comme bien souvent à cet âge là, leur logistique était plus concentrée sur la gestion de la boisson que sur la nourriture en elle même. Et rapidement ils se sont retrouvés sans vivre.<br />
Heureusement pour eux, Mère nature était riche et généreuse en ce mois d'octobre.<br />
<br />
Ils trouvèrent quelques champignons, des herbes sauvages et par miracle ils réussirent à attraper un petit poisson... rien de bien frugal mais bien suffisant pour une soirée entre étudiants de 20 ans!<br />
<br />
Ils étaient jeunes, ils étaient fous et insouciants.... mais ils avaient oublié qu'ils n'étaient que des invités dans cette forêt...<br />
<br />
Après une poêlée de champignons, et alors qu'ils commençaient tout juste leur dessert, composé de vieux BN retrouvés au fond d'un sac, ils furent spectateurs d'un évènement incroyable.<br />
<br />
Au dessus d'eux, le ciel se mit à briller de toutes les couleurs. Passant du bleu turquoise au rouge feu avec des teintes argentées. Les étoiles se mirent à clignoter et les arbres à danser au rythme du battement de leurs coeurs.<br />
Des épines de pins tombèrent des arbres en s’enflammant. Un fois au sol, elles se transformaient en fines petites fleurs.<br />
<br />
Le spectacle était hallucinant, jamais ils n'avaient vu telles merveilles.<br />
Mais rapidement, il se transforma en cauchemar.<br />
<br />
Derrière eux, un bruit se fit entendre. Un léger bruissement qui se transforma rapidement en grondement. Le sol se mit à trembler au fur et à mesure que le bruit avançait vers le groupe d'amis.<br />
<br />
Effrayés, ils se serrèrent les uns contre les autres, guettant l'horizon pour voir ce qui approchait.<br />
Ils n'attendirent pas longtemps.<br />
<br />
Une vague brune déferlait en leur direction.<br />
Des milliers d’écureuils sortirent des buissons en courant dans la même direction... droit vers le campement. Tous avaient l'air affolé et criaient d'une voix aiguë :<b><span style="font-size: large;"> <i>" Il arriiiiiiiiive!!!! " </i></span></b><br />
<br />
Les amis n'en croyaient pas leurs yeux. Ils ne savaient pas ce qui était le plus effrayant, la quantité d’écureuils, leurs yeux exorbités de peur, ou le fait qu'ils parlent.<br />
Les rongeurs continuaient leur course en leur passant entre les jambes avant de se jeter dans la rivière.<br />
<br />
La scène était incroyable!<br />
Le dernier des écureuils s’arrêta devant eux, haletant. Il se leva sur ses pattes les fixa dans les yeux.<br />
Terrifié, ses pattes tremblaient de peur.<br />
Il jeta un coup d'oeil rapide derrière lui guettant le danger puis se tourna face au groupe d'ami. Il leur dit:<br />
<br />
" <b><i>Attention!!! Il arrive!! Fuyez vite!!! L'ours des Balkans arriiiiive!!!... Fuyeeeez!!!!! " </i></b><br />
<br />
Sans donner plus d'explication, il repartit et en un grand bon se jeta dans la rivière.<br />
Le son de sa voix se perdit dans le bruit du courant qui l'emportait violemment, mais son avertissement résonnait encore dans la forêt :<span style="font-size: large;"><b><i> " FUYEEEEEEEEZZZ!!!!!"</i></b></span><br />
<br />
<br />
Un silence de mort régna sur la forêt.<br />
Le groupe d'amis était déstabilisé, complètement perdu... Qu'est ce qu'il se passait ici?! Ils avaient beaux se pincer, ils ne se réveillaient pas... c’était un véritable cauchemar. Ils se seraient crus dans un film d'horreur et ne comprenaient plus rien. Tous leurs repères avaient disparus.<br />
<br />
Mais alors qu'ils s'interrogeaient, un nouveau bruit se fit entendre. Plus sourd, plus grave et plus effrayant que tout ce qu'ils avaient pu entendre jusqu'à présent.... Un grondement féroce!<br />
<br />
Devant eux surgit alors l'ours.<br />
<br />
Un ours immense vêtu d'une tenue de catch en soie : un petit short bleu à paillettes, un marcel rose fuchsia et une longue cape rouge. Son museau était caché par une cagoule en cuir noir avec des flammes rouges imprimées sur le haut du crâne.<br />
Droit sur ces pattes arrières, toutes griffes dehors et bave au museau, il regarda le groupe avec envie et fureur.<br />
<br />
Cette fois-ci, ce sont les étudiants qui hurlèrent... mais de peur. L'ours avançait vers eux d'un pas décidé et la peur les pétrifiait.<br />
<br />
Un renard habillé d'un costume trois pièces apparut et se plaça entre les étudiants et l'ours. Il sorti de sa poche un micro et sa voix résonna dans toute la forêt :<br />
<br />
<i>"Mesdames et Messieurs, Hommes et Animaux !</i><br />
<i>Bienvenue à cette merveilleuse soirée! Nous allons vivre un évènement comme il y en a peu ici, une rencontre phénoménaaaale! Le duel des championnnns!... Le combat de l'annéeeeee!!!</i><br />
<i><br /></i>
<i>A ma droite, vous le connaissez tous! Il nous vient des pays de l'est! Avant de semer la terreur ici, il s'est fait connaître dans les Pyrénées. On le connaît partout dans le monde sous différents noms : La terreur des balkans, La fureur de l'est ou L'éventreur de moutons... Après trois ans de compétition, il est toujours invaincu !!... Mesdames et Messieurs, Applaudissez L'Ouuuuuuuurs des Balkaaaaaaans!!!!!!"</i><br />
<br />
L'ours tourna sur lui même, pattes en l'air et fit une petite danse pour saluer son public...<br />
Une troupe de petits oiseaux s’était réunie et applaudissait de toutes ses pattes au nom de leur héros<i>.</i><br />
<i><br /></i>
<i>"Et à ma gauche! Venu de la ville, un groupe de 4 humains! Oui 4 humains face à notre champion! Croyez moi M'sieur Dames et Animaux de la forêt, ce combat va être fabuleux!!!!!</i><br />
<i>Alors vous êtes prêts?!!!... C'est parti!!!!!"</i><br />
<br />
Un gong retenti dans la foret et avant que les étudiants comprennent ce qu'il se passait et ne puissent faire un geste, l'ours s'élança dans les airs les pattes en l'air comme s'il sautait de la troisième corde. Les jeunes étudiants n'eurent qu'une seconde pour esquiver le catcheur poilu.<br />
<br />
Bien loin de s'effondrer au sol, il termina sa chute en une roulade de ninja et re-attaqua tout de suite. A la vitesse d'un jaguar, il se propulsa en prenant appui sur un arbre et fonça vers un des membres du groupe.<br />
Cette fois-ci, il ne pu s'échapper et fut plaqué au sol par l'animal. Le choc fut d'une telle violence que celui-ci perdit connaissance immédiatement.<br />
<br />
L'ours se releva et se tourna vers les autres jeunes. Il poussa un terrible cri et se frappa le torse velu de ses pattes griffues.<br />
<br />
Cette fois-ci, ils ne lui laissèrent pas le temps de les attaquer. Tous se mirent à courir de toute leurs forces dans la direction qu'avaient pris les écureuils .. vers la rivière.<br />
Il fallait s'échapper, fuir pour survivre quitte à risquer la noyade!<br />
<br />
L'ours comprenant qu'ils fuyaient le combat, en rugit deux fois plus de rage et se mit à leur courir après.<br />
Mais s'il était bon catcheur, il était mauvais sprinter et avant qu'il ne les rattrape, les jeunes humains étaient arrivés devant la rivière.<br />
<br />
Le courant était violent et ils hésitèrent un instant à plonger mais dès qu'ils entendirent l'ours arriver derrière eux, l'hésitation disparue et tous trois sautèrent dans le torrent.<br />
<br />
L'eau était glacée et les courants si forts qu'ils ne pouvaient rien faire. Ils se cognaient contre les rochers et troncs d'arbres qui sortaient de l'eau... Impossible de nager dans un tel torrent.<br />
Tous étaient proches de la noyade, ils ne leur restaient plus beaucoup de force.<br />
<br />
Alors qu'ils pensaient que tout était perdu, un grand poisson argenté apparut et les attrapa avec ses nageoires.<br />
<br />
Tous trois se retrouvèrent sur le dos du poisson qui leur dit : <i>"Ne vous inquiétez pas, je ne vous veux pas de mal... je vais descendre le courant et vous ramener chez vous... à la ville... Vous serez en sécurité là-bas"</i><br />
<br />
<br />
A son arrivée aux urgences, le jeune homme dont je m'occupais était en état de choc. Recouvert d’ecchymoses, de dermabrasions et avec une fracture de l'avant-bras. En hypothermie, il ne cessait de répéter <i>"L'ours des Balkans, l'ours des balkans, l'ours des balkans..."</i><br />
<br />
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Alors vous voyez!? Quand je vous dit que la nature est dangereuse, qu'il faut s'en méfier...<br />
... Quoi?! vous ne croyez pas à mon histoire?... pourtant je vous assure qu'elle est vraie!<br />
<br />
C'est juste que l'analyse toxicologique de ce jeune homme a démontré que les champignons trouvés n'étaient pas des cèpes, mais des psilocybe semilanceata!... des champignons hallucinogènes...<br />
<br />
Ce qui me conforte dans mon discours! Méfiez vous de la nature et quand vous irez à la recherche de cèpes le week-end prochain, vérifiez bien ce que vous ramassez...<br />
L'ours des Balkans rôde toujours...<br />
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<br />
Mais si jamais vous trouvez des cèpes, je vous propose une recette très automnale pour les préparer.<br />
Alors partez à la cueillette et cuisinons un <span style="color: orange;">filet de sandre, purée de courge Futsu Black, avec sa tartine de cèpes, jus saveur des sous bois et son écume aux aiguilles de pins...</span><br />
<span style="color: orange;"><br /></span>
<span style="color: orange;"><br /></span>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK1MouUKXgAgfkzLET73ezicGeD_VtbuLCY6ZhEU6M7qATwWI6KySqIY20N0soHKrR8SWhochWy6SSN7HX3Huc3NRJ9bb0D5f0hd6lPRsd83oaeBSkaVu5h-9kdHk01Bm-8LTmevAYGWU/s1600/photo+(3).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="542" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK1MouUKXgAgfkzLET73ezicGeD_VtbuLCY6ZhEU6M7qATwWI6KySqIY20N0soHKrR8SWhochWy6SSN7HX3Huc3NRJ9bb0D5f0hd6lPRsd83oaeBSkaVu5h-9kdHk01Bm-8LTmevAYGWU/s640/photo+(3).jpg" width="640" /></a></div>
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Ce plat est très automnal.<br />
Je l'ai réalisé ici avec du sandre mais il ne fait aucun doute que cela fonctionnerait à merveille avec une belle viande rouge!<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipHe8Uc82KbvIwc52u0icoFYQpXAsWhogHBnxloYtONm-2FKitUrKzMS1ojTdaMB4njBLUxM81865fJzb6aFjLtu8gvLVL0ky9JvYYSiROsfn5NsmWE2EWKd_sIchRy5Mr328u0bO39rU/s1600/photo+(2).JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipHe8Uc82KbvIwc52u0icoFYQpXAsWhogHBnxloYtONm-2FKitUrKzMS1ojTdaMB4njBLUxM81865fJzb6aFjLtu8gvLVL0ky9JvYYSiROsfn5NsmWE2EWKd_sIchRy5Mr328u0bO39rU/s200/photo+(2).JPG" width="200" /></a><br />
La courge futsu black est une courge que j'ai découverte par hasard sur le marché. Son goût ressemble fortement à celui du potimarron, mais avec un goût noisetté plus prononcé. Une belle découverte.<br />
<br />
Le jus saveur des sous bois est un jus corsé réalisé avec les pieds des cèpes. Il recouvre une brunoise de cèpes qui rajoute un peu de mache au plat.<br />
<br />
Quand à l'écume d'aiguille de pins, ça faisait un moment que cette idée me trottait dans la tête sans avoir encore osé la tester. Je l'avais déjà vu dans plusieurs recettes de chefs et vraiment, c'est une belle découverte!<br />
Elle ajoute au jus un coté boisé très léger mais vraiment très agréable. On se retrouve vraiment sous les bois, sous les pins en plein coeur de l'automne...<br />
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<span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222;"><u>Ingrédients</u> (pour 4 personnes)</span></span><br />
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</div>
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</div>
<ul><span style="font-family: inherit;">
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">2 sandres de petites tailles</span></li>
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1 courge Futsu Black (à défaut un potimarron fera l'affaire)</span></li>
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1 oignon</span></li>
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">500g de cèpes</span></li>
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">2 échalotes</span></li>
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1 carotte</span></li>
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1 gousse d'ail claquée</span></li>
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">50cl de bouillon de légume</span></li>
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">4 tranches de pain de mie</span></li>
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">2 grosses poignées d'aiguilles de pins</span></li>
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">25cl de lait</span></li>
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Beurre</span></li>
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Huile d'olive</span></li>
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">Sel/poivre</span></li>
<li><span style="background-color: white; color: #222222; font-family: inherit;">1g de lécithine de soja.</span></li>
</span></ul>
<span style="color: #222222;"></span><br />
<div>
<span style="color: #222222;"><span style="color: #222222;"><br /></span></span></div>
<span style="color: #222222;">
</span>
<div>
<span style="color: #222222;"><span style="color: #222222;"><br /></span></span></div>
<span style="color: #222222;">
</span><br />
<ul><span style="font-family: inherit;">
</span></ul>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE8QziiWvNckDOhaXllxUOR2joxBDWRdkVNGt3OgWWMmzyjK9wP4Twwt6P33XslEopWX7ZtWfiK9iLOmB7yp3JAg12Uc789J7mGeUTwjjmjvefW46T1X3V2pHJBOcAEEKtAK_DcPSf3G4/s1600/IMG_5936a.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="314" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhE8QziiWvNckDOhaXllxUOR2joxBDWRdkVNGt3OgWWMmzyjK9wP4Twwt6P33XslEopWX7ZtWfiK9iLOmB7yp3JAg12Uc789J7mGeUTwjjmjvefW46T1X3V2pHJBOcAEEKtAK_DcPSf3G4/s320/IMG_5936a.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222;"><br /></span></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222;"><br /></span></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222;">Écailler et vider les sandres. Lever les filets et désarêter. </span></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><span style="background-color: white; color: #222222;">Saler les filets avec du sel fin et rouler hermétiquement dans du papier film en serrant bien les extrémités. Réserver au frais.</span><br style="background-color: white; color: #222222;" /><br style="background-color: white; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Nettoyer les cèpes. Garder les deux plus petits (bouchons).</span><br style="background-color: white; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Couper les pieds en fine brunoise excepté un gros pied coupé grossièrement. Couper les chapeaux en quartiers réguliers.</span><br style="background-color: white; color: #222222;" /><br style="background-color: white; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Peler et vider la courge. Couper en morceaux.</span></span></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGIEwscQBUw60f2c-yQ-LhtuJKsig3pkYhSqoWr_Ah1CSZce5EIm_2HPjyP9up-negmErvpXiCP97B0XQQBqv2QPh3fBMX1KMIrx5KkC-V2OfRK_Fi3CyXu918bUx6mqb7tMShA34fRGM/s1600/IMG_5958.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br style="background-color: white; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Dans une casserole, faire suer l'oignon émincé. Ajouter la courge, assaisonner et ajouter un fond de lait. Couvrir et laisser mijoter à petit feu.</span><br style="background-color: white; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Une fois la Futsu Black cuite, mixer en incorporant du beurre jusqu'à obtention d'une belle purée lisse et onctueuse. Réserver.</span><br style="background-color: white; color: #222222;" /><br style="background-color: white; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Dans une casserole huilée, saisir l'échalote ciselée avec la carotte coupée en mirepoix. Ajouter le pied de cèpe coupé en gros morceaux et saisir à feu vif. Quand la préparation commence à accrocher au fond de la casserole, couvrir au 3/4 avec le bouillon (conserver le reste de bouillon pour l'écume), bien décoller les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser réduire à tout petit feu. Filtrer et réserver.</span><br style="background-color: white; color: #222222;" /><br style="background-color: white; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Couper des rectangle de pain de mie et les faire dorer au beurre dans une poêle. Réserver.</span><br style="background-color: white; color: #222222;" /><br style="background-color: white; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Faire sauter votre brunoise de champignons et les têtes avec un peu de beurre. Assaisonner. Couper les bouchons en deux et faire de même.</span><br style="background-color: white; color: #222222;" /><br style="background-color: white; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Ajouter les aiguilles de pins dans votre bouillon et faire infuser une dizaine de minutes. Filtrer et monter au beurre avec la lécithine de soja.</span><br style="background-color: white; color: #222222;" /><br style="background-color: white; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Cuire votre poisson à la vapeur environs 5 minutes (suivant la taille).</span><br style="background-color: white; color: #222222;" /><br style="background-color: white; color: #222222;" /><br style="background-color: white; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser.</span><br style="background-color: white; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Déposer une fine couche de purée sur votre pain grillé, déposer les têtes de cèpes dessus. Parsemer de fleur de sel et d'herbes (ici du cerfeuil et des fleurs d'hysopes)</span><br style="background-color: white; color: #222222;" /><span style="background-color: white; color: #222222;">Au fond de votre assiette, déposer la brunoise de cèpes et la purée de courge futsu black. Monter votre jus au beurre, et verser au fond de l'assiette. Déposer votre poisson et l'écume dessus. Ajouter quelques herbes.</span></span></span><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGIEwscQBUw60f2c-yQ-LhtuJKsig3pkYhSqoWr_Ah1CSZce5EIm_2HPjyP9up-negmErvpXiCP97B0XQQBqv2QPh3fBMX1KMIrx5KkC-V2OfRK_Fi3CyXu918bUx6mqb7tMShA34fRGM/s1600/IMG_5958.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGIEwscQBUw60f2c-yQ-LhtuJKsig3pkYhSqoWr_Ah1CSZce5EIm_2HPjyP9up-negmErvpXiCP97B0XQQBqv2QPh3fBMX1KMIrx5KkC-V2OfRK_Fi3CyXu918bUx6mqb7tMShA34fRGM/s640/IMG_5958.jpg" width="640" /></a><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br /><br /><br /><br />Bonne dégustation.</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit; font-size: xx-small;"><br /></span></span>
<span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit; font-size: xx-small;"><br /></span></span>
<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://recettes.de/defi-promenons-nous-dans-les-bois">http://recettes.de/defi-promenons-nous-dans-les-bois</a> <a href="http://recettes.de/poisson">http://recettes.de/poisson</a> <a href="http://recettes.de/plats">http://recettes.de/plats</a> <a href="http://recettes.de/automne">http://recettes.de/automne</a></span><span style="font-family: inherit;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span><span style="font-size: xx-small;"><a href="http://recettes.de/champignons">http://recettes.de/champignons</a> <a href="http://recettes.de/potimarron">http://recettes.de/potimarron</a></span><br />
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Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-10667307011814201132012-09-29T14:56:00.001+02:002012-09-29T16:26:19.576+02:00Financiers au yuzu, thé matcha et éclats de pistaches... un blog participatifVous ne me croirez jamais, mais j'ai de nombreux défauts. Si si, je vous assure! J'en ai plein!<br />
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Je ne vais pas vous faire toute la liste de ceux-ci (la lecture serait trop longue) mais aujourd'hui, je vais devoir vous parler d'un de ceux là.</div>
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J'ai la fâcheuse tendance à oublier les anniversaires. </div>
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En règle générale, j'y pense deux ou trois jours après... et c'est toujours gênant d'appeler les amis ou les membres de la famille avec un tel retard.</div>
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Et aujourd'hui, je vais devoir souhaiter un anniversaire avec plus de deux semaines de retard!!</div>
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Heureusement, je connais bien celui que j'ai oublié et je sais qu'il ne se vexera pas, puisque c'est... ou plutôt c'était... mon blog-anniversaire!</div>
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Et oui, le 13 septembre 2010 naissait Coquillettes et Crustacés.</div>
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Deux ans...</div>
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Deux ans de recettes et d'histoires déposées sur ce blog. </div>
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En regardant en arrière, je me rends compte qu'il a évolué. Il a trouvé son identité, son style et sa marque de fabrique.</div>
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Grâce à lui, j'ai fait de belles rencontres et de belles aventures. J'ai progressé dans ma cuisine et dans mon identité culinaire... et ce n'est pas fini!... (enfin, j'espère)</div>
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Dans les semaines à venir, je prévois pas mal de changements pour C&C, et vous en serez les témoins (je ne vous en dit pas plus, vous verrez bien assez tôt!).</div>
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En attendant, pour fêter cet anniversaire, j'ai voulu créer un évènement spécial. Une micro-aventure pour ces deux ans.</div>
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Aujourd'hui, je passe la main.</div>
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Je ne suis plus maître de mon blog et j'en confie les rennes à des gens qui me sont proches.</div>
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Un peu comme un blog participatif, j'ouvre la porte pour laisser s'exprimer quelqu'un d'autre sur mon jouet à moi. </div>
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Vous l'avez compris, la recette qui vous sera proposée aujourd’hui n'a pas été réalisé par mes soins. J'ai ouvert ma cuisine à quelqu'un d'autre... ou plutôt à deux personnes.</div>
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A qui me demanderez vous?... Pas à des blogueurs, pas à des chefs, pas à des amis.... mais à mes enfants! </div>
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C'est donc Macéo, 4 ans et 7 mois (il y tient à ses 7 mois) et Noah, 2 ans et demi, qui vous proposent la recette d'aujourd'hui.</div>
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Ils ont leur identité culinaire bien à eux et contrairement à moi, ils adorent le sucré ( je ne les comprends pas parfois...).</div>
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C'est donc l'occasion pour C&C de proposer une nouvelle mignardise.</div>
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Mais C&C, ce n'est pas que des recettes, c'est aussi une histoire qui va avec! Et tout blog participatif qui se respecte, laisse les invités raconter leur propre histoire...</div>
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Au départ, je voulais laisser Noah s'exprimer. Mais au final on ne comprenait rien : " Un gâto, gni fu ans le fou! et boooonn... est booooon le gaaaato..."</div>
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J'ai donc laissé Macéo raconter son histoire....</div>
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Ne sachant pas encore bien écrire (rha le boulet!) , il m'a dicté son texte que j'ai retransmis intégralement... </div>
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<i>"C'est l'histoire d'un petit garçon qui s'appelle Tom, et il veut faire un gâteau. Et son gâteau il est aux fleurs. Il y a une graaaande fleur, et une petite fleur.</i></div>
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<i>Alors il veut cueillir la fleur mais elle est trop grosse et son petit frère, il l'aide. Il s'appelle Simounera (?) et il l'aide à attraper la fleur. </i></div>
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<i>Ils vivent dans une grande maison. </i></div>
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<i>Et il y a des nuages et le tonnerre. Ça fait beaucoup de bruit le tonnerre et ça fait peur. Et le tonnerre voulait empoisonner la fleur de son petit frère.</i></div>
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<i><br /></i></div>
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<i>Alors Tom il veut faire son gâteau et pour le faire cuire, il le donne au dragon. Il crache du feu et le gâteau il est cuit! </i><br />
<i>C'est pratique d'avoir un dragon... Moi je voudrais bien avoir un dragon à la maison....</i><br />
<i>Mais le dragon il veut manger le gâteau alors Tom il dit non, non, non!!</i></div>
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<i>Et Tom il prend le gâteau, et il le mange!"</i></div>
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.... voilà, voilà...</div>
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Macéo et Noah, vous proposent aujourd'hui une mignardise pour le petit déjeuner qui, selon eux, va très bien avec un bol de lait au Nesquick et des céréales (perso, je trouve que c'est bien mieux avec un café, mais chacun son truc, je respecte).</div>
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Alors enfilez vous tabliers avec vos enfants et en avant! Aujourd'hui, on fabrique des<span style="color: orange;"> financiers au yuzu, thé matcha et éclats de pistaches....</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF1v_9ESRh7_gdiO4eYRuau5l_Uq76mMB3qw1M8anfcEPUXCGdpNIVCwaLIrEmRtERG0UhxJBh63tPJkaAL4VfCVynEAbJlesUNmrhUHa5Hx2LJxfGrxLcc-BRaTjEBBDfcx_uLCw32dY/s1600/IMG_5575.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="504" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhF1v_9ESRh7_gdiO4eYRuau5l_Uq76mMB3qw1M8anfcEPUXCGdpNIVCwaLIrEmRtERG0UhxJBh63tPJkaAL4VfCVynEAbJlesUNmrhUHa5Hx2LJxfGrxLcc-BRaTjEBBDfcx_uLCw32dY/s640/IMG_5575.jpg" width="640" /></a></div>
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<u>Ingrédients :</u> (pour une vingtaine de petits financiers)</div>
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<li>4 blancs d'oeufs</li>
<li>160g de sucre glace</li>
<li>80g de poudre d'amandes</li>
<li>40g de farine</li>
<li>100g de beurre</li>
<li>2 c.a.c. de poudre matcha</li>
<li>1 c.a.s. de jus de yuzu</li>
<li>50g de pistaches émondées</li>
</ul>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSNIU15LKCHijZE1eQ5UKPLEOS6xelMiRoJN8n2MyMvy50dDe6FIvP2YYgMWDzsitALJVN93QcgBo8n8M06HpbxmhfGFstwwtVPKd7WiEvSegKgaGr-4y4kQJfjJvJwj8ah10FpNdFxRI/s1600/IMG_5537.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="295" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSNIU15LKCHijZE1eQ5UKPLEOS6xelMiRoJN8n2MyMvy50dDe6FIvP2YYgMWDzsitALJVN93QcgBo8n8M06HpbxmhfGFstwwtVPKd7WiEvSegKgaGr-4y4kQJfjJvJwj8ah10FpNdFxRI/s400/IMG_5537.JPG" width="400" /></a></div>
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Dans un cul de poule, mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amande.</div>
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Séparer les blancs des oeufs et les monter en neige. Les incorporer au mélange précédent précautionneusement.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY4ifI7UszTRhxXhDNZEDkYlG6wUTLWhKHWLX0-KkeilbGatHX2MqIxGI4FpnT4jfGF0FDB3s-cbjDuO4j7GihGSIb5xVTaLr8pCXwJG4HB8ahtK591swCajovMQVdi0g3RkkHHGHOuYo/s1600/photo+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY4ifI7UszTRhxXhDNZEDkYlG6wUTLWhKHWLX0-KkeilbGatHX2MqIxGI4FpnT4jfGF0FDB3s-cbjDuO4j7GihGSIb5xVTaLr8pCXwJG4HB8ahtK591swCajovMQVdi0g3RkkHHGHOuYo/s320/photo+2.JPG" style="cursor: move;" width="320" /></a></div>
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Ajouter le beurre fondu noisette remis à température ambiante, puis le jus de yuzu et le thé matcha. Mélanger.</div>
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Faire préchauffer votre four à 180°C.</div>
<div>
Verser dans des moules siliconés, et ajouter les pistaches émondées concassées au couteau sur le dessus.</div>
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Cuire une vingtaine de minutes.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQgIkA0CGO8CcV89qhp8geYvYt9R2NXdI9ZeeNch13ShN4YC7Tzzcjkw9A3F-RHXS0xqcdDI5YVqdJL8RddF4rORLgh5CrkKaNgl2fgfboqjZpYDlE8uQ4xAEJT-q6Zd_zjc-LsnknYNE/s1600/IMG_5572.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="208" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQgIkA0CGO8CcV89qhp8geYvYt9R2NXdI9ZeeNch13ShN4YC7Tzzcjkw9A3F-RHXS0xqcdDI5YVqdJL8RddF4rORLgh5CrkKaNgl2fgfboqjZpYDlE8uQ4xAEJT-q6Zd_zjc-LsnknYNE/s640/IMG_5572.jpg" width="640" /></a></div>
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Bonne dégustation.</div>
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<span style="font-size: xx-small;"><br /></span></div>
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<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://recettes.de/mignardises">http://recettes.de/mignardises</a> <a href="http://recettes.de/gouter">http://recettes.de/gouter</a> <a href="http://recettes.de/gateaux">http://recettes.de/gateaux</a> <a href="http://recettes.de/amande">http://recettes.de/amande</a></span></div>
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Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-11908136590508985932012-09-21T14:20:00.001+02:002012-10-05T16:34:20.259+02:00Magret de canard rôti, courges butternut aux pistaches, figues et son jus réduit.... Et paf le canard!Il faisait frais ce matin sur le marché, et malgré son doux duvet Paf commençait à grelotter.<br />
Il aurait bien dit qu'il faisait un froid de canard, mais en étant un lui même, il ne supportait pas cette expression raciste.<br />
Sous quel prétexte pouvait on se moquer ainsi de sa famille avec une telle expression? Oui, c’était du racisme pur et dur! Et ce n'est pas la seule expression du style.<br />
La pire étant "ça ne casse pas trois pattes à un canard"... Il ne savait pas ce qui était le plus révoltant dans cette expression : que l'on veuille leur casser des pattes ou que l'on sous-entende qu'ils en avaient trois!...<br />
<br />
Seul de son espèce sur ce marché, il se rendit compte qu'il s'énervait tout seul... mais une chose était sûre, il avait froid!<br />
<br />
Il était bien loin de sa ferme du Gers où il avait grandi.<br />
Il aimait cette ferme. Il y avait passé de bons moments et se sentait privilégié d'y avoir passé ces dernières années.<br />
<br />
<br />
Élevé en plein air, il avait conscience qu'il avait été privilégié de pouvoir ainsi profiter de la nature. Tous les canards n'avaient pas eu cette chance.<br />
Des bruits de basse cour disaient que dans certaines fermes, les animaux ne sortaient jamais du hangar. Ils ne voyaient jamais le soleil ni la couleur verte de l'herbe. Et quand ils sortaient du hangar, on ne les revoyait plus jamais... Certains disaient que sortir du hangar, c'était la mort assurée!<br />
<br />
Mais pas pour Paf. Lui, tous les matins au réveil, on le faisait sortir avec toute sa famille pour gambader dans le champ. Et ce n'est que tard le soir, avant la tombée de la nuit, qu'on le faisait rentrer.<br />
<br />
<br />
En plus d'être bien logé, il était bien nourri... Même presque trop parfois. Des quantités astronomiques lui étaient offertes tous les jours... Et plusieurs fois par jour!<br />
<br />
Certes le service laissait un peu à désirer. A chaque repas, on lui enfonçait un entonnoir dans le jabot pour lui donner sa ration, la purée à base de maïs y coulait à flot jusqu'à ce qu'il n'en puisse plus... Il aurait bien dit qu'il avait les dents du fond qui baignent... mais il n'a pas de dent!<br />
<br />
Toujours du maïs... c'est vrai qu'il aurait bien mangé autre chose parfois, mais comme on dit "quand on a faim, on mange"... et dans sa ferme, quand on avait pas faim, on mangeait quand même!<br />
<br />
A ce rythme là, il avait prit de l'embonpoint, et Gudule le cygne le lui faisait remarquer assez souvent.<br />
<br />
Paf détestait ce cygne. Il était fier et présomptueux. Avec ces plumes blanches et son long cou, il prenait toujours les autres volailles de haut. Il passait ses journées à se moquer d'eux.<br />
Ce n'était pas sa faute à lui, s'il avait un physique un peu rondouillard!<br />
C'était de famille... tout le monde avait une ossature dense, c'est tout!...<br />
<br />
Et en plus, ce n'était pas suffisant pour le protéger du froid qui régnait sur cette place de marché!...<br />
<br />
Qu'est ce qu'il faisait froid!<br />
Le soleil venait de se lever et les premiers rayons commençaient tout juste à le réchauffer.<br />
Perdu dans ses pensées, il n'avait pas vu l'homme s'approcher. Il ne le remarqua qu'au moment de l'échange d'argent.<br />
<br />
Il était grand, la trentaine avec une fine barbe de quelques jours et légèrement dégarni sur le haut du crâne.<br />
Paf compris que cet homme allait être son nouveau propriétaire. Suspicieux, il l'observa en détail. Malgré les traits fatigués de son visage, il semblait gentil.<br />
Bien sûr il était un peu triste de quitter sa ferme, mais il espérait rencontrer d'autres congénères, se faire de nouveaux amis et vivre une belle aventure.<br />
<br />
Mais en arrivant chez son nouveau propriétaire, il comprit que quelque chose n'allait pas. Aucun champ, pas d'herbe, même pas une cour pour l'accueillir...<br />
Oh non!... Il allait sûrement vivre dans un hangar!... L'angoisse commençait à monter.<br />
<br />
L'homme l'attrapa délicatement dans ces bras et commença à lui caresser la tête. Il lui susurra quelques mots à l'oreille, des paroles réconfortantes "<i> Chuuuuut, ne t'en fais pas.... tout va bien se passer...</i>"<br />
Paf se détendit un peu, bercé par la voix et les caresses de son maître.. " <i>Tout va bien... on va faire de grandes choses ensemble... avec de la courge, des figues et beaucoup d'amour...</i>"<br />
<br />
Chouette, pensa Paf, enfin autre chose que cette bouillie de maïs!... Je vais me régaler!!!<br />
<i>"Voilà... détends toi... tu vas voir, on va faire un grand plat... Ne t'inquiète pas, tu ne sentiras rien!"</i><br />
<br />
En entendant ces mots, le sang de Paf ne fit qu'un tour, il eut juste le temps de voir la lame du couteau de cuisine dans la main du jeune homme et ...<br />
<br />
Paf le canard!<br />
<br />
<br />
<br />
Ha! Ha!!! Elle est bonne celle là non?...<br />
Paf le canard!!.... Ah ah ah!!!!! J'adore les histoires drôles.... et celle-là, je la trouve super!!<br />
<br />
Hein?! Quoi? Vous la connaissiez déjà??!... avec un chien?!!!<br />
Paf le chien?... c'est bizarre... on ne cuisine pas le chien que je sache... En tout cas pas ici... pfffff... Je suis déçu...<br />
<br />
Et celle de Flip Flap le Boeuf, vous la connaissez?<br />
Non? Bon je vous la raconte alors!<br />
<br />
C'est l'histoire de Flip-Flap le boeuf qui...<br />
Quoi? Ah... vous préférez voir la recette d'abord...<br />
<br />
Bon d'accord. Vous vous la jouez rabats joie...<br />
Je vous la raconterai une prochaine fois alors...<br />
<br />
En attendant, je vous propose une première recette d'automne... car ça y est il arrive. Il est à nos portes avec son lot de produits tel que la courge butternut et les figues (on est en pleine saison).<br />
Et pour une première de la saison, je vous propose <span style="color: orange;">un magret de canard rôti, courge butternut au miel et pistaches et son jus réduit....</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7o1uGZkk-W8NosuUG9_B7U9-NbiP4MxDovBAcsobiPhfeAajjjTKtCsORoe-S12aigdY2pBeOYNhSPF4IIUP1IsXsFYFdfTkdwe1f6sxANNgGproe_T7hu9jzdiaNVn1eE1cbpg28RuU/s1600/IMG_5850.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="440" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7o1uGZkk-W8NosuUG9_B7U9-NbiP4MxDovBAcsobiPhfeAajjjTKtCsORoe-S12aigdY2pBeOYNhSPF4IIUP1IsXsFYFdfTkdwe1f6sxANNgGproe_T7hu9jzdiaNVn1eE1cbpg28RuU/s640/IMG_5850.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Nous utiliserons la carcasse du canard pour réaliser le jus réduit, un jus profond et savoureux.<br />
La courge butternut sera cuite en deux temps. Tout d'abord à la vapeur, puis rôtie après avoir été badigeonnée de miel et recouverte de pistaches concassées. Nous accompagnerons le plat avec quelques figues rapidement rôties et une petite écume pour un peu de légèreté...<br />
<br />
Vu le dressage, vous aurez des restes de courge.... pas de panique, dans un prochain billet, je vous proposerai une recette pour utiliser ces restes avec un bon velouté aux accents asiatiques... (Wahouuu! ça c'est du teasing!! ;)<br />
<br />
<br />
<br />
<u>Ingrédients </u>(pour 4 personnes) :<br />
<br />
<ul>
<li>2 magrets de canard</li>
<li>2 courges butternut de taille moyenne</li>
<li>4 figues</li>
<li>100g de pistaches émondées</li>
<li>4 c.a.s.de miel</li>
<li>Sel/poivre</li>
<li>beurre</li>
</ul>
<br />
<br />
<u>Pour le jus réduit :</u><br />
<br />
<ul>
<li>1 carcasse de canard</li>
<li>2 carottes</li>
<li>1 oignon</li>
<li>1 gousse d'ail claquée</li>
<li>du thym</li>
<li>1dl de vin rouge</li>
<li>1l de fond blanc</li>
<li>Un peu de fond de veau</li>
<li>du beurre</li>
</ul>
<br />
<br />
<u>Pour l'écume :</u><br />
<br />
<ul>
<li>15cl de fond de volaille</li>
<li>du beurre</li>
<li>2g de lécithine de soja</li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVZAD8Wvwzor23qJbt6EKPSKkPM5y-RApqfgVZbQKRLjrLkz6ClPoVmKXr5jkKIhu21hJeQvDsW8hy_3bSK88cHfg3XwFMGXKiGWRkTdfRPXBaVHHGtLu5OXRK34ZfasXEcg6YCD397FU/s1600/IMG_5857.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="223" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVZAD8Wvwzor23qJbt6EKPSKkPM5y-RApqfgVZbQKRLjrLkz6ClPoVmKXr5jkKIhu21hJeQvDsW8hy_3bSK88cHfg3XwFMGXKiGWRkTdfRPXBaVHHGtLu5OXRK34ZfasXEcg6YCD397FU/s400/IMG_5857.jpg" width="400" /></a></div>
Débuter par la réalisation du jus réduit, c'est le plus long.<br />
Bien dégraisser votre carcasse et la couper en plusieurs morceaux.<br />
Faire chauffer une cocotte en fonte et une fois bien chaude, ajouter de l'huile d'olive.<br />
Saisir la carcasse à feu vif avec un peu de gros sel.<br />
Une fois bien saisie, ôter le surplus de graisse et ajouter les carottes et oignons coupés grossièrement.<br />
<br />
Laisser rissoler en remuant de temps en temps. Ajouter la gousse d'ail claquée et le thym.<br />
Déglacer avec le vin rouge. Bien décoller les sucs à l'aide d'une cuillère en bois.<br />
Laisser réduire à sec, puis couvrir à hauteur des carcasses avec le fond blanc et le fond de veau.<br />
Cuire à petit feu pendant au moins une heure. Au bout de 3/4 d'heure, on enlève la carcasse et on laisse réduire de moitié.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4RFdzAyj2G9Ph2tXm7qGm0-2BXhP_r4pAEF7yUDGLYld4E4s1PAyuvtRnI5O4fCLThk2TePS8raYSS8TNNojCNhkfBb0wrE6ZWQ6Pi9Turvw3SGInIND0aacV_fDSCOfOv_WEZ36NCAE/s1600/IMG_5850a.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4RFdzAyj2G9Ph2tXm7qGm0-2BXhP_r4pAEF7yUDGLYld4E4s1PAyuvtRnI5O4fCLThk2TePS8raYSS8TNNojCNhkfBb0wrE6ZWQ6Pi9Turvw3SGInIND0aacV_fDSCOfOv_WEZ36NCAE/s400/IMG_5850a.jpg" width="130" /></a></div>
Passer au chinois et faire réduire de nouveau.<br />
<br />
Couper les courges de façon à obtenir de belles tranches épaisses et de différentes tailles.<br />
Les cuire à la vapeur mais attention, stopper la cuisson avant qu'elle ne soit complète (on terminera la cuisson au four). Vous devez avoir une légère résistance en enfonçant la pointe du couteau.<br />
Laissez refroidir légèrement et badigeonner de miel.<br />
Concasser les pistaches mondées et les disposer sur la courge. Enfourner 1/4 d'heure avant de servir à 180°C.<br />
<br />
Quadriller la graisse de votre canard sans entamer la chair. Le saisir coté peau en premier à feu vif, puis le retourner. Terminer la cuisson au four à 180°C quelques minutes ( la chair doit rester rosée).<br />
<br />
Couper vos figues en deux, les déposer sur un plat avec une noix de beurre sur la chair et enfourner quelques minutes.<br />
<br />
Chauffer votre fond de volaille, ajouter le beurre et la lécithine et émulsionner à l'aide de votre Bamix (ou tout autre mixer plongeant).<br />
<br />
<br />
<br />
Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser.<br />
Monter votre jus réduit au beurre.<br />
Tailler vos magrets et les déposer sur votre assiette chaude, disposer à coté vos tronçons de courge et les figues. Verser le jus réduit au centre et déposer un peu d'écume.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLSrBTVMFm8tpnQT1GJQgY8up3tZJJqPo-eaIAKT0olyETm4MMgB28U0zXL2zEfTb7fzxOYAlEjP1qEm9u4PFNUpOL9ibR5WwjmGYF9JBlNF-2XpXdFrXoMeF3yEjzHL5-MM7pHXGevCM/s1600/IMG_5848.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLSrBTVMFm8tpnQT1GJQgY8up3tZJJqPo-eaIAKT0olyETm4MMgB28U0zXL2zEfTb7fzxOYAlEjP1qEm9u4PFNUpOL9ibR5WwjmGYF9JBlNF-2XpXdFrXoMeF3yEjzHL5-MM7pHXGevCM/s640/IMG_5848.jpg" width="640" /></a></div>
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<br />
<br />
<br />
Bonne dégustation.<br />
<br />
<br />
<span style="color: orange; font-size: large;">PS : Cette recette me permet de participer à un concours sur le site cuisine actuelle. J'ai besoin de vous pour refaire ma cuisine... non, je ne vous demande pas de venir monter des meubles ikéa, mais juste quelques votes. Si vous le souhaitez, vous pouvez voter une fois par jour et ce jusqu'au 14 octobre!<br />Alors SVP, si vous aimez ce plat, merci de voter sur le lien suivant : <a href="http://www.cuisineactuelle.fr/cuisine-pratique/jeux-concours-gratuits/grand-concours-de-cuisine-votez/magret-de-canard-roti-et-son-jus-reduit-courge-butternut-au-miel-et-eclat-de-pistaches">http://www.cuisineactuelle.fr/cuisine-pratique/jeux-concours-gratuits/grand-concours-de-cuisine-votez/magret-de-canard-roti-et-son-jus-reduit-courge-butternut-au-miel-et-eclat-de-pistaches</a></span><br />
<br />
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span>
<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://recettes.de/automne">http://recettes.de/automne</a> <a href="http://recettes.de/sauces">http://recettes.de/sauces</a> <a href="http://recettes.de/volailles">http://recettes.de/volailles</a> <a href="http://recettes.de/viande">http://recettes.de/viande</a> <a href="http://recettes.de/plats">http://recettes.de/plats</a> </span><br />
<br />Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-56778840482713389162012-09-13T12:21:00.000+02:002012-09-14T18:02:37.327+02:00Riz au lait à la verveine... Adieu mon amour.Cinq ans, voilà cinq ans que nous vivions ensemble.<br />
<br />
Un Amour pur, et sans faille. Une passion dévorante, de celle qui vous change la vie et qui fait de vous un homme meilleur. Une expérience émotionnelle riche qui fait comprendre le sens véritable du mot Bonheur...<br />
Un amour magique que je croyais éternel mais qui a pris fin la semaine dernière.... Sans prévenir, elle m'a quitté, me laissant seul face à mon désespoir et à la solitude.<br />
<br />
Je me souviens encore de notre première rencontre comme si c'était hier.<br />
Elle a débarqué chez moi un mercredi après-midi. Moi habillé décontracté, en short et tongs de rigueur pour un mois de mai, et elle dans une belle tenue blanche éclatante. Au premier regard, ce fut le coup de foudre.<br />
<br />
J'avais toujours rêvé de vivre une telle rencontre, digne des films hollywoodiens qui font pleurer les midinettes dans les salles obscures. Une histoire à l'eau de rose et pleine de bons sentiments racontant la rencontre improbable entre deux individus complètement opposés. Une aventure un peu comme dans "Pretty Woman", "La belle et le clochard" ou "les Visiteurs"... Une histoire belle et tendre, pleine de rêves... mais ce rêve n'était jamais apparu. Tant et si bien qu'au fil des ans, à force de l'attendre je n'y croyais plus. J'en étais même arriver à oublier ce désir profond d'un amour inconditionnel et immortel.<br />
Jusqu'à ce qu'elle m'apparut.<br />
<br />
Immédiatement elle s'installa chez moi, et ce fut le début d'une merveilleuse aventure. Cinq années de bonheur et de passion.<br />
<br />
Nous avons vécu de magnifiques histoires ensemble, des moments de grandes joies partagées et d'aventures uniques.<br />
Bien évidemment nous avons aussi eu des moments de doutes, de difficultés mais qui passèrent aussi vite qu'ils étaient apparus.<br />
<br />
Jusqu'à la semaine dernière.<br />
Alors que nous venions de revivre une belle journée ensemble, une parmi tant d'autres, elle s’immobilisa et dans un petit souffle presque inaudible elle mit fin à notre histoire.<br />
<br />
Au ton de sa voix, j'ai tout de suite compris que c'était terminé et que rien ne pourrait rallumer la flamme. Elle me quittait.<br />
Je ne sais toujours pas pourquoi. Mais, pour elle, il était temps de tourner la page, de partir vers une nouvelle vie... peut-être en Inde, en Chine ou vers un autre pays prêt à l'accepter. Peut-être pourra-t-elle se reconstruire là-bas.<br />
<br />
Me voilà seul, désabusé et le coeur lourd. Après cinq ans de vie à deux, je ne sais plus vivre sans une présence si douce et chaleureuse. Avec qui vivre mes fins de repas et autres pérégrinations gastronomiques?<br />
<br />
Suis-je condamné à vivre seul? Après tant de bonheur, je ne m'en crois plus capable.<br />
<br />
Désespéré, j'ai décidé de me reprendre en main et de ne plus me morfondre seul dans ma cuisine.<br />
J'ai fait comme beaucoup d'homme vivant le drame de la solitude, je suis allé sur un site de rencontres spécialisées.<br />
Un de ces sites marchand de rêves. En un clic, la page s'ouvre sur de nombreuses photos de créatures de rêves toutes plus belles les unes que les autres.<br />
<br />
Pourrais-je vraiment rencontrer un amour aussi fort que celui que je viens de perdre?<br />
Et comment choisir parmi tout cet étalage de talents?...<br />
<br />
Je la veux comme la précédente, belle, grande et silencieuse...<br />
Mon choix se porte vers une Allemande, plus par dépits que par réel désir...<br />
Espérons qu'elle m'apporte autant de joies que mon Américaine... (car oui, en plus d'être belle, elle était Américaine... ah le rêve Américain...)<br />
<br />
Aujourd'hui, elle doit arriver dans ma vie. Je suis aussi impatient que stressé. Comme toujours sur ce genre de site, j'ai dut casser ma tirelire pour la faire venir dans mon foyer... J'espère ne pas m'être trompé. J'espère qu'elle me fera oublier mon amour disparu.<br />
<br />
Pour cette rencontre, j'ai prévu un petit plat de bienvenue. Un plat gourmand qui fera aussi office de test.<br />
Un plat qui colle au fond de la casserole et qui devra montrer l'efficacité de la Remplaçante. Si elle réussi le test, je serai alors comblé et je pourrais aller de l'avant...<br />
<br />
Je pourrais vivre de nouveau de belles aventures avec cette nouvelle compagne.<br />
<br />
Je suis stressé.. va-t-elle me plaire?<br />
Mon amour va-t-il pouvoir renaître?<br />
<br />
Oh??!!! Je vous laisse, elle arrive!!<br />
Le livreur sonne à la porte... faut vite que j'y aille... pour récupérer mon nouvel amour, ma nouvelle machine lave-vaisselle....<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Quoi de mieux pour tester un nouveau lave-vaisselle qu'une casserole dont le fond est recouvert d'un bon caramel durci? Je vous le demande...<br />
<br />
Alors si, comme moi, vous devez changer de lave-vaisselle, ou plutôt si vous avez une envie gourmande, je vous propose de faire <span style="color: orange;">un riz au lait à la verveine et framboise...</span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMry5HxE3rxwNK5rPXtLteYHgJ3l6Rf4Gmt_E9mgYHoNyMl_Yt1ZyifibLz_mr_-VS3ruL6P2gnoHncy5TXt3zMj-D53s0Kc8sGnO1Z4xPL4X3Kk_BGdkNqLXUxFdmFz7H2UlrCang7FM/s1600/IMG_5586.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMry5HxE3rxwNK5rPXtLteYHgJ3l6Rf4Gmt_E9mgYHoNyMl_Yt1ZyifibLz_mr_-VS3ruL6P2gnoHncy5TXt3zMj-D53s0Kc8sGnO1Z4xPL4X3Kk_BGdkNqLXUxFdmFz7H2UlrCang7FM/s640/IMG_5586.jpg" width="564" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
Comme vous savez (ou pas) je ne suis vraiment pas bec-sucré mais j'ai fait serment de m'y essayer de temps en temps... et de progresser. Alors je commence par les bases, les classiques...<br />
Le riz au lait reste un grand classique de notre enfance, facile à faire et gourmand. Pour rendre ce dessert encore plus gourmand, nous ferons infuser quelques feuilles de verveine dans le lait qui apportera un peu de fraîcheur à ce dessert encore plus marquée par l'acidité des framboises.<br />
<br />
<br />
<br />
<u>Ingrédients </u>( pour 4 personnes )<br />
<br />
<ul>
<li>100g de riz rond</li>
<li>Une vingtaine de feuilles de verveine</li>
<li>200g de framboises</li>
<li>1 gousse de vanille</li>
<li>75g de sucre</li>
<li>1/2l de lait</li>
<li>2 oeufs</li>
<li>1 pincée de sel </li>
<li>Quelques pépites de chocolat noir</li>
</ul>
<br />
<br />
<u>Pour le caramel</u><br />
<br />
<ul>
<li>60g de sucre</li>
<li>20g d'eau</li>
<li>un trait de jus de citron</li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<br />
Rincer le riz sous un filet d'eau froide.<br />
Faire bouillir le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.<br />
Refroidir tout de suite après sous l'eau froide.<br />
<br />
Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 et grattée. Ajouter la verveine et laisser infuser (garder quelques feuilles pour la présentation).<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggaL6NcxUVatjltojyc5GbFnSZYkS8ul7lPvCprTdEkeoA8dC4h5YGOhfTA2C1aP1pFSwIR_hIFAwWmlRH20kjYWt2fNHLkYN0TzZUI9nbA8AkO7inFSyrpamuAVpUQvCoAlA_7YHcyhQ/s1600/IMG_5585.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggaL6NcxUVatjltojyc5GbFnSZYkS8ul7lPvCprTdEkeoA8dC4h5YGOhfTA2C1aP1pFSwIR_hIFAwWmlRH20kjYWt2fNHLkYN0TzZUI9nbA8AkO7inFSyrpamuAVpUQvCoAlA_7YHcyhQ/s400/IMG_5585.jpg" width="282" /></a>Une fois bien infusées, retirer les feuilles. Reporter à ébullition le lait et ajouter le riz.<br />
<br />
Bien remuer.<br />
<br />
Cuire à feu doux jusqu'à complète absorption du lait ( compter 20 à 30 minutes) tout en remuant régulièrement.<br />
<br />
Clarifier un oeuf et ajouter l'autre oeuf entier. Ajouter le sucre et blanchir au fouet.<br />
Ajouter au riz en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe.<br />
<br />
Réserver au frais.<br />
<br />
Dans une casserole, déposer le sucre et mouiller avec 1/3 de son poids en eau. Ajouter le jus de citron. Mélanger.<br />
<br />
Chauffer afin d'obtenir un caramel brun. Stopper la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans un bain d'eau froide.<br />
Plonger une fourchette dans le caramel éppaissi ( un peu la même consistance qu'un miel ) et couler des traits de caramel qui s'entrecroisent sur une feuille de papier cuisson.<br />
Laisser refroidir.<br />
<br />
<br />
Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser.<br />
Sur une assiette, déposer une bande de riz au lait, ajouter quelques framboises, des pépites de chocolat et les feuilles de verveines. Ajouter votre motif en caramel.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCM7ZRrLfwZT3-fS3bPwgEzAqNuNvHi1Wx1yMDQOInLyLLXBALjUwmdua53hKGPxH4nCmtPT8TMwhEdhU1CDEBan12oXD9eIZUCRVAQilfpxbI2on3_5sV6NK_lX7tL1MIoEQpWz4NxD8/s1600/IMG_5593.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCM7ZRrLfwZT3-fS3bPwgEzAqNuNvHi1Wx1yMDQOInLyLLXBALjUwmdua53hKGPxH4nCmtPT8TMwhEdhU1CDEBan12oXD9eIZUCRVAQilfpxbI2on3_5sV6NK_lX7tL1MIoEQpWz4NxD8/s640/IMG_5593.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
Bonne dégustation.<br />
<br />
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span>
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span>
<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://recettes.de/desserts">http://recettes.de/desserts</a> <a href="http://recettes.de/enfant">http://recettes.de/enfant</a> <a href="http://recettes.de/gouter">http://recettes.de/gouter</a> <a href="http://recettes.de/caramel">http://recettes.de/caramel</a> <a href="http://recettes.de/framboises">http://recettes.de/framboises</a> </span>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-29148710774710855862012-08-28T20:23:00.000+02:002012-09-01T18:06:09.014+02:00Tronçon de turbot rôti sur sa gelée de bouillon Ariaké aux herbes, coques, langoustines et girolles... Ma participation au concours AriakéLe billet d'aujourd'hui est un peu spécial.<br />
Vous me direz que ce n'est pas la première fois que je débute une recette ainsi, mais aujourd'hui, c'est vraiment particulier. Aujourd'hui je veux, avec ce billet, séduire.<br />
<br />
Mais pas n'importe qui! Je veux séduire un Homme... Et autant vous dire que ce n'est pas dans mes habitudes!<br />
<br />
<br />
<br />
Tout a débuté le mercredi 17 juillet aux alentours des 15h.<br />
J'étais en pleine activité, allongé sur mon canapé les doigts de pied en éventails, un magazine de cuisine entre les mains quand tout à coup mon téléphone a vibré.<br />
Ça a beau être un téléphone intelligent, il n'a toujours pas compris quand me laisser tranquille...<br />
<br />
Un peu agacé, je l'ai extirpé de ma poche pour voir qui osait me déranger pendant la sieste des enfants (et donc par définition le seul moment de calme de la journée...) et j'ai découvert ce mail de Sylvia du site 750g :<br />
<br />
<i>Bonjour Cédric,</i><br />
<i>Nous avons déjà eu l'occasion d'échanger pendant le concours Vanille.. Je te contacte aujourd'hui pour te proposer une nouvelle chose. Je m'occupe de l'organisation d'un nouveau concours en partenariat avec Ariaké. Connais-tu ces bouillons?</i><br />
<br />
Mais bien sûr que je connais!... heu... enfin, je connais de nom. Je n'ai jamais eu l'occasion de les essayer. J'ai lu des articles et recettes de nombreux blogueurs talentueux qui en vantaient les mérites, mais je n'ai jamais tenté l'expérience Ariaké.<br />
<br />
<i>La première édition de ce concours a eu lieu l'année passée.... bla bla bla.... cette année Joël Robuchon a voulu une vraie finale qui se déroulera à l'école Ferrandi </i>( Ah oui?!... Classe...).<i>.. bla bla... Les 5 finalistes réaliseront leur recette face à un jury composé par Joël Robuchon, Fréderic Anton, notre chef Damien et Estelle Payany, auteur culinaire... bla bla bla...</i><br />
<br />
... euh... quoi?!<br />
On peut peut-être cuisiner devant Joël Robuchon et Frederic Anton???!!!<br />
<br />
<i>C'est Mr Robuchon en personne qui visionnera toutes les recettes participantes, une par une, et sélectionnera personnellement les cinq finalistes.</i><br />
<br />
Bon là, je suis tombé de mon canapé et j'ai perdu connaissance pendant une bonne dizaine de minutes...<br />
<br />
A mon réveil, j'étais encore tout tremblant d’émotion.<br />
Si je participe, c'est Mr Joël Robuchon lui même qui va lire ma recette??!!!!!<br />
Joël Robuchon??!!!!<br />
L'Homme aux 18 étoiles (à une ou deux près, je me suis perdu dans les comptes...), le Meilleur Ouvrier de France, le Pape de la gastronomie française?!!! L'Homme de <i>Bon appétit bien sûr</i> et de <i>Cuisinez comme un grand chef</i>???!!!!<br />
<br />
Rhaaaa.... Mais bien sûr que je veux participer!<br />
Illico presto, j'envoie mon mail de confirmation et me voilà parti pour l'aventure.<br />
<br />
Mais comment séduire un tel Homme?<br />
Je ne pense pas qu'utiliser mon physique de bellâtre soit une bonne option... et je n'ai pas grand chose pour le soudoyer...<br />
<br />
En relisant le mail, je réalise que si je fais parti des finalistes (ce qui va quand même être délicat vu le niveau du concours) il y a la possibilité de le rencontrer lui et Frederic Anton (lui même MOF et triplement étoilé...)<br />
Il faut vraiment que je trouve un truc pour attirer son attention....<br />
<br />
Déjà, faudrait que je reste sage sur mon blog et que je ne raconte pas trop d'âneries... mais bon c'est difficile pour moi et malgré tout le respect que j'ai pour cet homme, j'ai une ligne éditoriale à tenir!<br />
<br />
Non, je crois vraiment que pour le séduire, il faut que je me mette aux fourneaux pour réaliser un plat présentable à un tel chef.<br />
<br />
S'en suit alors plusieurs semaines de réflexions et d'essais pour réaliser une recette. Après avoir reçu tous les bouillons Ariaké offerts pour la préparation du concours, j'ai réalisé plusieurs plats ( que je vous présenterai dans les semaines à venir ) mais il a fallu en choisir un.<br />
<br />
Mon objectif, était de mettre le bouillon en valeur, puisque c'est tout de même l'objet du concours.<br />
Je voulais donc que l'on voit ce bouillon, mais pas forcément dans sa forme brute.<br />
Bien sûr, j'ai pensé (et fait) des plats où le bouillon est dans son état brut, mais au final mon choix s'est porté sur la "transformation" du bouillon sous forme d'une fine gelée et d'une écume légère.<br />
<br />
Et forcement pour l'accompagner ( à moins que ce ne soit le contraire ) je me suis porté sur ma faiblesse de coeur : le poisson, les coquillages et les crustacés!<br />
<br />
Je ne suis pas sûr que cela soit suffisant pour séduire le Chef Robuchon, mais après tout on dit bien que le principal est de participer!<br />
<br />
Aujourd'hui, je vous propose donc un plat de séduction :<span style="color: orange;"> un tronçon de turbot rôti, coques, langoustines et girolles sur sa gelée de bouillon de légumes Ariaké </span><span style="color: orange;">aux herbes </span><span style="color: orange;">et son écume...</span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSQFWDcrwfDnBRb-OKHGeGJ6iG6PYN4uaCE66sJJjtqy-NynnLW8ZvAR_QSQlNNzYGiC-YNaI5ns7yRWzUQZ67v2XXu3C8VpKi6yMQLcA3Gp0TkTm_0Sl_mb267qEiCjKOdC9ZrTJt2XU/s1600/IMG_5676.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="474" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSQFWDcrwfDnBRb-OKHGeGJ6iG6PYN4uaCE66sJJjtqy-NynnLW8ZvAR_QSQlNNzYGiC-YNaI5ns7yRWzUQZ67v2XXu3C8VpKi6yMQLcA3Gp0TkTm_0Sl_mb267qEiCjKOdC9ZrTJt2XU/s640/IMG_5676.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Le plat est donc un chaud/froid. La gelée fixée à l'agar-agar est fraîche alors que le poisson, coquillages et crustacés sont chauds.<br />
Un plat agréable pour l'été, que j'ai réalisé un jour où la canicule frappait la France.<br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBTsEzw-zJkssyvTo5LgadO-yjnw6o85pOIjnJT9pPG5R8bgO48fV9Nk7ThBp_zqHVR98Aso_kf1jWk4yfXXQ6t6YvF08a9G5ar341q1PXmcYYsSNxuCVqde7gcgrxnnOl0jJK4A5cLYE/s1600/IMG_5700.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBTsEzw-zJkssyvTo5LgadO-yjnw6o85pOIjnJT9pPG5R8bgO48fV9Nk7ThBp_zqHVR98Aso_kf1jWk4yfXXQ6t6YvF08a9G5ar341q1PXmcYYsSNxuCVqde7gcgrxnnOl0jJK4A5cLYE/s320/IMG_5700.jpg" width="313" /></a><u>Ingrédients :</u> (pour 4 personnes)<br />
<br />
<ul>
<li>1 ou 2 turbots (suivant leur taille)</li>
<li>12 langoustines</li>
<li>500g de coques</li>
<li>200g de girolles</li>
<li>1 échalote</li>
<li>66cl de bouillon de légumes Ariaké</li>
<li>1 botte de ciboulette</li>
<li>1/2 botte d'aneth</li>
<li>1/2 botte de coriandre</li>
<li>4g d'agar-agar</li>
<li>1 c.à.c. de lécithine de soja</li>
<li>Beurre</li>
<li>huile d'olive</li>
<li>sel/poivre</li>
<li>Fleur de sel</li>
<li>Herbes décoratives (ici du cerfeuil)</li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Avant de commencer, plonger vos coques dans un grand bain d'eau froide salée pour qu'elles libèrent leur sable.<br />
<br />
Préparer votre bouillon Ariaké, en faisant bouillir 66cl d'eau et en y faisant infuser deux sachets de bouillon Ariaké pendant 5 à 7 minutes à petit feu.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj65fTnKJXlXlkMcyL7azAvCClm8Z7zrmmxemDUa0O4QRHzRvPNZd05mgDJx4miYQVCJ8Y8b6oojlV4pjN4KmN6RaVPeYUbuF2iteN76opT4rh6o2_WgNo8S8NUdDPR8MUue59zSNuECuE/s1600/IMG_5697.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="182" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj65fTnKJXlXlkMcyL7azAvCClm8Z7zrmmxemDUa0O4QRHzRvPNZd05mgDJx4miYQVCJ8Y8b6oojlV4pjN4KmN6RaVPeYUbuF2iteN76opT4rh6o2_WgNo8S8NUdDPR8MUue59zSNuECuE/s400/IMG_5697.jpg" width="400" /></a>En prélever la moitié et la réserver au chaud.<br />
Faire bouillir de nouveau le bouillon après y avoir incorporer l'agar-agar.<br />
Puis mixer le en ajoutant au fur et à mesure les herbes de manière à obtenir une belle couleur verte et parfumée.<br />
Filtrer et verser au centre de vos assiettes. L'objectif est d'avoir une fine gelée pas trop épaisse et pas trop prise. Laisser à l'air libre le temps que la gelée se fige puis réserver au frigo.<br />
<br />
Laver et vider votre poisson puis le tronçonner. Réserver au frais.<br />
<br />
Décortiquer vos langoustines (n'hésitez pas à garder les carapaces et la tête pour réaliser une sauce pour un autre plat) et ôter délicatement le boyau central. Réserver au frais.<br />
<br />
Ciseler votre échalote. Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et ajouter vos coques égouttées. Dès qu'elles commencent à s'ouvrir, ajouter l'échalote, remuer et ajouter un trait de vin blanc. Retirer du feu et réserver au chaud.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTODEoc4Mg1YXUky8J8Vy8_L4tJfTCmMCotqTJYT3HOOEjE5Qbz0SMWCOV1m-PdiiYYuJt_88V73VA5m4ucizs8M9B6_T6jKORaXdbFZm4KLelaiDVBqebgJgHIAtGt5sxPlzhCedNXgo/s1600/IMG_5696.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="276" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTODEoc4Mg1YXUky8J8Vy8_L4tJfTCmMCotqTJYT3HOOEjE5Qbz0SMWCOV1m-PdiiYYuJt_88V73VA5m4ucizs8M9B6_T6jKORaXdbFZm4KLelaiDVBqebgJgHIAtGt5sxPlzhCedNXgo/s400/IMG_5696.JPG" width="400" /></a><br />
Laver les girolles assaisonnées et les saisir à la poêle dans un peu de beurre.<br />
<br />
Dans une poêle, déposer une feuille de papier cuisson, ajouter un filet d'huile d'olive et cuire votre poisson (préalablement salé). Terminer la cuisson au four quelques minutes à 180°C (Attention, pas trop de cuisson pour le turbot. La chair doit rester nacrée).<br />
<br />
Saisir rapidement vos langoustines à la poêle.<br />
Refaire chauffer le reste de bouillon, ajouter une bonne noix de beurre et la lécithine de soja et émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant en faisant rentrer un maximum d'air.<br />
<br />
Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser.<br />
Déposer au centre de votre gelée le tronçon de turbot. Ajouter harmonieusement vos langoustines, girolles et coques. Re-émulsionner votre écume si besoin et la déposer sur votre plat. Ajouter quelques feuilles de cerfeuil et un peu de fleur de sel sur votre poisson.<br />
<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh22My_pIvBa6NZOj9HjalOhBHN6BErNuyaHD3SHZOGpVW4p8eisZttwebvIU4SQ4y6eJgm44ZL17OpvNJsEDU2w5j37P11AcO317_kvcTsdA8E3LF-w59yV5UfGD8wi0mYMcnxkfcW2Nk/s1600/IMG_5681.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="384" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh22My_pIvBa6NZOj9HjalOhBHN6BErNuyaHD3SHZOGpVW4p8eisZttwebvIU4SQ4y6eJgm44ZL17OpvNJsEDU2w5j37P11AcO317_kvcTsdA8E3LF-w59yV5UfGD8wi0mYMcnxkfcW2Nk/s640/IMG_5681.jpg" width="640" /></a></div>
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<br />
Bonne dégustation... ou plutôt : Bon appétit bien sûr!<br />
<br />
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<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://recettes.de/poisson">http://recettes.de/poisson</a> <a href="http://recettes.de/coquillage">http://recettes.de/coquillage</a> <a href="http://recettes.de/crustaces">http://recettes.de/crustaces</a> <a href="http://recettes.de/plats">http://recettes.de/plats</a></span>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-33157460645712363422012-08-26T16:55:00.000+02:002012-08-26T16:55:19.849+02:00Tempura de fleurs de courgettes farcies de risotto, seiches et courgettes, écume de parmesan... Le monde des Anciens<br />
Les alarmes sonnaient de plus en plus fort dans le scaphandre d'Erwan. Toutes les jauges étaient dans le rouge et la combinaison n'allait pas tenir longtemps.<br />
<br />
<i>"Il est grand temps que je rentre à la base, se dit-il, sinon je vais frire. </i>"<br />
<br />
La progression dans ce terrain accidenté n'était pas simple. La visibilité dans ce grand nuage jaune ne dépassait pas le mètre et Erwan risquait la chute à chaque pas.<br />
<br />
La base n'était plus très loin, mais à la surface de la terre, les distances n'étaient plus les mêmes et on avait vite fait de se perdre.<br />
<br />
Ce monde n'était plus celui que l'on connaissait.<br />
Voilà plus de 200 ans que les survivants à la "G<i>rande guerre de l'eau</i>" vivaient réfugiés sous terre, à l'abri de la pollution et des vapeurs toxiques.<br />
Reclus et isolés, personne n'avait connu la couleur verdoyante de l'herbe, le chant des oiseaux et encore moins le bruit d'un cours d'eau... Plus rien de tout cela n'existait, ce monde n'existait plus.<br />
<br />
Les générations précédentes n'avaient laissé que destruction et désolation. L'air, saturé de gaz chimiques n'était plus respirable depuis la fin du XXIème siècle et toutes formes de vie avaient disparu de la surface de la terre.<br />
<br />
Dépassés et incapables de réparer leurs erreurs, les Hommes avaient vu petit à petit leur écosystème s'effondrer. Le peu d'eau qu'il restait, et pour lequel ils s'étaient entre-tués, était chargée de métaux lourds, rapidement les cultures et la végétation disparurent et il ne fallut pas longtemps pour que les animaux s'éteignirent eux aussi.<br />
Ne se nourrissant plus que de gélules de la firme AlimantorPharma, les rares humains ayant résisté à cette catastrophe écologique planétaire furent obligés de se réfugier dans des sites enfouies à 3 km sous terre.<br />
Les années passèrent, les générations se succédèrent et au fil du temps, plus personne ne se souvenait de l'ancien monde.<br />
<br />
Sortir de la base était tellement dangereux que très peu prenaient le risque de s'y aventurer.<br />
Certains, toutefois, s'y rendaient à la recherche de matériaux et objets ayant résisté à la corrosion. Au prix de leur santé, et souvent de leur vie, ils s'aventuraient, seuls, à l'extérieur.<br />
On les appelait les "Terrestres"<br />
<br />
Erwan était l'un d'eux. Un des plus anciens et des plus expérimenté.<br />
A 33 ans, il avait déjà vécu 15 expéditions, ce qui faisait de lui un miraculé. Rares étaient les Terrestres qui survivaient au delà de 10 expositions extérieures.<br />
<br />
"Et peut-être est ce la dernière...?" pensa-t-il.<br />
La première couche protectrice de sa tenue commençait à fondre. À chaque pas, il laissait derrière lui des gouttes de métal fondu par l'acidité de l'air ambiant. Un léger picotement commençait à se faire sentir sur certaines parties de son corps...<br />
<br />
Enfin il aperçut la porte du sas amenant à la base.<br />
Il se jeta littéralement dedans et rentra dans l’ascenseur décontaminateur.<br />
Immédiatement, les bras articulés du robot nettoyant, lui ôtèrent sa combinaison.<br />
Erwan, nu comme un nouveau-né, restait immobile pendant l'opération. Les rayons lumineux rouges scannèrent son organisme et commencèrent à entreprendre son nettoyage par ultrasons. Une partie de son coude gauche était brûlé... mais rien de grave! Il avait connu pire et son visage en portait les stigmates.<br />
<br />
Une fois propre, il s'habilla machinalement et s'assit sur le canapé de l'ascenseur en attendant son arrivée.<br />
<br />
La fatigue commençait à lui faire fermer les yeux quand il repensa à son paquetage.<br />
A ses pieds, le coffre trouvé en surface était en relativement bon état, du moins bien plus que ceux qu'il avait ramenés lors de ses dernières explorations... De taille moyenne, on voyait bien qu'il avait perdu plusieurs couches de blindage, mais malgré cela, il était toujours intact.<br />
Erwan l'attrapa et tenta de l'ouvrir... Sans résultat. Le système d'ouverture avait complètement fondu.<br />
Il fouilla dans sa poche et en sorti son découpeur laser. La paroi du coffre ne résista pas longtemps au fin faisceau rouge et rapidement Erwan en vit le contenu.<br />
<br />
C'était la première fois qu'il voyait un tel objet. C'était relativement léger et semblait tellement fragile. Il ne faisait aucun doute que sans le coffre, il aurait été détruit en quelques secondes par l'acide. Erwan l'attrapa d'une main et ouvrit l'objet. Une multitude de couleurs et de formes étranges apparurent aux yeux ébahies d'Erwan. Jamais il n'avait vu une telle chose. Autant de couleurs, dont certaines inconnues, aussi vives et belles. Il continua d'ouvrir l'objet en tournant les fines membranes si légères et à chaque fois il découvrait de nouvelles images, et magnifiques couleurs. Étrangement, les images n'étaient pas en 3 dimensions, ce qui indiquait qu'il tenait entre ses mains une relique des temps anciens, sûrement d'avant la grande guerre. Sur chaque image, on voyait d'étranges choses, de formes différentes, de couleurs et textures opposées et pourtant complémentaires et tout autour, des lignes de texte écrites dans la langue des anciens.<br />
Quel pouvait être cet objet?<br />
De mémoire, jamais personne n'avait parlé d'une chose si étrange et si belle.<br />
<br />
Fébrile, Erwan décrocha de son poignet son scanner et entreprit de traduire les textes anciens. Il passa son lecteur rapidement sur la page et la traduction lui parut, face à lui en hologramme.<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<i>" Ciseler les oignons et les faire suer à la casserole dans un peu d'huile d'olive. </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Réaliser une brunoise de courgette et les faire sauter à part, ajouter le riz aux oignons et le nacrer..."</i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
C'était à n'y rien comprendre, qu'est ce qu'un oignon? Une courgette? Ou encore nacrer du riz?...<br />
Son traducteur avait-il souffert lors de sa dernière sortie? Il ne comprenait rien à ce texte.<br />
Il referma l'objet et scanna la protection de l'objet.<br />
Quand la traduction apparut devant ses yeux, le choc faillit le faire tomber de son canapé.<br />
Etait-ce possible? Avait il vraiment trouvé ce qu'il voyait devant lui?<br />
Avaient ils tous été si longuement enfermé qu'ils en avaient oublié la beauté du monde ancien?<br />
Et comment avait-on pu laisser détruire de telles merveilles de la nature.<br />
Erwan reposa l'objet sur ses genoux et ne le lâcha pas jusqu'à ce que les portes de l'ascenseur s'ouvrent.<br />
<br />
<br />
<br />
Quand le commandant en chef de la base 66 vit les portes s'ouvrir, il remarqua immédiatement les larmes qui coulaient sur le visage d'Erwan. Celui-ci ne bougeait pas, assis sur le canapé, il tenait un étrange objet de ses deux mains. Le regard fixé sur l'hologramme de son scanner, il ne semblait plus pouvoir retenir ses larmes.<br />
L'officier, intrigué, s'approcha de la projection pour voir ce qu'il y avait écrit. Qu'est ce qui pouvait mettre dans un tel état le plus ancien et expérimenté des Terrestres?<br />
Il contourna le canapé et se plaça derrière Erwan. Il jeta un oeil sur l'objet puis sur l'hologramme...<br />
Sur l'écran bleu, on pouvait lire trois mots. Trois simples mots mais qui firent sortir les larmes du commandant....<br />
Trois simples mots d'un monde oublié qui d'un coup se rappelait à eux.<br />
<br />
Sur l'hologramme clignotait ces quelques lettres... Livre De Cuisine.<br />
<br />
<br />
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<br />
<br />
Avant que cette apocalypse n'arrive (et oui, n'oublions pas qu'en decembre 2012 c'est la fin du monde!!!) profitons des saveurs et des bonheurs gustatifs avec des<span style="color: orange;"> fleurs de courgettes farcies au risotto en tempura, blancs de seiches, courgettes et écume de parmesan....</span><br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeMVwb273CSYtYjMNIFbj-ecv1fSzJXAL7z2HbphWFqIakZAljqZg-Q90UjFNVqnYkA9qjxQA2ZgpADr2sgH0N4kwziOKsB0zZ_rUohVF52Zs8y8tC2rgeeTWoxSv8AerDN1E5y-67_B8/s1600/IMG_1893.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="488" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjeMVwb273CSYtYjMNIFbj-ecv1fSzJXAL7z2HbphWFqIakZAljqZg-Q90UjFNVqnYkA9qjxQA2ZgpADr2sgH0N4kwziOKsB0zZ_rUohVF52Zs8y8tC2rgeeTWoxSv8AerDN1E5y-67_B8/s640/IMG_1893.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
La saison des fleurs de courgettes arrive à sa fin. Mieux vaut en profiter tant qu'il est temps. Dans ce plat, elles sont farcies avec un risotto à la seiche et courgette, puis fries en tempura. Accompagnée de petites courgettes (des toutes petites, de la taille d'un gros doigt) coupées finement à l'aide d'une mandoline et de blancs de seiche coupés en fines lanières et sautés à la poêle. Le tout accompagné d'une petite écume de parmesan... un régal!<br />
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<br />
<u>Ingrédients</u> (pour 4 personnes)<br />
<br />
<ul><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg_3Q3LHbZo9gsrsENEV5oo0oG7vcRY9Bwuwce9zvsIRm8N9qR_JK7MG6Ph0kPMF4C6VY9mObK61LdkyjJcfsREnaFe1LJhUelonFWzB-Vwz26jTGnK1rkMwJxAiO1ZHfJH1hjBFBW0yU/s1600/IMG_1905.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgg_3Q3LHbZo9gsrsENEV5oo0oG7vcRY9Bwuwce9zvsIRm8N9qR_JK7MG6Ph0kPMF4C6VY9mObK61LdkyjJcfsREnaFe1LJhUelonFWzB-Vwz26jTGnK1rkMwJxAiO1ZHfJH1hjBFBW0yU/s400/IMG_1905.jpg" width="385" /></a>
<li>8 fleurs de courgettes de taille moyenne</li>
<li>400g de blancs de seiche</li>
<li>6 mini courgettes</li>
<li>1 courgette de taille normale</li>
<li>2 échalotes</li>
<li>200g de riz à risotto</li>
<li>10cl de vin blanc</li>
<li>1l de bouillon de légumes</li>
<li>25g de parmesan</li>
<li>10cl de crème liquide</li>
<li>huile d'olive</li>
<li>Sel/poivre</li>
</ul>
<br />
<br />
<u>Pour la pâte à tempura </u>:<br />
<br />
<ul>
<li>1 oeuf</li>
<li>100g de farine de riz</li>
<li>1/2 sachet de levure</li>
<li>15cl d'eau glacée</li>
<li>quelques glaçons</li>
<li>de l'huile de friture</li>
</ul>
<br />
<br />
<u>Pour l'écume de parmesan :</u><br />
<br />
<ul>
<li>200g de parmesan</li>
<li>25cl de crème liquide</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKoiKuaEywbiyD5ros2oo9EkV9djs6TOAqP2y0kxOgr7L8dYj0YIr5RvdGsgNWfasB-fyCjLWqkh9bhahnN56LYnA0NqvN7MJ-isVO_g2SNtmMQORJ1jifaIKlRLLnlGUAiyHW9f2X8Mc/s1600/IMG_5515.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKoiKuaEywbiyD5ros2oo9EkV9djs6TOAqP2y0kxOgr7L8dYj0YIr5RvdGsgNWfasB-fyCjLWqkh9bhahnN56LYnA0NqvN7MJ-isVO_g2SNtmMQORJ1jifaIKlRLLnlGUAiyHW9f2X8Mc/s400/IMG_5515.jpg" width="400" /></a>Nettoyer et parer les blancs de seiche. En prélever un tiers, réserver le reste au frigo. Couper le en petit cube et le faire sauter rapidement dans une poêle huilée. </div>
<div>
Couper la (grosse) courgette lavée en fine brunoise et la faire sauter également à la poêle.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Dans une casserole, faire suer les échalotes ciselées sans les colorer.</div>
<div>
Ajouter le riz et le nacrer. Quand il devient translucide, verser le vin blanc. Bien remuer.</div>
<div>
Verser une louche de bouillon au fur et à mesure de l'évaporation et continuer de cuire le risotto ainsi en ajoutant régulièrement du bouillon et en mélangeant sans cesse. La cuisson doit durer 17 à 18 minutes.</div>
<div>
En fin de cuisson, ajouter les courgettes et les seiches cuites, le parmesan et la crème. Bien mélanger et stopper la cuisson.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
A l'aide d'une mandoline couper de fines tranches de minis courgettes, et les plonger quelques secondes dans un grand bain d'eau bouillante salée. Elle doivent rester croquantes et seront rapidement poêler avant de servir. Reserver.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEeZwa4oirN0bW6eDPGHXWEmOL091u9hwvqVAt6Hhz9cPl3F6Jwudl28otow3f6MNNe9aS0dpXYAqUgGLRZDMBhmWFeGqBdJsw-Ib7K8u9whSX99TR21bFu7Wr9KHS8rfhflEL0LJggL0/s1600/IMG_5527.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="222" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEeZwa4oirN0bW6eDPGHXWEmOL091u9hwvqVAt6Hhz9cPl3F6Jwudl28otow3f6MNNe9aS0dpXYAqUgGLRZDMBhmWFeGqBdJsw-Ib7K8u9whSX99TR21bFu7Wr9KHS8rfhflEL0LJggL0/s400/IMG_5527.jpg" width="400" /></a>Couper de longues lanières de blancs de seiches et les faire cuire à l'huile d'olive dans un sautoir. Déglacer avec un peu de vin blanc. Réserver au chaud.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Nettoyer délicatement vos fleurs de courgettes et ôter le pistil à l'interieur. A l'aide d'une poche à douille (ou d'une petite cuillère si vous preferez, mais c'est un peu plus risqué) remplir le centre de la fleur avec le risotto. Serrer l'extrémité des fleurs. Réserver.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Dans une casserolle, faire fondre le parmesan dans la crème. Laisser infuser puis à l'aide d'un mixer plongeant , émulsionner.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Préparer la pâte à tempura en battant l'oeuf, puis en y ajoutant l'eau et enfin la farine et la levure. Au dernier moment ajouter les glaçons et tremper vos fleurs de courgettes farcies dans la pâte. Les frire au moment de servir dans une huile à 180°C.</div>
<div>
<br /></div>
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<br /></div>
<div>
Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser.</div>
<div>
Dans une assiette creuse, déposer vos lamelle de seiches, au centre vos fleurs de courgettes farcies en tempura et vos minis courgettes saisies rapidement à la poêle. Re-émulsionner la sauce et verser tout autours.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEacyhKegVXrK1vGBUk7-hLkmEgDs58v7cPDSCMYNTj_TGRp3L_QmT86nFg7LXMIJ4zjjHbFMVlXamxw3655oS2D-eUoBGLDaSaeRwqXF6hU37SvVWx3DU4l6BAvlxAdJeUACnm8nFAyU/s1600/IMG_5513.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEacyhKegVXrK1vGBUk7-hLkmEgDs58v7cPDSCMYNTj_TGRp3L_QmT86nFg7LXMIJ4zjjHbFMVlXamxw3655oS2D-eUoBGLDaSaeRwqXF6hU37SvVWx3DU4l6BAvlxAdJeUACnm8nFAyU/s640/IMG_5513.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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Bonne dégustation.<br />
<br />
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span>
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span>
<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://recettes.de/plats">http://recettes.de/plats</a> <a href="http://recettes.de/ete">http://recettes.de/ete</a> <a href="http://recettes.de/poisson">http://recettes.de/poisson</a> <a href="http://recettes.de/mer">http://recettes.de/mer</a></span></div>
Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-68985043705230495952012-07-19T16:17:00.000+02:002012-07-19T16:42:39.148+02:00Velouté glacé de courge niçoise à l'huile de noisette, glace au fromage de chèvre, fleur de courgette en tempura... Ce n'est qu'un au revoir...<br />
<i>"- chéri?! Tu viens m'aider à préparer la valise?</i><br />
<i>- mmmh?... Quoi?...heuuuu.... Ouais, j'arrive...</i><br />
<i>...</i><br />
<i>- hey oh?! Tu viens??!</i><br />
<i>- oui, oui... 30 secondes, je finis ça et j'arrive. </i><br />
<i>...</i><br />
<i>- mais tu fais quoi!!??!! Ça fait 1/4h que je t'appelle!!! Tu viens!!!!</i><br />
<i>- C'est bon!! j'y suis presque!!</i><br />
<i>- on va finir par être en retard! On va se retrouver dans les bouchons avec tous les touristes et on va passer la journée dans la voiture!!!! C'est vraiment comme ça que tu veux débuter tes vacances????!!!! Allez grouille toi et viens m'aider!!!</i><br />
<i>- ...</i><br />
<i>- Mais qu'est ce que tu fais????!!!!!!!!</i><br />
<i>- ça va!! Une minute!!! J'écris mon dernier billet sur le blog avant de partir...</i><br />
<i>- Quoi??!!! Tu te moques de moi????!!! Ça fait deux jours que te demande de préparer ta valise! Tu ne l'as toujours pas faite et 1h avant de partir tu écris ton blog!!!!! Tu vas te bouger et ramener tes fesses tout de suite ici pour préparer tes affaires!!!!! Ton blog attendra!!!!"</i><br />
<br />
Bon. Ben voilà. Il est temps de partir en congés, et ma précieuse moitié ne me laisse même pas le temps de vous dire au revoir.<br />
<br />
Je vous quitte pour presque trois semaines, mon cœur se fend en deux et j'ai tant de choses à vous dire...<br />
Je vais disparaître hors de tout réseau 3G et encore moins wifi. Loin des réseaux sociaux, du bruit assourdissant des ondes internet et des codes html...<br />
Impossible pour moi de vous suivre et de publier... Rien que d'y penser j'en pleure (si, si j'vous jure...j'ai du mal à écrire ce billet à cause des larmes qui s'effondrent bruyamment sur mon clavier....)<br />
<br />
Tout ça pour quoi?<br />
Pour se reposer au pied des montagnes? Regarder les marmottes jouer dans une clairière fleurie?<br />
Ou profiter du soleil, des enfants et des amis à l'ombre des pins parasols?!... Trois semaines de farniente, de bonne cuisine et de bon vin?... Trois semaines d'apéro du soir avec les amis à papoter et à refaire le monde en buvant des mojitos?... Mon désespoir est un puits sans fond.<br />
<br />
Comment vais je survivre?...<br />
<br />
Ne vous inquiétez pas pour moi.<br />
Je vais être fort et m'adapter. Je vais lutter, résister et je reviendrai plus fort encore.<br />
<br />
Vous me retrouverez avec un doux bronzage, signe de mon malheur et de ma souffrance pendant cette période d'absence.<br />
<br />
Maintenant je file, faut que j'aille boucler ma valise et que convainque ma femme que le Bamix y rentre...<br />
<br />
Mais avant de vous laisser, je tiens à vous laisser un dernier message, une dernière recette.<br />
<br />
Une mise en bouche simple, toute en fraîcheur, idéale pour cet été. <br />
Je vous propose un<span style="color: orange;"> velouté glacé de courge Niçoise à l'huile de noisette, glace au chèvre et tempura de fleur de courgette...</span><br />
<span style="color: orange;"><br /></span><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaiYal5pCjSGFn5m3pMzdY7HzeE6ZITSI_pPaTs-xsmJsrg8hyLswuYmlLnqGierrsxBSUjaFxJXiSedKVq_V2blOjmHwrUshm_QfxHeRk61bxuHmiPitgGYML-DRO1R_LfEKHXV_idRM/s1600/IMG_5489.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="494" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaiYal5pCjSGFn5m3pMzdY7HzeE6ZITSI_pPaTs-xsmJsrg8hyLswuYmlLnqGierrsxBSUjaFxJXiSedKVq_V2blOjmHwrUshm_QfxHeRk61bxuHmiPitgGYML-DRO1R_LfEKHXV_idRM/s640/IMG_5489.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
De passage sur un marché Toulousain le week-end dernier, j'ai découvert par hasard la courge de Nice. Une courgette à la peau d'un beau vert pâle et qui présente l'avantage d'être pleine, sans graine. Son goût est plus doux que les courgettes classiques et en fait un légume très intéressant.<br />
<span style="background-color: white;">Transformées en velouté avec des feuilles de basilic et de menthe, un petit filet d'huile de noisette, et l'accord est parfait avec une glace au fromage de chèvre.</span><br />
<span style="background-color: white;">Pour le croquant et la gourmandise une fleur de courgette en tempura...</span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span><br />
<span style="background-color: white;"><u>Ingrédients : </u>(pour 4 personnes)</span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span><br />
<span style="background-color: white;"><u>Pour le velouté:</u></span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="background-color: white;">2 courges niçoises</span></li>
<li><span style="background-color: white;">75cl de bouillon de volaille</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1 bouquet de basilic</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1 dizaine de feuilles de menthe poivrée</span></li>
<li><span style="background-color: white;">huile de noisette</span></li>
<li><span style="background-color: white;">sel/poivre</span></li>
</ul>
<br />
<span style="background-color: white;"><br /></span><br />
<span style="background-color: white;"><u>Pour la glace au fromage de chèvre</u> (pour 1/2l de glace...vous aurez des restes... ce qui est toujours agréable) :</span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="background-color: white;">200g de chèvre frais (plus ou moins affiné selon votre goût)</span></li>
<li><span style="background-color: white;">30cl de lait</span></li>
<li><span style="background-color: white;">25cl de crème</span></li>
<li><span style="background-color: white;">2 jaunes d'oeuf</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1 filet d'huile d'olive</span></li>
<li><span style="background-color: white;">sel/poivre</span></li>
</ul>
<br />
<span style="background-color: white;"><br /></span><br />
<span style="background-color: white;"><u>Pour les fleurs de courgette en tempura :</u></span><br />
<br />
<ul>
<li><span style="background-color: white;">Des fleurs de courgettes</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1 oeuf</span></li>
<li><span style="background-color: white;">100g de farine de riz</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1/2 sachet de levure</span></li>
<li><span style="background-color: white;">15cl d'eau glacée</span></li>
<li><span style="background-color: white;">Quelques glaçons</span></li>
<li><span style="background-color: white;">huile pour friture</span></li>
</ul>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7_TBzBV_MxDJ5WLCXCk-xipkzbkSno8FSUgHoN3_V8lqj5z4ES5yUdFXhJdr7Dj6vqTtUw-229Q0dNYcHNkKDus42ckxNSe456HyoYp-S3QGtVtvDIm-iaGJiQZ4FNYmH0RtQCacX1bY/s1600/IMG_5489a.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7_TBzBV_MxDJ5WLCXCk-xipkzbkSno8FSUgHoN3_V8lqj5z4ES5yUdFXhJdr7Dj6vqTtUw-229Q0dNYcHNkKDus42ckxNSe456HyoYp-S3QGtVtvDIm-iaGJiQZ4FNYmH0RtQCacX1bY/s400/IMG_5489a.jpg" width="146" /></a></div>
<div>
Débuter par la glace que vous pouvez évidemment préparer à l'avance (pensez à la sortir du congélateur 1/2h avant de déguster)</div>
<div>
Mélanger la crème et le lait et porter à ébullition.</div>
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Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs et y verser une petite partie du mélange lait/crème bouillant. </div>
<div>
Bien remuer et remettre sur le feu. </div>
<div>
Mélanger en permanence à petit feu jusqu'à épaississement. La crème doit "napper" sur le dos de la cuillère.</div>
<div>
Verser le mélange chaud sur le fromage de chèvre et mélanger jusqu'à ce que le fromage ait fondu. </div>
<div>
Laisser refroidir puis turbiner une vingtaine de minutes.</div>
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<br /></div>
<div>
Nettoyer et couper les courgettes en gros morceaux réguliers.</div>
<div>
Les cuire à la vapeur puis les mixer en ajoutant du bouillon jusqu'à obtention de la consistance désirée. Ajouter le basilic et la menthe. Remixer à nouveaux puis vérifier l'assaisonnement.</div>
<div>
Laisser refroidir au frigidaire.</div>
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<br /></div>
<div>
Pour préparer la pâte à tempura, battre l'oeuf dans un cul de poule. Ajouter l'eau glacée puis la farine. Mélanger (mais pas de trop). Ajouter les glaçons.</div>
<div>
Faire chauffer votre huile à 180°c (si vous n'avez pas de thermomètre à cuisson, jeter une goutte de pâte dans l'huile, si elle remonte rapidement, vous pouvez lancer la cuisson).</div>
<div>
Tremper vos fleurs de courgette dans la pâte et frire à la minutes.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser. Dans un petit bol, verser le velouté froid, poser une quenelle de glace au centre. Ajouter un filet d'huile de noisette et déposer la fleur de courgette en tempura.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGa5YziH8iyKc12hOxLq1zCgtH6Z138emvDRabpAZHICtfFXScUKwTs6zNlQNEBCHjBVkT2PTzQ7IDMKACcvyseADkBGKt1tJCS2934ljXwGZTXLiiFwsyoV9MfsHdhLiz9MeODLevW1s/s1600/IMG_5485.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="470" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGa5YziH8iyKc12hOxLq1zCgtH6Z138emvDRabpAZHICtfFXScUKwTs6zNlQNEBCHjBVkT2PTzQ7IDMKACcvyseADkBGKt1tJCS2934ljXwGZTXLiiFwsyoV9MfsHdhLiz9MeODLevW1s/s640/IMG_5485.jpg" width="640" /></a></div>
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Bonne dégustation.</div>
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<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://recettes.de/mise-en-bouche">http://recettes.de/mise-en-bouche</a> <a href="http://recettes.de/ete" style="background-color: white;">http://recettes.de/ete</a> <a href="http://recettes.de/entrees" style="background-color: white;">http://recettes.de/entrees</a> <a href="http://recettes.de/cuisine-vegetarienne" style="background-color: white;">http://recettes.de/cuisine-vegetarienne</a></span></div>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-34005870408884616942012-07-11T14:56:00.003+02:002012-07-12T09:54:46.323+02:00Salade grecque : tomate, poivron, olive, feta... ou une nouvelle Odyssée<div style="text-align: center;">
<b><span style="font-size: large;">Baccalauréat 2013 : oral de rattrapage</span></b></div>
<div style="text-align: center;">
Épreuve de littérature</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<u>Sujet :</u> Explication de texte. La littérature dans la Grèce Antique : l'Odyssée.<br />
<br />
<br />
<u>Réponse :</u><br />
<u><br /></u><br />
<i>"L'odyssée est un vieux bouquin écrit par Homer ( père de bart, Lisa et Maggi ) au début du... heu... il y a très longtemps. C'est considéré comme un chef d'oeuvre de la littérature mais c'est vraiment un livre énorme (et sans image en plus).</i><br />
<i><br /></i><br />
<i>Il raconte comment Ulysse est revenu chez lui après avoir fait la guerre avec deux autres guerriers. On l'appelle la guerre de trois...<span style="font-size: x-small;">heu...</span></i><br />
<i><br /></i><br />
<i>... A cette époque, il n'y avait pas d'avion alors ils voyageaient en bateau et comme c'était super loin il a mis beaucoup de temps à rentrer chez lui. Il a mis plus de 10 ans pour arriver! Et sa femme Pénélope l'a attendue tout ce temps là! Trop cool la meuf!</i><br />
<i>Sérieux, c'est galère de trouver une copine qui te largue pas pendant les vacances d'été alors 10 ans?!! Trop la classe!</i><br />
<i>Hein?!... ah, euh... ouais 'scuse... je continue.</i><br />
<i><br /></i><br />
<i>Il y avait plein de gonzes qui tournaient autour de Pénélope, ils la draguaient et la chauffaient grave. Mais elle, elle voulait pas! </i><br />
<i>Le fils d'Ulysse, Thélémaque, était trop vénère de voir tous ces gars tourner autour de sa mère, alors il a décidé de partir à la recherche de son père avec l'aide d'Athéna... comme dans les Chevaliers du Zodiaque... une déesse trop bonne... heu... belle...enfin charmante quoi! Elle s'était déguisée pour pas qu'on la reconnaisse.. Ouais parce qu'elle était super connue en fait, il y avait des statue d'elle partout dans ce pays. On peut même encore en voir au Parthénon... pouah!! comment elle avait trop bien gaulée! On dirait Lady Gaga et....</i><br />
<i><br /></i><br />
<i>Heu... <span style="font-size: x-small;">ouais pardon, je continue...</span></i><br />
<i><br /></i><br />
<i>Ulysse lui, il est coincé sur une île de la nymphe Calypso... rien à voir avec le commandant Cousteau et son bonnet rouge... et il a les boules. Il veut rentrer chez lui, mais la nymphe elle veut se marier avec lui. Elle lui propose même l'immortalité, ça le fait grave! Mais lui, le bouffon, il est pas intéressé. En plus, tous les Dieux veulent qu'il retourne chez lui sauf Poséidon.</i><br />
<i><br /></i><br />
<i>Ouais parce qu'Ulysse il a crevé l'oeil du Cyclope, un des fils de Poséidon... et vu qu'il en avait qu'un, ben forcément c'est pas pratique... Et Poséidon il veut se venger et faire la marave à Ulysse!</i><br />
<i><br /></i><br />
<i>Au bout d'un moment Zeus, le big boss des Dieux, décide de forcer Calypso à libérer Ulysse. Il envoie le Dieu des sacs à main, Hermès, pour annoncer la nouvelle. </i><br />
<i>Ulysse construit un radeau comme dans Koh Lanta, avec des bambous et tout... et part de cette île. </i><br />
<i><br /></i><br />
<i>Mais Poséidon, ce bâtard, crée une tempête pour tuer Ulysse... Heureusement il s'en sort et il nage jusqu'à une île des Phéaciens. </i><br />
<i><br /></i><br />
<i>Vous connaissez vous l'île des Phéaciens? Ben oui, forcément vous êtes prof...</i><br />
<i>Sérieux, cette île je sais pas si c'est Mikonos, mais en tout cas Ulysse il en profite pour faire la fête. Il s'éclate trop. I<span style="background-color: white;">l raconte ses aventures au roi, il joue, il bouffe de la féta et des kebabs, il picole de l'Ouzo... pouah!! c'est trop la teuf là-bas!</span></i><br />
<i><span style="background-color: white;">Mais au bout de quelques jours il décide de repartir en bateau.</span></i><br />
<span style="background-color: white;"><i><br /></i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i>Après un long voyage et pleins d'aventures, il tombe nez à nez avec son fils Télémaque qui lui raconte comment Pénélope se fait draguer. </i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i>Put..!! Moi à la place d'Ulysse, je leur casserais la gueule à tous! J'irais à coup de batte de baseball pour leur faire passer l'envie de draguer ma nana! </i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i>Mais lui non, il est classieux et rusé... Pour tromper l'ennemi, il se déguise en clochard et retourne calmement chez lui... l'air de rien.</i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i><br /></i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i>Il rencontre sa femme qui ne le reconnaît pas parce qu'il est déguisé comme un pouilleux... c'est clair que c'est pas glam', mais franchement... trop bon la ruse!...</i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i><br /></i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i>Elle lui explique qu'elle attend toujours le retour de son mari, et là, le gars il est trop fier! </i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i>Mais il a la haine contre les autres bouffons de prétendants, alors il leur tend un piège... Il fait organiser un concours, une "battle" comme dans the Voice avec Nikos sauf que là, c'est pas du chant!</i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i><br /></i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i>C'est un concours de tir à l'arc...mais faut d'abord mettre la ficelle à l'arc et Ulysse est le seul à réussir à tendre son arc et là.. il les massacre tous!... il maîtrise trop avec un arc!</i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i>Ils prennent cher dans leur face!!</i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i>Ah ah!!... bien fait pour eux!</i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i><br /></i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i>Bon après il retrouve sa Femme et bon... ben... c'est une nuit câline quoi!... enfin vous comprenez ce que je veux dire.... j'vous fais pas de dessin.</i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i><br /></i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i>Voilà... c'est bon? Je l'ai mon bac?...</i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i><br /></i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i>Non?! Quoi!!!!</i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i>Oh!... Vas-y donne le moi ce bac!!! Sérieux!! je t'ai tout raconté là!!!</i></span><br />
<span style="background-color: white;"><i>Sérieux t'abuses!! ... </i></span><br />
<i>C'est la vraie histoire!! Y a tout : les chevaliers du zodiaques et Athéna, Nono le petit robot, cadeau d'Ulysse pour Télémaque son fils, la fête à Mikonos...</i><br />
<i><br /></i><br />
<i>A part ça ils ont fait quoi les grecs?!</i><br />
<i>Des kébabs?... De la féta?... Nikos Alliagas?... et la crise!... Sérieux....</i><br />
<i>Zy va donne le moi ce bac... </i><i>je t'ai pas raconté des salades!!!</i><br />
<i style="background-color: white;">Wouah c'est bon, tu m'as gavé.... Va te faire voir chez les Grecs!!!"</i><br />
<br />
<br />
<br />
Des salades?!... La Grèce<span style="background-color: white;">... </span><br />
<span style="background-color: white;">... Une salade Grècque...</span><br />
Ah oui... Pourquoi pas?!!<br />
<br />
L'été est là (enfin) et quoi de mieux qu'une petite salade quand il fait chaud?<br />
<br />
Classique et banal me direz vous... peut être... mais joliment préparée et présentée c'est toujours agréable!<br />
<br />
Je vous propose donc aujourd'hui une <span style="color: orange;">salade grecque....</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWfttuqZkQZ8w9f-WcRH9_NLlws5au38isUuycxOrAS02l9LrK9LXvnq7ZcNf5g-8XfMCGHQZihJSXfsYON0REjoyLE9LgqOU1XxxWmk5e29ARar7VSAxrtmP9qcVFKHUr1ZlBgxQyY9c/s1600/IMG_5346.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWfttuqZkQZ8w9f-WcRH9_NLlws5au38isUuycxOrAS02l9LrK9LXvnq7ZcNf5g-8XfMCGHQZihJSXfsYON0REjoyLE9LgqOU1XxxWmk5e29ARar7VSAxrtmP9qcVFKHUr1ZlBgxQyY9c/s640/IMG_5346.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
J'ai trouvé cette version de la salade grecque dans un vieux numéro de YAM, le <span style="background-color: white;">magazine</span><span style="background-color: white;"> de Yannick Alléno, ou comment transformer et magnifier une simple salade.</span><br />
<span style="background-color: white;">Des tomates ananas, de la féta, des poivrons et tomates confites et un peu de tapenade... simple mais efficace.</span><br />
<span style="background-color: white;">J'ai ajouté un peu de coulis de poivron jaune et orange ainsi qu'un peu de réduction de balsamique... pour encore plus de plaisir... Mon petit truc en plus...</span><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh91108w0MvRdxbgrgmmArQcG-DXIRkBwTt8dR3mbF5UkYeZc__dhyxqhYvoNXj6VMIdxjRkagp8lazlAySgYrAdml7PGN0o7fWawiF29-hwgSSOpt0qTPI73kt9Ph9cgYc3yYArRg22E/s1600/IMG_5374.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh91108w0MvRdxbgrgmmArQcG-DXIRkBwTt8dR3mbF5UkYeZc__dhyxqhYvoNXj6VMIdxjRkagp8lazlAySgYrAdml7PGN0o7fWawiF29-hwgSSOpt0qTPI73kt9Ph9cgYc3yYArRg22E/s320/IMG_5374.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<u>Ingrédients :</u> (pour 4 personnes)</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li><span style="background-color: white;">4 tomates ananas</span></li>
<li><span style="background-color: white;">100g de feta</span></li>
<li><span style="background-color: white;">12 olives</span></li>
<li><span style="background-color: white;">2 cébettes thaïes</span></li>
<li><span style="background-color: white;">100g de tapenade</span></li>
<li><span style="background-color: white;">pousses de basilic (vert et pourpre)</span></li>
<li><span style="background-color: white;">2 poivrons rouges</span></li>
<li><span style="background-color: white;">4 tomates Roma</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1 poivron jaune</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1 poivron orange</span></li>
<li><span style="background-color: white;">Vinaigre balsamique réduit</span></li>
<li><span style="background-color: white;">2 gousses d'ail</span></li>
<li><span style="background-color: white;">sucre glace</span></li>
<li><span style="background-color: white;">huile d'olive</span></li>
<li><span style="background-color: white;">thym</span></li>
<li><span style="background-color: white;">sel/poivre</span></li>
</ul>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<u>Pour la vinaigrette:</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
</div>
<ul>
<li><span style="background-color: white;">3cl de jus de citron</span></li>
<li><span style="background-color: white;">10cl d'huile d'olive</span></li>
<li><span style="background-color: white;">sel/poivre</span></li>
</ul>
<div>
<br />
<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzbhFPO_bkMoKT1cUDap9oO2TB07jKxJZzP8S_u_ooYWi75SP6K7JSodJ_uW3XGoJ7KjiSErp7oMDHiu2MfNXW2UZCHZU57eNzJuQ0n7we06dkS9Rf5BXi5J_lwoqkGk79JSC0LnqtjUQ/s1600/IMG_5347a.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzbhFPO_bkMoKT1cUDap9oO2TB07jKxJZzP8S_u_ooYWi75SP6K7JSodJ_uW3XGoJ7KjiSErp7oMDHiu2MfNXW2UZCHZU57eNzJuQ0n7we06dkS9Rf5BXi5J_lwoqkGk79JSC0LnqtjUQ/s400/IMG_5347a.jpg" width="400" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<br />
Couvrir le poivron jaune et orange de papier aluminium et enfourner à 90°C pendant 1h30.<br />
<br />
Laisser refroidir, ôter la peau et les graines et mixer les deux poivrons séparément en ajoutant un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Réserver dans des pipettes au frais.<br />
<br />
Éplucher le poivron rouge à l'aide d'un économe. Couper les deux extrémités et ôter les graines. Couper en petits carrés de 2cm et mettre à confire dans de l'huile d'olive à petit feu pendant une quinzaine de minutes avec une gousse d'ail et un peu de thym. Réserver au frais.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMWA-1et8W9_EC9XLoSWNstt2arxVaqwg3jdfwufkT-ZSh4zjkApu-q9dIWS_a32NVcknx4c97KVV-3n8n7RI_NeIwlb0WU8khzRIDOg0E08TWA2OijGxYWqlpXyOumR_LRf2vetHwnOY/s1600/IMG_5349.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMWA-1et8W9_EC9XLoSWNstt2arxVaqwg3jdfwufkT-ZSh4zjkApu-q9dIWS_a32NVcknx4c97KVV-3n8n7RI_NeIwlb0WU8khzRIDOg0E08TWA2OijGxYWqlpXyOumR_LRf2vetHwnOY/s1600/IMG_5349.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMWA-1et8W9_EC9XLoSWNstt2arxVaqwg3jdfwufkT-ZSh4zjkApu-q9dIWS_a32NVcknx4c97KVV-3n8n7RI_NeIwlb0WU8khzRIDOg0E08TWA2OijGxYWqlpXyOumR_LRf2vetHwnOY/s320/IMG_5349.jpg" width="320" /></a></div>
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante quelques secondes puis les plonger dans de l'eau glacée. Ôter la peau.<br />
<br />
Les couper en quartier, et retirer les pépins. Étaler sur une feuille de papier cuisson, saupoudrer légèrement de sucre glace, un peu de sel et un filet d'huile d'olive. Enfourner à 90°C pendant 1h30. Réserver au frais.<br />
<br />
Couper des tranches de 1cm d'épaisseur de tomates jaunes (ici, j'ai oublié de les monder, mais forcement c'est mieux si vous le faîtes).<br />
Tailler la feta en cube de 1,5 cm de côté et ciseler finement les cebettes.<br />
<br />
Dans un bol, réaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonner.<br />
<br />
Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser.<br />
Déposer trois tranches de tomates par assiette. Déposer harmonieusement le poivron confit, la feta, les olives coupées en 4, les tomates confites et les cebettes. Ajouter une petite quenelle de tapenade et quelques feuilles de basilic (vert et pourpre). Assaisonner.<br />
A l'aide de pipettes, faire des petits points de coulis de poivron et de réduction de balsamique.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqwL_5t_0LGT3P0zcqvr1BASICp9U_auLtxQMLbZT2cwD7kcUmakJAhyLLw88NB-nhb4VXVTWpJTw7tYkKolapPuW2G1-Re2sQMG33ybAbVEEsM-JbtFbD4xT64l9h0L2-qKi-wLhaZC8/s1600/IMG_5347.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqwL_5t_0LGT3P0zcqvr1BASICp9U_auLtxQMLbZT2cwD7kcUmakJAhyLLw88NB-nhb4VXVTWpJTw7tYkKolapPuW2G1-Re2sQMG33ybAbVEEsM-JbtFbD4xT64l9h0L2-qKi-wLhaZC8/s640/IMG_5347.jpg" width="612" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Bonne dégustation.<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span><br />
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span><br />
<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://recettes.de/entrees">http://recettes.de/entrees</a> <a href="http://recettes.de/tapenade">http://recettes.de/tapenade</a></span><br />
<br />Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-52741853265907636502012-06-27T21:06:00.000+02:002012-06-27T21:06:15.860+02:00Filet de sandre sur ses pancakes, courgettes et artichauts tournés, girolles, et jus de pigeon... Pécheur du dimanche!<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br />
Je ne pense pas vous l'avoir déjà avoué, mais dans ma jeunesse, j'ai été pêcheur.</div>
<div style="text-align: justify;">
Attention, ne me faîtes pas dire ce que n'ai pas dit, je ne vivais pas dans le péché (cette étape est venue un peu plus tard)... j'étais juste pêcheur!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Du genre à me lever à 5h du matin, enfiler mes waders et faire 120 bornes pour patauger les pieds dans l'eau toute la journée avec des amis une canne à la main et une bière dans la poche (parfois l'inverse).</div>
<div style="text-align: justify;">
Oui, un vrai pêcheur!... mais malheureusement un piètre pêcheur.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Parfois il faut savoir reconnaitre son manque de talent, et aujourd'hui je me présente à vous pour faire amende honorable.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je suis, ou j'étais, le pire pêcheur jamais vu sur les rivières pyrénéennes et sur les terres du sud-ouest.</div>
<div style="text-align: justify;">
Avec moi, les poissons pouvaient nager tranquilles, aucun risque que je ne leur fasse du mal. Ceux qui ont le plus souffert de mes mésaventures sont les vers, teignes, vairons et arbres.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bon, je ne sais pas si c'est la bière du matin ou mes 5 pouces à chaques mains gauches, mais déjà il me fallait 1/2h pour monter ma canne, faire mes noeuds et accrocher l'appat. Le temps que j'y arrive, mes "collègues", comme on dit dans le sud, avait déjà attrapé 3 truites farios et les avaient remise à l'eau parceque <i>"wouaf! tu sais elle ne faisaient que 25cm... c'est que 5cm au-dessus de la maille... on va en prendre des plus grosses!... tu veux une biere?"</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>- "heuuu... attends, je viens juste d'accrocher mon horrible teigne en lui éclatant la tête avec l'hameçon et j'ai un jus verdatre qui dégouline de mes doigts... je crois que je vais attendre un peu... oh et puis non! Donnes en moi une, ça va m'aider!..."</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bref, 8h du matin, je rentre enfin dans l'eau.</div>
<div style="text-align: justify;">
Je prépare ma ligne, la lance et m'accroche dans un arbre...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
L'astuce pour se défaire d'une branche est de tirer en douceur, sans forcer comme une brute pour ne pas tout casser et perdre son montage... mais vous savez quand on est mulsclé comme moi, on ne maîtrise pas sa force! A chaque fois je laissais donc la moitié de ma ligne dans les arbres (heureusement que le fil n'était pas trop solide, sinon je déracinais les arbres centenaires...)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Du coup, il faut remonter une ligne... et rebelotte... une demi-heure sans pêcher!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bon je vous passe les épisodes où je m'accroche au fond, où je glisse sur les cailloux pour atterrir dans l'eau dans un grand <i>splach</i> faisant fuir tous les poissons à 1 km autour de moi ou encore le nombre de fois où j'ai perdu mon doux breuvage belge dans le courant.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vraiment mes amis étaient patients avec moi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Voyant que la pêche au toc n'était pas mon fort, ils ont décidé, dans leur grande sagesse et témérité, de m'initier à la pêche à la mouche.</div>
<div style="text-align: justify;">
Vraiment, je ne sais pas ce qui m'a prit ce jour là!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Car quand on a du mal dans les techniques de bases, la pêches à la mouche, c'est... comment vous dire... C'est un peu comme si vous ne saviez pas faire cuire un steack haché et que vous vous lanciez dans la cuisine moléculaire!</div>
<div style="text-align: justify;">
Et bien j'ai voulu être le Thierry Marx de la pêche à la mouche!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dès la première leçon, j'ai compris que ça partait mal. Enfin c'est surtout Eric, mon ami et tuteur de pêche qui l'a bien compris.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La mouche est accrochée, la soie est dans l'eau, je commence le mouvenment pour faire voler ma ligne... je fouette! (c'est le terme technique, rien à voir avec une vie de dépravé)</div>
<div style="text-align: justify;">
J'envoie donc ma ligne vers l'avant, puis en arrière... j'étais un peu comme Brad Pitt dans "et au milieu coule une rivère".</div>
<div style="text-align: justify;">
Sauf que moi j'accroche ma mouche quelque part derrière moi... sans regarder je tire un peu fort pour me décrocher (toujours en finesse me direz vous...) quand j'entends un gémissement derrière moi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'avais attrapé une belle prise! Eric!... par la lèvre inferieure!</div>
<div style="text-align: justify;">
C'est un homme fort cet Eric, il n'a pas pleuré... sauf peut être quand j'ai du enlever l'hameçon de sa lèvre et qu'il a vu la moitié de son visage accrochée au bout de ma ligne... (désolé encore mon vieux... si tu veux je connais de bons plasticiens...)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bon vous l'avez compris, je n'ai pas longtemps insisté sur la pêche à la mouche.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Alors, j'ai tenté une dernière expèrience. La pêche au carnassier!</div>
<div style="text-align: justify;">
Avec cette pêche au moins on est sûr de voir du poisson, puisque qu'on en accroche un petit (un vif) à l'hameçon. C'est lui l'appat.... et c'est à peu près le seul poisson que j'ai vu!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mais vous devez vous demander "<i>pourquoi a t'il insisté et continué ce désastre pendant plusieures années?"</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tout simplement parceque ceux sont des moments magiques. On est au calme, dans la nature avec comme seuls bruits le son de la rivière et le chant des oiseaux, comme paysage la montagne ou la forêt et le tout avec de bons amis pour partager ce petit moment de calme.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Et puis si je revenais toujours bredouille, mes potes, eux, ramenaient de belles prises à déguster le soir!</div>
<div style="text-align: justify;">
Et je vous assure qu'on se régalait.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aujourd'hui je continue toujours à pêcher. Mais j'utilise un nouvel appat : la carte bleue.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;">Avec cette technique, je ne reviens jamais bredouille!</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La dernière fois que je suis allé chez mon poissonier, j'ai vu un superbe sandre! Pas très gros, mais ça faisait tellement longtemps que je n'en avais pas vu que je n'ai pas résisté.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'ai sorti ma canne, mon appat " visa mastercard" et j'ai jeté ma ligne sur l'étal... et je l'ai férré!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le combat n'a pas été trop rude, dans ma région les gens ne connaissent pas trop la valeur de ce poisson et j'étais le seul sur le coup. Je l'ai ramené en douceur sur le bord de l'étal avant de le ramener fièrement à ma moitié : "chérie?! t'as vu ce que j'ai pêché aujourd'hui? Un sandre!!!"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je pouvais lire dans les yeux de mon amour de la fierté... Enfin j'arrivais à nourrir la tribu de ma pêche!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Laissez tomber les waders et les vers! Courez chez votre poissonier et demandez lui s'il a du sandre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Vous pourrez ainsi préparer <span style="color: orange;">un filet de sandre sur son <span style="background-color: white;">pancake</span><span style="background-color: white;">, courgettes et artichauts tournés, petites girolles, jus de pigeon... </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white;"><br /></span></div>
<span style="background-color: white;"><br /></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuYDMudZgkKFLbKHOIXWmNNRYBIuox54qWgsc7UKQheYOQa_YWjtY001a6dGzmsT8P-uxsucVs0FYKd8BBViH4IbuOPsMcS4MFSjt8d3CieqIeR0ytJZgVErdFgIYLUorSRUxyMmo613g/s1600/IMG_5307.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhuYDMudZgkKFLbKHOIXWmNNRYBIuox54qWgsc7UKQheYOQa_YWjtY001a6dGzmsT8P-uxsucVs0FYKd8BBViH4IbuOPsMcS4MFSjt8d3CieqIeR0ytJZgVErdFgIYLUorSRUxyMmo613g/s640/IMG_5307.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="background-color: white;"><br /></span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span><br />
Si vous ne connaissez pas ce poisson, je vous incite vraiment à le découvrir.<br />
Ce carnassier vit en eau douce, sa chair d'un blanc nacrée est aussi douce et tendre que celle du loup... c'est à mon avis la rolls des poissons de rivières.<br />
<br />
Pour l'accompagner, j'avais en ma possession quelques girolles, artichauts et courgettes (jaunes et vertes). Et j'avais en plus un reste de jus de pigeon (il y a des restes comme ça parfois qui apportent du bonheur aux papilles). L'association jus de pigeon et poisson peut surprendre et pourtant c'est un très beau mariage. Les jus de viandes ne sont pas assez souvent utilisés, à mon humble avis, avec les produits de la mer (ou dans le cas présent de rivière).<br />
Et vous me direz mais pourquoi les pancakes?... ben... pour être tout à fait honnete, c'etait un essai. Tout comme le jus de pigeon, après le petit déjeuner il me restait quelques petits pancakes maison. Je me suis dit pourquoi pas? Après tout c'est un peu comme des blinis (hum...).<br />
Et pareil, ça fonctionne bien! Rien d'extraordinaire, bien sûr, mais cela apporte un petit plus au plat, comme une petite mouillette permettant de saucer le fond de l'assiette pour faire durer le plaisir.<br />
<br />
<br />
<u>Ingrédients :</u> (pour 4 personnes)<br />
<br />
<ul>
<li><span style="background-color: white;">1 à 2 sandres selon la taille.</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1 courgette verte</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1 courgette jaune</span></li>
<li><span style="background-color: white;">4 artichauts poivrades</span></li>
<li><span style="background-color: white;">4 tomates cerises</span></li>
<li><span style="background-color: white;">200g de girolles</span></li>
<li><span style="background-color: white;">15cl de vin blanc</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1 jus de citron</span></li>
<li><span style="background-color: white;">Quelques pancakes</span></li>
<li><span style="background-color: white;">beurre</span></li>
<li><span style="background-color: white;">sel/poivre</span></li>
</ul>
<br />
<br />
<u>Pour le jus de pigeon :</u><br />
<br />
<ul>
<li><span style="background-color: white;">2 carcasses de pigeon</span></li>
<li><span style="background-color: white;">2 carottes</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1 gousse d'ail</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1 oignon</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1 bouquet garni</span></li>
<li><span style="background-color: white;">huile d'olive</span></li>
<li><span style="background-color: white;">sel/poivre</span></li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXgxjVTJiW0-m_tZvl2DSb8tmDSoxao90cQNL00T92XtoGpAlmpBqs6AlfvActD0EyHtxeoBbD8FLLKanIOuv0UQvf0faqQ7ClpERSj6QJj2EESxcCH-mL5wZJhVrYTxbBLFxF00dsUX0/s1600/IMG_5328.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXgxjVTJiW0-m_tZvl2DSb8tmDSoxao90cQNL00T92XtoGpAlmpBqs6AlfvActD0EyHtxeoBbD8FLLKanIOuv0UQvf0faqQ7ClpERSj6QJj2EESxcCH-mL5wZJhVrYTxbBLFxF00dsUX0/s640/IMG_5328.JPG" width="184" /></a></div>
Commencer par le jus de pigeon.<br />
Nettoyer bien les carcasses des impuretés, les casser grossièrement.<br />
Dans une casserole huilée, faire chauffer, à feu vif, les carcasses.<br />
Remuer régulièrement, bien les saisir.<br />
Ajouter les carottes coupées en rondelles, l'oignon ciselé et la gousse d'ail claquée.<br />
Bien saisir et laisser attraper au fond de la casserole.<br />
<br />
Déglacer avec de l'eau (ou mieux, un peu de vin blanc) et à l'aide d'une cuillère en bois bien décoller les sucs au fond. Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni et laisser réduire à tout petit feu.<br />
<br />
Filtrer le jus, vérifier l'assaisonnement et éventuellement refaire réduire si vous aimez le jus plus ou moins corsé.<br />
<br />
Ecailler et vider les poissons. Lever les filets et enlever la peau.<br />
Selon la taille de vos filets, superposer deux filets l'un sur l'autre ou non.<br />
Déposer sur une feuille de papier cellophane légèrement huilée. Saler le poisson et le rouler bien serré dans le cellophane. Serrer et fermer les bords et réserver au frais.<br />
<br />
Laver vos courgettes et les tourner (si vous ne connaissez pas la technique je vous renvoie sur le fabuleux site <a href="http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-tourner-des-courgettes-en-images-64023422.html">le sot l'y laisse</a> où tout est bien expliqué). Les réserver au frais.<br />
Tourner les artichauts (cette fois ci je vous renvoie sur le site de <a href="http://chefsimon.com/tourner-fond-artichaut.html">chef simon</a>.. comme ça il n'y aura pas de jaloux ;) et les conserver dans un bain d'eau citronée pour éviter l'oxydation.<br />
<br />
Laver et couper les pieds de vos gilolles.<br />
<span style="background-color: white;">Saisir rapidement dans une poêle huilée vos courgettes et couvrir rapidement à mi-hauteur avec de l'eau. Ajouter une noix de beurre et cuire ainsi vos courgettes en les remuant régulièrement. Le but est de les garder légèrement croquantes. Ajouter au dernier moment vos tomates cerises (quand il reste encore un peu de liquide)</span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4X-AxOJxNx_PXoMLoOmMRUxbM1FFpPp8JgobeDjDd4rU4CthTBECkef-8VDQ0PN_G_gOXr3WvuAnVRcWtmW7ZiMfzI8apFDILiaZTego0AU3bIiIRLvhAl_upjAEcLu-Z2D89YwtFuwk/s1600/IMG_5334.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="255" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4X-AxOJxNx_PXoMLoOmMRUxbM1FFpPp8JgobeDjDd4rU4CthTBECkef-8VDQ0PN_G_gOXr3WvuAnVRcWtmW7ZiMfzI8apFDILiaZTego0AU3bIiIRLvhAl_upjAEcLu-Z2D89YwtFuwk/s320/IMG_5334.jpg" width="320" /></a></div>
<span style="background-color: white;">Dans une autre poêle huilée, déposer vos artichauts salés, saisir rapidement et verser le vin blanc. Ajouter éventuellement un peu d'eau et une noix de beurre. Ici aussi, ils doivent rester un peu croquants.</span><br />
<span style="background-color: white;"><br /></span><br />
<span style="background-color: white;">Poêler rapidement vos girolles dans du beurre. Laisser leur rendre leur eau de végétation puis rajouter une bonne noix de beurre.</span><br />
<br />
Cuire votre poisson à la vapeur (toujours filmé dans le cellophane) cinq petites minutes.<br />
<br />
Voilà il ne vous reste plus qu'à dresser.<br />
<br />
Dans vos assiettes chaudes, déposer 2 ou 3 pancakes, ôter le poisson de son celophane et le déposer au centre de l'assiette. Poser harmonieusement vos légumes et champignons. Ajouter quelques herbes, de la fleur de sel et verser le jus de pigeon chaud.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5xhPl32laaObLv-l61kZnqkz3g6zkVhSH8M4hkszpDNFP8srpuoKbNqgn4dtzpLYv0Pbsxj7LBtHmgYa7zObtppu3rKvkyB09YSVDpSNJlg2FUx6DFCeL_crKv-8Wn0r1egz9NY94naU/s1600/IMG_5314.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="594" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5xhPl32laaObLv-l61kZnqkz3g6zkVhSH8M4hkszpDNFP8srpuoKbNqgn4dtzpLYv0Pbsxj7LBtHmgYa7zObtppu3rKvkyB09YSVDpSNJlg2FUx6DFCeL_crKv-8Wn0r1egz9NY94naU/s640/IMG_5314.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Bonne dégustation.<br />
<br />Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-68362677060975941412012-06-22T14:59:00.000+02:002012-06-23T07:34:17.658+02:00Sabayon de fruits rouges (fraises, framboises) à l'antésite... Nouvelles résolutions, épisode 3!Assis devant mon ordinateur, mon regard divague dans le vide.<br />
La nuit m'a encerclé depuis de nombreuses heures et seul le tic-tac de la pendule rompt le silence qui règne dans la maison.<br />
<br />
Mon visage,uniquement éclairé par la lumière blafarde de mon écran, doit paraître bien fatigué. Voilà maintenant plus de trois heures que j'y suis et rien n'a avancé... Pas une ligne, pas une idée.<br />
<br />
Je commence à comprendre pourquoi certains écrivains deviennent fous à l'idée de la page blanche.<br />
Quand rien ne vient, quand après avoir écrit deux lignes on les efface rageusement à grand coup d'index sur la touche <i>Del </i>avant que l'esprit ne se reperde dans les méandres de ses pensées inutiles.<br />
<br />
Au final à force de répéter ces étapes le temps file et la nuit avance vers le jour. Les premiers oiseaux commencent à se réveiller et mes yeux à se fermer contre ma volonté.<br />
<br />
Pourquoi est-ce que rien ne vient!!<br />
<br />
Ce n'est pourtant pas si compliqué!<br />
D'habitude, ça vient tout seul. Il suffit de trouver l'idée centrale et de se mettre devant l'ordinateur; puis les mots sortent du bout des doigts dans une danse frénétique sur le clavier.<br />
<br />
Mais là, rien.<br />
<br />
Peut-être est-ce le sujet qui ne m'inspire pas.<br />
J'ai trop forcé contre ma nature pour faire le plat et mon esprit crie stop comme pour me protéger.<br />
<i>"Stop! Tu t'en imposes trop! Ce n'est toi, pas ton style, pas ta préférence."</i><br />
<br />
C'est vrai que ce n'est pas moi ce plat. C'est trop bec sucré pour moi...<br />
Mais j'ai fait une promesse et il est temps de la tenir.<br />
Il faut que j'avance, que je persévère et que je relève les défis que je me suis moi-même lancé. Cette <a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/2012/01/nouvelles-resolutions.html">résolution</a> ne s'arrêtera pas aujourd'hui, seul face à un écran vierge.<br />
D'autant plus que cela fait maintenant plus de deux mois que j'ai fait ce plat!<br />
<br />
Il est temps maintenant que je le publie.<br />
<br />
Mais voilà, rien ne vient.<br />
<br />
Le tic-tac de la pendule résonne de plus en plus fort. Je lève les yeux vers elle... 4h du matin...<br />
Dans deux heures le calme de la maison sera brisé par les cris des enfants et tous mes efforts n'auront servi à rien, la page sera toujours blanche.<br />
<br />
Et bien tant pis.<br />
Aujourd'hui je ne raconterai pas d'histoire. Je resterai classique, tout comme mon dessert.<br />
Je ferais mieux la prochaine fois...<br />
<br />
Alors maintenant il est temps que j'aille me coucher.<br />
Mais avant de sombrer dans les bras de morphée, laissez moi vous présenter un <span style="color: orange;">sabayon de fruits rouges à l'antésite...</span><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkAE938zLkFQbton1TnzZa918OyFtfTbl8CEinuuNL_MBWvDp2VwovCiEcCGPREg4Uqs_lIaMz-yaciCWQoOq4VmBeElBpUhbJoo1ipuuNC29s3zx25LlzsrmCBSr5QoDB8lnLbSl94dI/s1600/IMG_5204.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkAE938zLkFQbton1TnzZa918OyFtfTbl8CEinuuNL_MBWvDp2VwovCiEcCGPREg4Uqs_lIaMz-yaciCWQoOq4VmBeElBpUhbJoo1ipuuNC29s3zx25LlzsrmCBSr5QoDB8lnLbSl94dI/s640/IMG_5204.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Le sabayon de fruits rouges! Un grand classique mais toujours efficace pour maintenir éveiller les papilles en fin de repas.<br />
L'acidité des fruits rouges compensent le coté sucré du sabayon.<br />
La valeur ajouté de ce dessert est, me semble t'il, le coté anisé qu'apporte l'antésite... Un peu de fraîcheur en plus, encore une réminiscence de ma discussion avec le chef Aribert...<br />
<br />
<br />
<br />
<u>Ingrédients : </u>( pour 4 personnes )<br />
<br />
<ul>
<li><span style="background-color: white;">200g de fraises gariguettes</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1 barquette de framboises</span></li>
<li><span style="background-color: white;">Quelques myrtilles</span></li>
<li><span style="background-color: white;">4 jaunes d'oeufs</span></li>
<li><span style="background-color: white;">80g de sucre en poudre</span></li>
<li><span style="background-color: white;">2dl de Muscat (ou un vin blanc doux)</span></li>
<li><span style="background-color: white;">1 c.a.c. d'antésite</span></li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisqqKhqvtqhM1T5kglxIIsEG4yGbTpJdculweq53pa-YHmO08NNnFxDJekemG7LR3G9rFWE-7MypXA6uq-YYjkaGNEqjZaSi2nx2SpbONH8j4GlGllzOp75vVRHfAIU32z7HN1bMT0V_w/s1600/IMG_5204a.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisqqKhqvtqhM1T5kglxIIsEG4yGbTpJdculweq53pa-YHmO08NNnFxDJekemG7LR3G9rFWE-7MypXA6uq-YYjkaGNEqjZaSi2nx2SpbONH8j4GlGllzOp75vVRHfAIU32z7HN1bMT0V_w/s400/IMG_5204a.jpg" width="95" /></a></div>
Nettoyer et équeuter les fruits.<br />
Couper les fraises en 4 (suivant leur taille) et réserver tous les fruits.<br />
<br />
Dans une casserole, déposer les jaunes d'oeufs, le muscat et le sucre.<br />
A l'aide d'un fouet, bien mélanger énergiquement hors du feu.<br />
<br />
Déposer la casserole sur un feu à très faible puissance et bien fouetter.<br />
Une mousse doit commencer à apparaître. Ôter la casserole du feu dès le premier bouillon, et continuer énergiquement.<br />
Une fois la mousse stable, ajouter l'antésite ( selon votre goût, vous pouvez bien sûr en ajouter).<br />
<br />
Bien mélanger.<br />
<br />
Déposer vos fruits dans une assiette creuse de manière harmonieuse et verser votre sabayon dessus.<br />
<br />
Au dernier moment, il ne vous reste plus qu'à passer la surface au chalumeau ou dans le cas où vous n'auriez pas de chalumeau, mettre vos assiettes sous le grill de votre four.<br />
Attention! Surveillez bien la cuisson au grill, c'est très rapide.<br />
<br />
Voilà, il ne vous reste plus qu'à déguster.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivAojtxq1WZMMqAEFDAgKwj33StD_kd1vMZWfuRCJgMwq7yC4zH6hL6ic8qgUpu9YX_yvSPAdCN0vLjofPTD4YeJZOHXNlngq7kKiUFtQ7LG8Zho-1sElw-Yk75MD7_lC8EsaXR3ZvNi4/s1600/IMG_5205.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="432" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivAojtxq1WZMMqAEFDAgKwj33StD_kd1vMZWfuRCJgMwq7yC4zH6hL6ic8qgUpu9YX_yvSPAdCN0vLjofPTD4YeJZOHXNlngq7kKiUFtQ7LG8Zho-1sElw-Yk75MD7_lC8EsaXR3ZvNi4/s640/IMG_5205.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Bonne dégustation.Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-64797354829096491022012-06-13T16:21:00.000+02:002012-06-13T22:55:40.990+02:00Tartare de carrelet aux fruits, gaspacho tomates-fraises... 15 minutes chrono!<i>"Je te préviens, il ne te reste plus que deux minutes!"</i><br />
<i><br /></i><br />
Deux minutes??!!... raaah... je ne vais jamais y arriver!!<br />
De la tomate dans les cheveux, le visage dégoulinant de sueur et de coulis de fraises, un doigt sanguinolent et un oeil rouge plein de larmes, je ne vois pas comment arriver au bout de ce défi.<br />
Plus que deux minutes...<br />
<br />
Tout a commencé 20 minutes plus tôt.<br />
Le bruit des couverts tapant en rythme sur la table accompagnait le chant scandé par mon premier fils : <i>"j'ai faim! j'ai faim! j'ai faim!..."</i><br />
Repris dans la foulé par le second: <i>" Nai fa! Nai fa, nai fa!!!..."</i> ( à deux ans il lui reste encore à faire quelques progrès de prononciation, mais il sait se faire comprendre...)<br />
<br />
Assourdi par ce vacarme , je répondis en élevant la voix pour me faire entendre : "<i>du calme les enfants, c'est bientôt prêt! On mange bientôt... dans 1/4 d'heure c'est prêt!"</i><br />
<br />
En entendant cette phrase, ma femme eu un petit sourire moqueur : <i>" maiiiiis ouiiii les enfants, vous savez bien que votre père va finir le repas en 15 minutes... comme à chaque fois qu'il dit ça... vous voulez un morceau de pain en attendant?"</i><br />
<br />
Le ton était volontairement provocateur. Elle me jeta un petit regard en coin et je pouvais lire dans ses yeux "Elle est bien bonne celle là! 15 minutes?!...Tu n'y arriveras jamais! Tu dis toujours ça, et au final ça dure des heures..."<br />
<br />
Piqué au vif, je lui proposais donc de relever le défi. Le plat et le dessert étant déjà terminé, il ne me restait plus qu'à faire une entrée. En 1/4 d'heure?... easy for me!<br />
<br />
Tu vas voir ce que tu vas voir, je vais te faire une super entrée et tu feras moins la maligne... ah, ah! je vais tout exploser!<br />
<br />
Le chrono dans la main, elle débuta le compte à rebours : "3...2....1... top départ!!!"<br />
<br />
C'est parti! Je suis chaud comme la braise. Il me faut juste trouver l'idée. Heureusement, le frigo est plein. Je rentre juste du marché et il y a de quoi faire. Tel le Norbert de Top Chef, je m'élance dans la cuisine en criant "Yes Papa!!!" et je remplis mon panier.<br />
<br />
Quelques fraises, des tomates, une pêche... pas mal... oh?! du poisson! Banco!!... je continue à scruter le fond du frigo... quelques petits pois!... c'est bon j'ai tout ce qu'il faut!<br />
<br />
J'ai vu tous les épisodes de Top Chef et MasterChef, j'ai déjà étudié toutes les techniques pour gagner du temps et faire vibrer le jury. Je suis au taquet!<br />
<i><br /></i><br />
<i>"Déjà 2 minutes de passées, il ne te reste plus que 13 minutes!!!"</i><br />
<i><br /></i><br />
Oh la fourbe! elle veut me mettre la pression?!<br />
<br />
Mais elle n'arrivera pas à me faire flancher. Je suis un roc, de la dynamite, le speedy Gonzalez des fourneaux!<br />
J'attrape une casserole et je mets à bouillir de l'eau... vite je nettoie les fruits et légumes et je m'attaque à la découpe...<br />
Tu vas voir... je vais même finir en avance!<br />
<br />
Je coupe en gros quartier les tomates, et en petite brunoise les fraises puis je...<br />
<br />
Aïiiiiiieeeeee!!!!<br />
Ah la vache! Je me suis coupé!!!!! Mon doigt saigne!!! Une véritable hémorragie de l'index!!!! Une entaille énorme de 2 mm... Rhaaaa.... j'ai maaal!<br />
<br />
Mais je ne renoncerai pas pour si peu! Je suis le Rambo des cuisines! On pourrait m'avoir transpercé le bide de part en part avec un économe que je continuerai à me battre!<br />
<br />
Je retire la ceinture de mon jean et réalise un garrot pour stopper l'hémorragie. Ça serre, ça fait mal, mais je serre les dents... Je suis une machine de guerre!<br />
<br />
Rapidement je termine la découpe de mes légumes mais c'est quand même plus lent qu'à la normale... mon bras privé de sang et d'oxygène fonctionne beaucoup moins bien qu'à l'accoutumé...<br />
Mais ce n'est pas grave, j'y arriverai!<br />
<br />
Il faut juste que je rattrape du temps sur le reste de l'épreuve! Je ne baisserai pas le bras! Est ce que Jean a abandonné face à l'adversité dans la finale? Non, il s'est battu! et moi aussi!...<br />
Allez go go go!!!! en avaaaaant!!!!!<br />
<br />
Je transvase tout dans le blender et commence à mixer.<br />
Dans la précipitation, j'ai oublié de mettre le couvercle du blender et tout me saute à la figure.<br />
<br />
<i><b>"Bo**el de Me**e!!!!! Mais c'est pas vrai!!! Quel C**!!!!!!!"</b></i><br />
<i><b><br /></b></i><br />
Je me retrouve aspergé de tomates mixées... Dégoulinant de rouge, on dirait que je viens d'égorger un cochon à main nue!<br />
Le plafond a changé de couleur et il pleut des gouttes de tomates dans toute la cuisine...<br />
<i><br /></i><br />
<i>"Il ne te reste plus que 10 minutes!..."</i><br />
<br />
Arg!...<br />
Après m'avoir épongé le visage, je mixe ce qui est resté dans le blender et met la préparation au frigo...<br />
<br />
Allez! Ne baissons pas les bras...<br />
En parlant de bras, je ne sens plus le mien. La ceinture qui fait garrot a eu raison de mes terminaisons nerveuses. Dans ses conditions, pas évident de lever les filets du poisson!<br />
<br />
Mais Django Reinhardt a-t-il arrêté la guitare après son accident qui lui a coûté ses doigts? Non! il a persévéré et est devenu un des plus grands guitaristes manouch de tous les temps!<br />
<br />
Difficilement je suis l'arrête centrale avec la lame de mon couteau et je lève les filets. C'est bon le plus dur est fait! J'enlève la peau... qu'est ce que j'ai mal au bras... et découpe mes filets en petits morceaux...<br />
<br />
Zut! j'ai oublié de sortir le citron vert!...<br />
Je cours vers le frigo et patatra!<br />
Mon pantalon sans ceinture vient de tomber à mes chevilles me faisant m'étaler comme une crêpe sur le carrelage de la cuisine.<br />
<br />
Un peu sonné, je rampe pour atteindre le frigo.<br />
J'attrape le citron vert et le coupe en deux.<br />
<br />
<i>"Plus que 8 minutes!!"</i><br />
<br />
Elle a crié le temps si fort que j'ai sursauté... serrant de toutes mes forces le citron et sous la pression, un filet de jus a giclé sur mon visage.<br />
<br />
<i>"Aaaaaaaaahhhh mes yeuuuux!!!!! Ça brûle!!!!!! Mes Yeux!!!! Je n'y vois plus rien!!!! Je suis aveugle!!!!"</i><br />
<br />
Je n'en peux plus...<br />
Essoufflé, le bras cyanosé, le pantalon aux chevilles, aveuglé et les cheveux recouvert de tomates... je veux abandonner...<br />
C'est trop dur. Elle avait raison... je ne peux pas faire un plat en 15 minutes. C'est au dessus de mes forces.<br />
Je vais déclarer forfait.<br />
<br />
NON!!! Ce n'est pas possible. Il est hors de question d'abandonner! Pas devant mes enfants! Je veux qu'ils soient fiers de moi. C'est pour eux que je fais ça.<br />
Je me reprends et écosse rapidement quelques petits pois que je jette dans l'eau bouillante.<br />
<br />
C'est bon, le poisson marine. Le gaspacho se rafraîchit et les petits pois cuisent! Je suis dans les temps!<br />
<br />
<i>"Plus que deux minutes!"</i><br />
<br />
Quoi?!! Déjà!!! Mais j'ai même pas commencé à dresser!<br />
J'attrape les assiettes de présentation et y dépose mon tartare, verse le gaspacho...<br />
<i><br /></i><br />
<i>" Plus que 30 secondes!!"</i><br />
<br />
Arg! Je refroidis les petits pois...<br />
<i><br /></i><br />
<i>"Plus que 20 secondes!!..."</i><br />
Hey oh ça va! T'es pas Jean-François Piège non plus!!! Tu vas me laisser finir mon dressage oui!!!<br />
<br />
<i>"Plus que 15 secondes!!!"</i><br />
Quelques herbes et fleurs...<br />
<i><br /></i><br />
<i>"Plus que dix secondes..."</i><br />
Les petits pois...<br />
"5..."<br />
Un tour de moulin à poivre...<br />
"4... 3..."<br />
Un peu de sel...<br />
"2..."<br />
J'essuie les bords des assiettes<br />
"1... Top c'est fini!!!!!!!"<br />
<br />
Machinalement je lève les bras en l'air... (enfin plutôt LE bras, l'autre est définitivement mort...)<br />
Ça y est!... j'ai réussi...<br />
J'ai fait un plat en 15 minutes... Et pas des moindres...<br />
<br />
Un plat frais et léger idéal pour cet été. <span style="color: orange;">Un tartare de carrelet aux fraises et pêches, "gaspacho" de tomates-fraises acidulé...</span><br />
<br />
Il ne me reste plus qu'à passer devant le jury.<br />
Je remonte mon pantalon, m'éponge vaguement le visage, bombe le torse et amène mon oeuvre devant ma famille.<br />
A l'énoncé du plat, mon fils regarde le plat, me regarde et le verdict tombe rapidement...<br />
<br />
<i>"Beurk!! J'aime pas le poisson!"</i><br />
<br />
<br />
<br />
... Sale gosse!<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy4XUFj3F1gd0Umfv7G8OXD8ITR8nvOJUhCKzWnocFszFOdMCL6nzazak4shhXZSYPhqEcVuzSPPY-uGoTqIiDyez-H2zrmwXR_F9pkrD45P4eucK8KJ-l1o-T2qaYCdy8DZ7QUOa1DVw/s1600/IMG_5274.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="608" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgy4XUFj3F1gd0Umfv7G8OXD8ITR8nvOJUhCKzWnocFszFOdMCL6nzazak4shhXZSYPhqEcVuzSPPY-uGoTqIiDyez-H2zrmwXR_F9pkrD45P4eucK8KJ-l1o-T2qaYCdy8DZ7QUOa1DVw/s640/IMG_5274.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
L'entrée d'aujourd'hui est parfaite pour l'été qui viendra bien un jour.<br />
Légère, fraîche, fruitée et acidulée elle fera son petit effet sur la table à l'ombre des oliviers.<br />
<br />
Le tartare est composé de poisson (ici du carrelet, mais ça marche très bien avec du bar ou de la daurade par exemple) mariné dans l'huile d'olive et le jus de citron vert ainsi que d'une petite brunoise de fraises et de pêche de vigne. Le gaspacho de tomates et fraises sera également doux, frais et légèrement acide par l'adjonction de vinaigre balsamique.<br />
<br />
Avec ce plat, je participe au défi de cuisine proposé par le site <a href="http://recettes.de/cuisine">recettes.de/cuisine</a> dont le défi est de réaliser un plat en 15 minutes chrono (<a href="http://recettes.de/defi-15-minutes">http://recettes.de/defi-15-minutes</a> )<br />
Ce temps là ne compte pas le temps de marinade et de repos. Ce qui tombe bien, je vous conseille de laisser reposer le "gaspacho" au moins une heure et de faire mariner votre poisson au moins 15 minutes (voire 30)<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4NqbgQsCMTpHllY5jfg9XYavSiJMZATgPMgPv1RHTq4rZSfus-9VmeNGODxeSJp9higSye5MfzOJSoXict-9EZBk0lLd4Aa-YNhInGf5HtiZ0VHjq6iomeKmRVwiWfmMZJxIoQlexT28/s1600/IMG_5256.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4NqbgQsCMTpHllY5jfg9XYavSiJMZATgPMgPv1RHTq4rZSfus-9VmeNGODxeSJp9higSye5MfzOJSoXict-9EZBk0lLd4Aa-YNhInGf5HtiZ0VHjq6iomeKmRVwiWfmMZJxIoQlexT28/s400/IMG_5256.jpg" width="275" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<u>Ingrédients :</u> (pour 4 personnes)<br />
<br />
<ul>
<li>2 carrelets</li>
<li>6 tomates</li>
<li>1 pêche de vigne</li>
<li>150g de fraises</li>
<li>1 cebette</li>
<li>3 cas de vinaigre balsamique</li>
<li>Une poignée de petits pois écossés</li>
<li>Jeunes pousses</li>
<li>Huile d'olive</li>
<li>Le jus d'un citron vert</li>
<li>sel/poivre</li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDj-MBodhX9LkCHCwDFDhxQW78YKkafWeKxYkHLoOy8R2LkRdk4PdEI53yfMMdnoy_lCxBu-XRjSU5e34PEofFpxTCRYtX5UC0tuNYAQfLlDt23lCKSpnQCqUOlyfPUjQohcVkG85Z8bU/s1600/IMG_5274a.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDj-MBodhX9LkCHCwDFDhxQW78YKkafWeKxYkHLoOy8R2LkRdk4PdEI53yfMMdnoy_lCxBu-XRjSU5e34PEofFpxTCRYtX5UC0tuNYAQfLlDt23lCKSpnQCqUOlyfPUjQohcVkG85Z8bU/s640/IMG_5274a.jpg" width="161" /></a></div>
<br />
Laver vos tomates et fraises.<br />
Ôter le pédoncule des tomates et les couper en quatre.<br />
Enlever la queue des fraises, en réserver une petite huitaine pour le tartare et prendre le reste pour le gaspacho.<br />
Couper grossièrement la cébette. Mixer les tomates, fraises et cébette ensemble. Ajouter le vinaigre balsamique, un trait d'huile d'olive et le jus de citron vert.<br />
Saler et poivrer et réserver au frigo au moins une heure.<br />
<br />
Vider et nettoyer le poisson.<br />
Lever les filets des carrelets. Bien vérifier l'absence d'arretes.<br />
Enlever la peau du poisson à l'aide d'un couteau en le glissant entre la chair et la peau et en le faisant glisser tout en maintenant fermement la chair.<br />
<br />
Couper les filets en morceaux de tailles égales et les réserver dans un saladier.<br />
verser un filet d'huile d'olive, le jus du citron vert et saler.<br />
Réserver au frigo.<br />
<br />
Tailler en fine brunoise le reste de fraise.<br />
Peler la pêche, la couper en deux et enlever le noyau puis la couper également en fine brunoise.<br />
Réserver.<br />
<br />
Écosser les petits pois. Les plonger dans l'eau bouillante 6 minutes puis les refroidir aussitôt dans un grand bain d'eau glacée.<br />
<br />
Huiler les jeunes pousses dans un saladier.<br />
<br />
Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser.<br />
Mélanger les fraises, la pêche et le tartare au dernier moment. Vérifier l'assaisonnement.<br />
Dans une assiette creuse, mouler votre tartare à l'aide d'un emporte pièce. Verser le gaspacho autour.<br />
Déposer quelques petits pois, les fleurs et les jeunes pousses harmonieusement.<br />
<br />
<br />
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</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1SSA3sCpfUqyHbgQ3cFReVlZiF6kLJuIdxdfyZsBy0eufDA25BEVyEr6j0Flnufoei2JH8Q0rqkP-2Trq5M_YNzs6tXABlZGT6-pr7OsCRtDdjzUTnHF1doC7c_VcgCYSYvKKzEDl5FQ/s1600/IMG_5257.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="514" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1SSA3sCpfUqyHbgQ3cFReVlZiF6kLJuIdxdfyZsBy0eufDA25BEVyEr6j0Flnufoei2JH8Q0rqkP-2Trq5M_YNzs6tXABlZGT6-pr7OsCRtDdjzUTnHF1doC7c_VcgCYSYvKKzEDl5FQ/s640/IMG_5257.jpg" width="640" /></a></div>
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<br />
<br />
Bonne dégustation.Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-69406497083637891402012-06-07T07:47:00.000+02:002012-06-08T05:56:07.194+02:00A "l'atelier" de Rabanel... voyage gourmand.<div style="text-align: justify;">
Je ne vais au restaurant que trop rarement à mon goût.</div>
<div style="text-align: justify;">
J'ai sur ce sujet un avis opposé avec mon "ami" banquier... Selon lui, mon compte ne me permet pas de profiter autant que je le souhaiterai du savoir faire et du talent des chefs. Une sombre histoire de fond insuffisant et d'agios à régler...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Alors quand ma douce moitié m'annonce que pour mon anniversaire elle m'invite au restaurant, je suis heureux.</div>
<div style="text-align: justify;">
Et quand elle en plus elle me dit que nous allons chez Jean-Luc Rabanel, je deviens complètement excité.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pour ceux qui ne connaissent pas, Jean-Luc Rabanel est un Chef doublement étoilé en Arles.</div>
<div style="text-align: justify;">
Il est connu pour sa cuisine "végétale". Une cuisine autour des légumes et herbes, une cuisine généreuse et tout en finesse.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Alors aujourd'hui, je ne vous propose pas de recette, ni de petit roman, mais juste un voyage à "l'atelier" pour découvrir cette table.</div>
<br />
<br />
<span style="font-size: xx-small; text-align: center;"><br /></span><br />
<span style="font-size: xx-small; text-align: center;"><br /></span><br />
<span style="font-size: xx-small; text-align: center;"><br /></span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRvrl5j3zH46uSrmKFqXRIxb-M8kIeAK_ZGxAqJg2qh_kK6UCNsQruD1RGoyxP4nEAmJdzZTtYaLF4Xpwh4OEp4LxAbDCyNOFjDW67zGWFGQHtiax4eJP18rgZ-RtG5DKnQakJ6KU6b9Y/s1600/P1070224.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRvrl5j3zH46uSrmKFqXRIxb-M8kIeAK_ZGxAqJg2qh_kK6UCNsQruD1RGoyxP4nEAmJdzZTtYaLF4Xpwh4OEp4LxAbDCyNOFjDW67zGWFGQHtiax4eJP18rgZ-RtG5DKnQakJ6KU6b9Y/s400/P1070224.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: xx-small;"> Crédit photo : </span><a href="http://www.cooking4u.fr/" style="font-size: x-small;">http://www.cooking4u.fr/</a><span style="font-size: xx-small;"> </span>
</div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: xx-small; text-align: center;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: xx-small; text-align: center;"><br /></span></div>
<div style="text-align: left;">
<span style="font-size: xx-small; text-align: center;"><br /></span></div>
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<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le menu est unique. Un menu "émotion" avec 13 touches de goût.</div>
<div style="text-align: justify;">
Treize plats, et treize accords mets et vin pour un menu à 160 euro ( 90 hors boisson ).</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Avant de vous faire partager cette expérience, je vais tout d'abord m'excuser pour la qualité des photos... En effet, je n'ai pu utiliser que mon téléphone pour immortaliser les plats et il ne vaut pas un bon réflexe numérique.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
L'établissement se situe en plein centre de la ville d'Arles, près de la place de la mairie et à quelques pas du théâtre Antique, dans une petite ruelle aux accents camarguais. </div>
<div style="text-align: justify;">
Ici pas de fioriture, une atmosphère très "bistrot" dans un décor épuré... presque trop épuré, ici c'est la cuisine qui est mise en avant.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Alors, vous êtes prêt?</div>
<div style="text-align: justify;">
Alors débutons avec l'apéritif et ses mises en bouche.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiih9siWN6iQ0DYPJc1Tjy-PQ1GPiQjX805F6UuOf-D91dXtMuoufsVsv7fXrPNoH8dnOEcbVQaycfbz0PjfRZazRuvH-S53rEZtilhHB3gcl6pvlpE5nFNZ3mWC0OHgJV6cwf5N8QfzPQ/s1600/photo+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiih9siWN6iQ0DYPJc1Tjy-PQ1GPiQjX805F6UuOf-D91dXtMuoufsVsv7fXrPNoH8dnOEcbVQaycfbz0PjfRZazRuvH-S53rEZtilhHB3gcl6pvlpE5nFNZ3mWC0OHgJV6cwf5N8QfzPQ/s320/photo+2.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Soupe d'herbes, petits pois marinés au gingembre, </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>glace à la ricotta et fleur de ciboulette</i></div>
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<i><br /></i></div>
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<i><br /></i></div>
<div style="text-align: left;">
Un premier plat frais, léger et qui annonce la couleur... on va se régaler.</div>
<div style="text-align: left;">
Cette première mise en bouche est rapidement accompagnée de chips de légumes et d'un petit beignet de carotte parfumé aux herbes surprenant par sa légèreté (pour un beignet) que l'on peut tremper dans une sauce à la cacahuète (désolé pas de photo).</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHx9xrvI2nRVyltO3jn_3fFaSS0VAW4aa47pSIGqTgUws0g0XvG7SHNaVF77Vvd3Ci-flbZP5z_HvJN5tq2yUEv3XGZhSAxEEfF0hsSaC00GWuzsVkEsHE1DgEQ7O88hTHyT28omSt7-0/s1600/photo+1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHx9xrvI2nRVyltO3jn_3fFaSS0VAW4aa47pSIGqTgUws0g0XvG7SHNaVF77Vvd3Ci-flbZP5z_HvJN5tq2yUEv3XGZhSAxEEfF0hsSaC00GWuzsVkEsHE1DgEQ7O88hTHyT28omSt7-0/s320/photo+1.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Petits légumes confits, polenta grillée</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
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<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
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<span style="text-align: left;"><br /></span></div>
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<span style="text-align: left;"> On enchaîne rapidement la deuxième mise en bouche...</span></div>
</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieNdy4Og3gxtn-RPomWGQpS9g0JEyHQGqrRAfhl7wrQlexHHZVr0aFDlelhDMmdvz9ClJZacY2szX43h7T7xbwrcFCB7nNIqHW_VvqFZ5OwjPReNc6teCT46iNUipe1lpJDPAW2JZtjXE/s1600/photo+3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEieNdy4Og3gxtn-RPomWGQpS9g0JEyHQGqrRAfhl7wrQlexHHZVr0aFDlelhDMmdvz9ClJZacY2szX43h7T7xbwrcFCB7nNIqHW_VvqFZ5OwjPReNc6teCT46iNUipe1lpJDPAW2JZtjXE/s320/photo+3.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Riz rouge de Camargue soufflé, glace aux fleurs de ciboulette</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: left;">
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Le craquant du riz soufflé, la douceur de la glace et une pointe d'acidité avec du citron confit... ça y est! Mes papilles sont excitées... il est temps de quitter le coin bar pour aller à notre table.</div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
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Le premier plat arrive (désolé pour la photo...) :</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBVV0awF6GpBHr4lE261iz9dDLtXcFG3dXljKeUpV310qaKUAcN2Ts-iXrfrmrStt5mXTxslDttpsSo4g6G8XzW3xeB5Y4oror3b8U_UTPufyZ51X07VYHcQ4jYcnAwQL2k6mQ0s5rtX8/s1600/photo+4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBVV0awF6GpBHr4lE261iz9dDLtXcFG3dXljKeUpV310qaKUAcN2Ts-iXrfrmrStt5mXTxslDttpsSo4g6G8XzW3xeB5Y4oror3b8U_UTPufyZ51X07VYHcQ4jYcnAwQL2k6mQ0s5rtX8/s320/photo+4.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Consommé froid de sardine et sa gelée de cresson, </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>tartine de sardine aux petits légumes de printemps</i></div>
<div style="text-align: center;">
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Soyons honnêtes, j'ai eu du mal avec ce plat. Le consommé ne m'a pas du tout inspiré, bien au contraire. Mais il s'agit vraiment d'une question de goût. Il y a dans ce plat une amertume qui plaît sûrement à de fins gourmets, mais personnellement je n'ai pas été enchanté. Heureusement le plat suivant m'a reboosté pour la suite.</div>
<div style="text-align: left;">
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTgBRkmoDaB7ySEWLEE6ZvYOgPGMReiQvhUjIFeHMJwOOnfUqbloa0ihvPeynCGgeAW9X07KESuHAO3lDt_DMO0p1sMQZVABtv2D8-3cN2HakiIJ8w5WU1eZ152airkXm1uJ7RggHK1oA/s1600/photo+1+(3).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="305" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTgBRkmoDaB7ySEWLEE6ZvYOgPGMReiQvhUjIFeHMJwOOnfUqbloa0ihvPeynCGgeAW9X07KESuHAO3lDt_DMO0p1sMQZVABtv2D8-3cN2HakiIJ8w5WU1eZ152airkXm1uJ7RggHK1oA/s320/photo+1+(3).JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Mille feuille de foie gras confit au piment d'Espelette, </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>champignons de Paris à crues, vinaigrette orange/soja.</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un foie gras parfait, fondant à souhait, ce qui tranche avec le croquant du mille-feuille. Une réduction bien équilibrée en soja pour apporté un peu de sentiment sucré qui va si bien avec le foie gras. Un pur bonheur.</div>
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<i><br /></i></div>
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<i><br /></i></div>
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<i><br /></i><br />
<i><br /></i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidLNhUs3e_bjD1WjxX-1PtBbs8v2K-0yYail7gZ_ws2fQdAEAlkZHALHAMLksMSWDRGnBrhjslGSSXGrji5uuov4sH7WwXkc9v2ORQB-YgxzTNyk6RqVfpzWRriNltPyoK8JU3qpNr02U/s1600/photo+3+(3).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidLNhUs3e_bjD1WjxX-1PtBbs8v2K-0yYail7gZ_ws2fQdAEAlkZHALHAMLksMSWDRGnBrhjslGSSXGrji5uuov4sH7WwXkc9v2ORQB-YgxzTNyk6RqVfpzWRriNltPyoK8JU3qpNr02U/s320/photo+3+(3).JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Thon mi-cuit, échalote confite,</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i> légumes printaniers, saveur des sous-bois.</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Une claque! La cuisson du thon parfaite, les petits légumes croquants... et pour la saveur des sous bois?... franchement? Je me suis retrouvé en plein coeur de la forêt! Le jus et l'écume avaient une saveur inouïe de champignon, de terre (dans le bon sens bien sûr) et de foret. </div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
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<i><br /></i></div>
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<i><br /></i></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTlRH5GRgW0GYa9DYxUkNXpXppD3ribatFs8UOtDQ1cE__FetFjzooFkuUNmRxpfVZ8AoVvg2b0jCmtI_ueEKY3LPDlKRVkM63L8P6uA00jAZSElvLBO0q1B-RCZbMjgD0HeRal7IBqzE/s1600/photo+2+%25283%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTlRH5GRgW0GYa9DYxUkNXpXppD3ribatFs8UOtDQ1cE__FetFjzooFkuUNmRxpfVZ8AoVvg2b0jCmtI_ueEKY3LPDlKRVkM63L8P6uA00jAZSElvLBO0q1B-RCZbMjgD0HeRal7IBqzE/s320/photo+2+%25283%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<div style="text-align: center;">
<i>Oeuf mariné dans le soja, </i></div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<i>sabayon de pistache jeunes asperges.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Une réelle découverte. J'avais déjà entendu parlé du jaune d'oeuf "cuit" sans cuisson dans la sauce soja, mais jusqu'à présent, je n'avais jamais tenté l'expérience. Il était délicieux. Mais la vraie découverte pour moi, ce fut le sabayon à la pistache. Du pur bonheur gustatif!<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXZGnZF7wRsupbTMiqEZ72jXqEA3NRvCmJAmPk10UQssm4WjrD6L3RGdx6NlM7IeCeDyTpNsvFLU_mW-CPjFitS-D-bgjquVRvgkxmk5y8Bx1qMzpU2X57r8cIGlp9FCGHAnR9pNebRXs/s1600/photo+4+(3).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXZGnZF7wRsupbTMiqEZ72jXqEA3NRvCmJAmPk10UQssm4WjrD6L3RGdx6NlM7IeCeDyTpNsvFLU_mW-CPjFitS-D-bgjquVRvgkxmk5y8Bx1qMzpU2X57r8cIGlp9FCGHAnR9pNebRXs/s320/photo+4+(3).JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Cabillaud en 2h , coques et jus de coques gingembre/citronnelle....</i><br />
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un plat de poisson aux saveurs asiatiques. Le gingembre, la citronnelle, le basilic thaïe et la coco sont parfaitement équilibrés. Un mariage parfait pour un plat tout en douceur... mais avec un sacré caractère. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Arrive rapidement le dernier plat avant les desserts... et cette fois-ci, c'est de la viande!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzSSEw3hfF2GQW4jYenrSLhJKjzQIC7HBOdQO5ZGUeFAEaWDZROxwWqnviH11zoYYIeAdwbxgv3Zs8PSzJRz1u3-0QEv1_jtgLeZAVIW5dwjlHQ3KArNS9avsYHGFdbhGo3SraR1pJN6I/s1600/photo+1+(2).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzSSEw3hfF2GQW4jYenrSLhJKjzQIC7HBOdQO5ZGUeFAEaWDZROxwWqnviH11zoYYIeAdwbxgv3Zs8PSzJRz1u3-0QEv1_jtgLeZAVIW5dwjlHQ3KArNS9avsYHGFdbhGo3SraR1pJN6I/s320/photo+1+(2).JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Coeur de filet de taureaux AOC de camargues,</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i> jus de thym et </i><i> légumes croquants.</i><br />
<i><br /></i><br />
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
Aaaaah le taureau camarguais! Une viande de caractère, savoureuse et fondante... Les légumes (carottes, betteraves, fenouils...) sont bien croquants et savoureux. Notez que l'on retrouve le cercle rouge (coulis de poivron), symbole de l'atelier.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Voilà, il reste un peu de place (à peine) pour les desserts...<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfA-DtUkcErqohhVEOxyEp92JRP2zj7xb5Td1SrXmOZTqSJ-ihu9auWbvQvEalciyLypDEyXZzq31RvqNewh2i-Gy1nc-QcwDkkMDHRf8Xtaw72fGCAHDYAK-I2oqBN8DTtkYXYYqMdKY/s1600/photo+3+(2).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="307" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfA-DtUkcErqohhVEOxyEp92JRP2zj7xb5Td1SrXmOZTqSJ-ihu9auWbvQvEalciyLypDEyXZzq31RvqNewh2i-Gy1nc-QcwDkkMDHRf8Xtaw72fGCAHDYAK-I2oqBN8DTtkYXYYqMdKY/s320/photo+3+(2).JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<i>Pétales de betterave, confit de poire/betterave, </i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>glace au lait, sirop d'huile d'olive-gingembre</i></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Désolé encore pour la photo, le vin commençait à faire son effet ;) Pour quelqu'un comme moi, pas très bec sucré, ce dessert est très agréable. C'est très à la mode en ce moment de créer des desserts à base de légumes et ça fonctionne bien.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i><br />
<i><br /></i></div>
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<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_Yjmc5T1wHwXr2-d4CEO64l2Q-fKZwXLLu2E9bFBtpHdgjfXiym9I2g6cZEx43WosQrdNGkspFNrWh7x8s4_a8fEKv721vEZFkqmY26KVjq6lowY5LUscbgV5RFaXWfKoZJjs9KkMMO8/s1600/photo+5.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_Yjmc5T1wHwXr2-d4CEO64l2Q-fKZwXLLu2E9bFBtpHdgjfXiym9I2g6cZEx43WosQrdNGkspFNrWh7x8s4_a8fEKv721vEZFkqmY26KVjq6lowY5LUscbgV5RFaXWfKoZJjs9KkMMO8/s320/photo+5.JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<i>Fruits et légumes confits sur riz soufflé</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>gelée de Campari</i></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
Un peu trop sucré pour moi, mais je ne suis pas une référence... Par contre ma femme si! Et elle a adoré...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKqEGWX8Mxj6Nncr2OCYSuqd-aiR1ZmAy_Scc94p09T35QVrscmQ2s3PrU3XNEFj8f98fBPbbTuagd0cOTlOJBfunj55WA5oE0cHFftzDuWLebl6ctdzDzbTNNneOhM9aerH8Wq8yXQHI/s1600/photo+4+(2).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKqEGWX8Mxj6Nncr2OCYSuqd-aiR1ZmAy_Scc94p09T35QVrscmQ2s3PrU3XNEFj8f98fBPbbTuagd0cOTlOJBfunj55WA5oE0cHFftzDuWLebl6ctdzDzbTNNneOhM9aerH8Wq8yXQHI/s320/photo+4+(2).JPG" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<i>Calisson revisité : confit de fenouil-huile d'olive ,</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i>amande cacao noisette, mousse chocolat blanc,</i></div>
<div style="text-align: center;">
<i> glace au lait, coulis de tomates cerises confites</i></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div style="text-align: center;">
<i><br /></i></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Très original et bon. Je garde surtout en souvenir le coulis de tomates cerises confites qui demanda pas mal de concentration pour trouver quels éléments le compose.</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
Voilà! un petit café et il est temps de rentrer...<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vous avez sûrement remarqué que je ne vous ai rien dit sur les vins...<br />
Pourtant, treize vins à déguster il y avait de quoi dire! Mais malheureusement les plats s'enchaînant vite (trop vite?) je n'ai pas eu le temps de tous les noter. Sachez juste que le sommelier a fait une sélection talentueuse, de accords mets-vins toujours précis et adaptées. Beaucoup de vins blancs, un vin rosé (avec une petite devinette le vin étant servi dans un verre noir et à nous de deviner qu'il s'agissait d'un rosé...) et essentiellement des vins de la région (Languedoc-Roussillon, PACA...) . Vraiment une très belle sélection... heureusement que je ne conduisais pas se soir là!...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="color: blue;"><br /></span><br />
<span style="color: blue;">L'atelier de Jean-Luc Rabanel</span><br />
<span style="text-align: -webkit-auto;"><span style="color: blue;">7 rue des Carmes </span></span><br />
<span style="color: blue;"><span style="text-align: -webkit-auto;">13200 </span>Arles
</span><br />
<div style="text-align: -webkit-auto;">
<span style="background-color: white;"><span style="text-align: center;"><span style="color: blue;">Réservation : 04.90.91.07.69.</span></span></span></div>
<div style="text-align: -webkit-auto;">
<span style="background-color: white;"><span style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 11px; line-height: 14px; text-align: center;"><span style="color: blue;"><a href="http://www.rabanel.com/" target="_blank">http://www.rabanel.com/</a> </span></span></span></div>
</div>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-55890082576848859742012-05-31T11:30:00.000+02:002012-06-06T09:01:30.284+02:00Dos de cabillaud, Quinoa comme un risotto, couteaux aux légumes et sa sauce aux fruits de la passion/coco... Ou comment se reconstruire après ça?...<span style="font-family: inherit;">J'ai vécu il y a de cela quelques mois un vrai drame personnel. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Jusqu'à présent je ne voulais pas en parler, la douleur était trop vive. Mais aujourd'hui, sur les conseils de mon psychologue, je vais vous raconter l'histoire afin de pouvoir</span> tourner la page et<span style="font-family: inherit;"> avancer dans la vie ...</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<div>
<span style="font-family: inherit;">Parfois le malheur frappe quand on ne s'y attend pas. C'est dans ces moments que l'on réalise combien nous étions heureux et que nous n'avons pas suffisamment profité du bonheur quand il était à nos côtés. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Le drame est arrivé sans que ne m'y attende, venu de nulle part. Par un simple geste, ma vie a basculé dans l'horreur, faisant s'effondrer comme un château de cartes un bonheur si parfaite. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Je m'en souviens comme si c'était hier. C'était un mardi matin. J'étais seul, ma femme au travail, primo à l'école et secundo à la crèche. J'avais toute la journée pour moi, rien que pour moi!</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Mon troisième café de la matinée à la main ( déformation professionnelle), je décide de regarder une série que je voulais voir depuis longtemps. Je prends mon ordinateur portable et l'allume. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Et là... C'est le drame!</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Un vieux son rauque et grésillant se fait entendre du fin fond de l'antre de la machine. Un cri de douleur électronique, une agonie informatique, un dernier râle binaire et l'écran bleu apparaît : </span><br />
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span><br />
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace; font-size: large;">"Reboot and select proper boot device or insert boot Boot media in selected boot device ans press any key_"</span><br />
<span style="font-family: 'Courier New', Courier, monospace;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Même si je n'y comprends rien, le message est clair. Mon ordi est en train de nous quitter. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">En grand professionnel de santé que je suis, je débute immédiatement les manœuvres de réanimation... </span><br />
<span style="font-family: inherit;">En gros, je reboote. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Mais rien ne se passe. Le même bruit, le même message...</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Mon ordinateur s'en va pour un monde meilleur. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Au cours de mes études, j'ai plusieurs fois eu l'occasion de travailler sur le deuil, et j</span><span style="font-family: inherit;">'ai immédiatement repensé aux travaux d'Elisabeth Kübler-Ross sur les différentes étapes de ce processus.</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Pire que d'y penser, je les ai vécu. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Tout commence par le déni. Je me refusais de croire à la mort de ce bijoux d'électronique. C'était forcement une erreur, deux fils qui avaient du jeu... ou juste une petite surchauffe... Ce n'était pas possible, il ne pouvait s'éteindre à tout jamais... À force de le rebooter, il allait bien revenir à la vie... Mais non. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">La deuxième étape arriva rapidement. La colère. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><i>"Saloperie de PC de me..e!!!!! C'est quand même pas croyable!!! Il a tout juste 4 mois!!!! <span style="font-size: large;">Mais c'est vraiment du matériel de ME..DE!</span>!!!!! À croire que se sont des petits enfants chinois qui l'ont construit (oups!).... </i></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><i>La prochaine fois j'achèterai de l'Apple!!!!!!"</i></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Et voilà, c'est avec cette phrase que se poursuit le processus et que commence la troisième étape : le marchandage.<i> "Si tu ne reviens pas a la vie, je te jure que j'achète Apple... Allez... Rallume toi.... Promis, si tu redémarres je t'offre une barrette de mémoire vive... S'il te plaiiiiiiit...."</i></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Au final, je me suis retrouvé, assis dans mon salon à pleurer toutes les larmes de mon corps, en pleine phase de dépression. Cette avant dernière étape, celle où notre corps exprime par un écoulement involontaire d'eau par nos orifices lacrymaux une profonde tristesse, une détresse qui semble sans fin. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Alors après ces quartes étapes, il reste la dernière. La phase dite d'acceptation....</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<br />
<div>
<span style="font-family: inherit;">Mais non!! Ça il en est hors de question!!!</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Je refuse d'accepter sa mort. Il est trop jeune pour partir comme ça!!!.... Ce n'est pas juste!!</span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Je ne te laisserai pas partir!! Tu entends???! Hein Asus X73S??!!!... Reste avec moi!! Je vais te sortir de là... Ne t'endors pas!.... <span style="font-size: large;">Reste avec moi!!!!...</span></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Plus de temps à perdre, je l'ai pris sous mon bras et d'un coup de twingo, roulant à vive allure, je me suis rendu aux urgen... Heu non... Au S.A.V. De la FNAC. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Le responsable des achats, voyant ma détresse , le prit immédiatement sous son aile et commença à l'ausculter. Au bout de quelques minutes, il revint vers moi, l'air grave. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><i>"Monsieur?! Vous êtes bien le propriétaire d'Asus X73S?... J'ai une mauvaise nouvelle. Il vient de faire une attaque et son disque dur est endommagé. Il ne peut pas survivre avec de telles séquelles. Il va falloir envisager une greffe.... Mais même après ça, il ne sera plus jamais le même.... Il va perdre la mémoire...."</i></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<span style="font-family: inherit;">Ravalant mes larmes, je réussi à bafouiller :<i>" faites ce que vous pouvez, j'ai confiance en vous... De toute façon j'ai fait des sauvegardes..."</i></span><br />
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<div>
<span style="font-family: inherit;">Au final, j'ai récupéré Asus après quelques jours de soins et d'angoisses. C'est vrai qu'ill était différent. I avait tout oublié, mais avec un peu de rééducation et de bons transferts de fichiers, il a retrouvé ses souvenirs. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Mais pas tous. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Il me manquait quelques photos de la semaine avant le drame. Des photos d'un plat dont j'étais fier et que je n'avais pas pensé à sauvegarder. </span></div>
<span style="font-family: inherit;">Un plat disparu avec le disque dur de mon petit Asus. </span><br />
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Mais un plat que j'ai recuisiné avec plaisir. Un oeil sur mes feux de cuissons et un autre sur mon ordinateur pour vérifier qu'il se porte bien (Vous savez ce que c'est, après une telle frayeur on a toujours tendant à surprotéger nos êtres chers...) . </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">En vous présentant aujourd'hui ce plat, je peux enfin tourner la page de ce drame et continuer ma vie avec mon ordinateur et son nouveau disque dur. </span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;">Je vous propose donc un <span style="color: orange;">dos de cabillaud, quinoa comme un risotto, couteaux aux légumes et sa sauce aux fruits de la passion/coco...</span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: orange;"><br /></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: orange;"><br /></span></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><span style="color: orange;"><br /></span></span></div>
<div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyJbn4Siy5Ob-Bu3OB8vcHDMgVy1Gz57CP6BkN71uYoRdULMlPfH7gHdwqeITjugTWin6pK2AhssTrryfAHK2wjCwzhBesEiaciK6cyDJtmpLySI5X9PERnPRvTQfU58_XEeTPTPfKZ3c/s1600/IMG_5037.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="422" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyJbn4Siy5Ob-Bu3OB8vcHDMgVy1Gz57CP6BkN71uYoRdULMlPfH7gHdwqeITjugTWin6pK2AhssTrryfAHK2wjCwzhBesEiaciK6cyDJtmpLySI5X9PERnPRvTQfU58_XEeTPTPfKZ3c/s640/IMG_5037.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<br />
<br />
<br />
<u>Ingrédients : </u>( Pour 4 personnes )<br />
<br />
<ul>
<li>2 beaux dos de cabillaud</li>
<li>4 couteaux</li>
<li>2 courgettes</li>
<li>2 tomates</li>
<li>1 oignon</li>
<li>1/2 mangue</li>
<li>200g de quinoa</li>
<li>1l de bouillon</li>
<li>20cl d jus d'orange</li>
<li>20cl de purée passion</li>
<li>10cl d'huile d'olive</li>
<li>2x 10cl de lait de coco</li>
<li>Cerfeuil</li>
<li>Ciboulette</li>
</ul>
<br />
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
<br />
<div class="" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both;">
Plonger les couteaux à la verticale dans un grand bain d'eau glacée pendant un trentaine de minutes, afin de leur faire rendre leur sable. Les réserver.</div>
<div class="" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both;">
Monder et épépiner les tomates.</div>
<div class="" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both;">
Couper en fine brunoise les courgettes, tomates et mangue. Réserver.</div>
<div class="" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both;">
Ciseler l'oignon et le faire suer dans une casserole huilée. Ajouter la moitié des tomates et des courgettes (réserver le reste) ainsi que le quinoa (après l'avoir rincé sous un filet d'eau froide). </div>
<div class="" style="clear: both;">
Mouiller avec du bouillon chaud.</div>
<div class="" style="clear: both;">
Remuer régulièrement. Ajouter au fur et à mesure du bouillon jusqu'à complète cuisson du quinoa ( il faut compter entre 15 et 20 minutes) quand les germes commencent à sortir. </div>
<div class="separator" style="clear: both;">
Ajouter 10cl de lait de coco, vérifier l'assaisonnement. Bien mélanger et réserver.</div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMXOOvZU9BPMsPYYfrIEcMABG5cXlrAfbHmU69M7Wu8i3O4zuGVyVsWhv6odNAGrStm1rksRdKqSt6_f1KhuBPtKvhCeL9UFXZaU_JDH62PdRRyE_VTyo5R7HVq_jzb4R2HKFuevS6uP0/s1600/IMG_5043.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMXOOvZU9BPMsPYYfrIEcMABG5cXlrAfbHmU69M7Wu8i3O4zuGVyVsWhv6odNAGrStm1rksRdKqSt6_f1KhuBPtKvhCeL9UFXZaU_JDH62PdRRyE_VTyo5R7HVq_jzb4R2HKFuevS6uP0/s400/IMG_5043.jpg" width="297" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both;">
</div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
Pendant la cuisson du quinoa, mélanger le jus d'orange et la purée de passion dans une casserole et faire réduire de 3/4. Monter à l'huile d'olive. Réserver au chaud.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
Saisir rapidement les couteaux dans une poêle huilée. Les débarrasser de leur coquilles, les couper en tronçons.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
Saisir rapidement à la poêle le reste de brunoise de tomates et de courgettes. </div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
Saisir votre cabillaud dans une poêle huilée, puis terminer la cuisson au four à 180°c pendant une dizaine de minutes (selon la taille de votre poisson).</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et l'émulsionner au mixeur plongeant.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
Il ne vous reste plus qu'à dresser.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
Ajouter la ciboulette ciselée, la brunoise de mangue et de tomate dans votre sauce.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
Remplir la coquille des couteaux avec des tronçons de couteaux et les légumes saisis. Ajouter quelques peluches de cerfeuil et un trait d'huile d'olive.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
A l'aide d'un cercle, dresser le quinoa et déposer dessus votre poisson et le couteau. Verser un cordon de sauce à la passion. Ajouter quelques herbes et l'écume de lait de coco.</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu0Rl3W0bkrEamj2vQAauo2V9wcYSV7OFimrZ4E8K6J-7StAVovJqaKTWgF5uiK35acO8ZWOSvjkKvzAGO0zjlHvMUgcoCIBgQWRmHvlwD-nCFjG-ipel1WffgNckFs2B5L04zX3zENMQ/s1600/IMG_5074.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="502" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgu0Rl3W0bkrEamj2vQAauo2V9wcYSV7OFimrZ4E8K6J-7StAVovJqaKTWgF5uiK35acO8ZWOSvjkKvzAGO0zjlHvMUgcoCIBgQWRmHvlwD-nCFjG-ipel1WffgNckFs2B5L04zX3zENMQ/s640/IMG_5074.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
<br /></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: -webkit-auto;">
Bonne dégustation.<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-22405067232799305552012-05-27T15:37:00.000+02:002012-05-27T19:36:15.155+02:00Le goût de la réconciliation....Attablé devant son assiette vide, John se perd dans ses pensées.<br />
Le ventre bien rempli, mais la tête vidée par la scène de ménage qu'il vient de vivre.<br />
Il repense aux mots prononcés par sa bien-aimée, la belle Cindy. Il revoit ses yeux pleins de larmes et de tristesse... pire de déception.<br />
<br />
Bien sûr, il savait qu'il commettait une erreur en préparant ce maquereau (<a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/2012/05/le-gout-de-la-trahison.html" target="_blank"> ici</a> ) et qu'il prenait le risque de s'attirer les foudres de son amour, mais il ne pensait pas la faire tant souffrir.<br />
<br />
Il leva les yeux au ciel, observa le bleu azur sans nuage et inspira un grand coup.<br />
Après trois mois de pluie, le printemps était enfin arrivé mais par sa faute l'orage grondait encore dans le coeur de sa fleur.<br />
<br />
"Ma fleur", c'est ainsi qu'il appelait la belle Cindy depuis qu'il la connaissait. Il était jeune, tout juste en fin d'adolescence, lorsqu'il l'avait rencontré. Pour la séduire il lui avait écrit une lettre enflammée la comparant à une fleur qui s'ouvrait pour la première fois l'inondant de bonheur.<br />
<br />
<i>"Qu'une seule fleur s'ouvre, et c'est le printemps dans le monde entier, et dans mon coeur"</i>. Cette phrase avait séduit la jeune femme et lui avait permis de la conquérir.<br />
Elle est devenue son amour, sa moitié, sa vie.<br />
<br />
Mais aujourd'hui, la belle fleur s'est transformée en chardon et il a peur de se piquer à son contact.<br />
<br />
Comment faire oublier cette trahison? Comment reconquérir son coeur?...<br />
<br />
Un coup d'oeil par la baie vitrée et il aperçoit sa muse drapée dans sa tristesse. La voir ainsi lui est insupportable.<br />
<br />
Un ami lui avait conseillé un jour de contacter le grand maître Yakamoneyer ( <a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/2012/02/sortilege-damour.html" target="_blank">ici</a> ), un marabout puissant capable de faire renaître la flamme de l'amour dans n'importe quel coeur éteint. Mais il ne croyait pas trop à ce genre pouvoir magique. Comment sacrifier une chèvre sur l'autel de l'amour pourrait il faire oublier l'odeur du maquereau et le goût de la trahison?<br />
<br />
Non, il devait faire amende honorable et se faire pardonner par lui même.<br />
<br />
Mais comment faire?<br />
Il ne savait plus comment s'y prendre.<br />
<br />
Perdu, dépité, il prit son téléphone et composa le numéro d'un ami.<br />
- <i>Le <a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/2012/04/levez-vous-et-rejoignez-le-mlcd.html" target="_blank">MLCD</a> bonjour!</i><br />
<i>- Allo? Bob?... c'est John!</i><br />
<i>- Oh salut John!! Excuse moi, je t'avais pas reconnu, je suis de permanence téléphonique pour le MLCD. Tu sais, mon nouveau mouvement... Que puis je faire pour toi?</i><br />
<br />
John expliqua en quelques mots ses malheurs et ses doutes.<br />
A l'autre bout du téléphone, Bob le rassura et lui donna la réponse qu'il attendait.<br />
<br />
<i>- Tu sais, tu lui as fait mal. Elle n'a peut être plus confiance en toi et il va falloir du temps pour la reconquérir et pour qu'elle oublie ce que tu lui as infligé. Mais ne perds pas espoir. Tu dois te montrer sous un nouveau jour. Il faut que tu lui montres combien tu regrettes et que tu es prêt à changer. Montre toi sensible, doux... montre lui ta part de féminité. Les femmes adorent ça! Offre lui des fleurs, prépare lui un bon repas et tu verras, avec le temps, elle pansera ses blessures. Je t'envoie par mail une recette qui devrait t'aider à la faire revenir vers toi!... Rien ne vaut des tomates farcies pour se faire pardonner!</i><br />
<br />
Des tomates farcies?!... John était un peu sceptique... mais pourquoi pas.<br />
En lisant la recette envoyée par le membre du MLCD, il comprit mieux... c'était une merveilleuse idée.<br />
<br />
Il laissa Cindy, qui s'était enfermée dans la chambre, et alla chercher des fleurs. En rentrant, il se mit tout de suite en cuisine pour préparer le plat de la réconciliation.<br />
<br />
<br />
Le soir venu, quand Cindy ouvrit la porte de sa chambre, elle découvrit une belle table, une ambiance tamisée avec quelques bougies allumées.<br />
John se tenait devant elle, le regard amoureux et plein de remords.<br />
Il l'installa sur sa chaise et en posant l'assiette devant elle lui marmonna à l'oreille : <i>" qu'une seule fleur s'ouvre et c'est le printemps dans le monde entier... et dans mon coeur"</i><br />
<br />
La jeune femme ne pu s'empêcher de sourire, elle se leva et serra John dans ses bras.<br />
<br />
Ils vécurent heureux et eurent de nombreux enfants...<br />
<br />
<br />
Tout ça, grâce à des<span style="color: orange;"> tomates farcies....</span><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi06DkS-33hhLA4tv8bUl6GXrJxK5ihzd-uyvl9dsOhsgaTC2WbbqCkEfZK8nj9NntKQ-brrTFQdU_rA3kYze-n-pKXKgn8YDZ9K4M_EY1kDqonckTAw2S0MigzCR-DQHhPTHlAHMpPpH8/s1600/IMG_5090.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="492" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi06DkS-33hhLA4tv8bUl6GXrJxK5ihzd-uyvl9dsOhsgaTC2WbbqCkEfZK8nj9NntKQ-brrTFQdU_rA3kYze-n-pKXKgn8YDZ9K4M_EY1kDqonckTAw2S0MigzCR-DQHhPTHlAHMpPpH8/s640/IMG_5090.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Le printemps est enfin arrivé apportant avec lui ses premières chaleurs. Je vous propose donc aujourd'hui une entrée fraîche 100% végétale. Une recette d'une simplicité enfantine dont le secret est la qualité des produits (comme toujours d'ailleurs)<br />
Elle se compose d'une tomate ananas farcie d'un gaspacho de tomate, petits pois, asperges, herbes, mesclun et petites fleurs.<br />
Je ne suis pas un habitué des fleurs comestibles. Je reconnais mon ignorance dans ce domaine, mais sur mon marché, j'ai découvert un nouvel étal proposant une multitude de fleurs et herbes très parfumées. Un mesclun d'une rare qualité offrant une multitude de saveurs douces, épicées, fraîches et harmonieuses. Un vrai bonheur pour cette saison.<br />
La tomate ananas est une tomate à la couleur jaune/orangée très charnue. Nous allons la creuser et utiliser son centre pour réaliser le gaspacho. Les petits pois seront cuits à l'anglaise, les asperges tranchées finement et juste ébouillantées quelques secondes avant d'être marinées.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Ingrédients : ( pour 4 personnes )<br />
<br />
<ul>
<li>4 belles tomates ananas</li>
<li>1 cebette</li>
<li>1 gousse d'ail</li>
<li>Jus de citron</li>
<li>1 poignée de petits pois</li>
<li>Quelques asperges</li>
<li>Mesclun : jeunes pousses de betteraves, roquettes, menthe, feuilles de moutarde de Chine, chicorée, trévisse, cerfeuil, ciboulette...</li>
<li>Quelques fleurs : acacias, bourrache, capucine, rose...</li>
<li>Huile d'olive</li>
<li>Vinaigre de Xérès</li>
<li>Sel/poivre</li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIOkbF7Cgu1evARG9bpcVdNjLuO35oZkI5_6N5b3WO1yYhhXyf5yOFeYBur8Lhhk8sL6mgBZYvikC5HEXaVrU1yrXt1hELonIVb1SgUkbpTwpn0ne6POBgSTGDnq-u3iLrPGbNEm5hkpE/s1600/IMG_5103.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIOkbF7Cgu1evARG9bpcVdNjLuO35oZkI5_6N5b3WO1yYhhXyf5yOFeYBur8Lhhk8sL6mgBZYvikC5HEXaVrU1yrXt1hELonIVb1SgUkbpTwpn0ne6POBgSTGDnq-u3iLrPGbNEm5hkpE/s320/IMG_5103.jpg" width="190" /></a><br />
<br />
Couper les tomates en deux dans le premier tiers.<br />
A l'aide d'une cuillère, les vider en gardant le coeur.<br />
Épépiner et garder la chair. Mixer la chair de la tomate (ainsi que le "chapeau" de la tomate ) avec une demi gousse d'ail et une demi cébette. Ajouter un filet d'huile d'olive. Assaisonner et laisser au frais.<br />
<br />
Écosser les petits pois et les plonger 6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les refroidir de suite après dans un grand bain d'eau glacée. Réserver.<br />
<br />
A l'aide d'une mandoline, couper les asperges en fines tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur.<br />
Les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante et les refroidir immédiatement après.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgphZUVUMwQNoELZWy6plJXK20g-imH94JFSEL44UvX6_1Sa5kxJgxk3IEJwY6p8fCEwCRyvssUwRvwLTAsGd-0osRoiDllFdmjz9eVqjWY256EawSFGULXtQyKOjQuG5l-1lnMqxTj9o/s1600/IMG_5099.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="248" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgphZUVUMwQNoELZWy6plJXK20g-imH94JFSEL44UvX6_1Sa5kxJgxk3IEJwY6p8fCEwCRyvssUwRvwLTAsGd-0osRoiDllFdmjz9eVqjWY256EawSFGULXtQyKOjQuG5l-1lnMqxTj9o/s320/IMG_5099.jpg" width="320" /></a>Les déposer dans un plat et verser un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Réserver ainsi.<br />
<br />
<br />
Couper de fines tranches de cébettes et les arroser d'un filet d'huile d'olive.<br />
<br />
<br />
Préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive, vinaigre de Xérès, jus de citron, sel et poivre.<br />
Dans un saladier, déposer votre mesclun. Verser votre vinaigrette et mélanger.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Il ne vous reste plus qu'à dresser.<br />
Verser dans le fond de votre tomate un peu de gaspacho. Déposer harmonieusement votre mesclun, vos herbes et fleurs. Ajouter les asperges et petits pois.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBuXDEj1hSc8ebARdHpU-QiTlz0BXm08iilDIM1MzNXrq3RUntFkTHLwyoRxBtuYilRryfrwbcpV7Z7KYESE8h1AMG-3XKpsU1k-ZYhr7K3hg5z23MD18eST9wjug0spIq2MD4fLrt0IU/s1600/IMG_5104.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="395" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBuXDEj1hSc8ebARdHpU-QiTlz0BXm08iilDIM1MzNXrq3RUntFkTHLwyoRxBtuYilRryfrwbcpV7Z7KYESE8h1AMG-3XKpsU1k-ZYhr7K3hg5z23MD18eST9wjug0spIq2MD4fLrt0IU/s640/IMG_5104.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Bonne dégustation.<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span><br />
<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://recettes.de/entrees">http://recettes.de/entrees</a> <a href="http://recettes.de/salades">http://recettes.de/salades</a> <a href="http://recettes.de/tomates">http://recettes.de/tomates</a> <a href="http://recettes.de/gaspacho">http://recettes.de/gaspacho</a> <a href="http://recettes.de/cuisine-vegetarienne">http://recettes.de/cuisine-vegetarienne</a></span>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-71436324614406958482012-05-17T20:17:00.001+02:002012-05-18T06:06:33.422+02:00Le goût de la trahison...Ambiance tamisée, bougies parfumées allumées et musique d'ambiance avec un Barry White à la voie rauque et sensuelle... tout était parfait pour ces retrouvailles.<br />
Braver l'interdit n'était pas dans les habitudes de John, mais le désir était trop fort... depuis le temps qu'il attendait ce moment... il était tout excité.<br />
Il s'installa près d'elle, la caressa du regard avant de la prendre à pleine bouche.<br />
<br />
Le bruit de la clé dans la serrure l'arrêta net.<br />
"Ciel!!!... Ma femme!!!!... Vite cache toi dans le placard!!!"<br />
<br />
Juste le temps de fermer la porte du placard, d'éteindre les bougies et de faire taire Barry avant que Cindy n'entre dans le salon.<br />
<br />
<em>"Bonjour mon amour, je rentre plus tôt que prévu!... j'ai..."</em><br />
La grande femme aux cheveux blonds platine ne termine pas sa phrase. Coupée net dans son élan, elle scrute la pièce du regard et blêmit.<br />
Son sixième sens féminin la mise en alerte. Quelque chose ne va pas, son mari essaie de lui cacher quelque chose.<br />
Les bougies dégagent encore une épaisse fumée à la senteur de jasmin, mais ce doux parfum ne peut masquer l'odeur de la trahison.<br />
<br />
John, rouge et encore essoufflé, essaie de faire bonne figure.<br />
<em>"Ah chérie... c'est merveilleux que tu sois là si tôt..."</em><br />
<br />
Mais le ton enjoué de son mari ne trompe pas la jeune femme.<br />
Il n'a jamais su jouer la comédie. Cela faisait des années qu'il courait de casting en casting et la seule chose qu'il avait réussi à faire c'est une petite pub pour Apple... en voyant son homme mentir si pitoyablement elle comprit pourquoi il ne trouvait rien.<br />
<br />
<em>"Ne commence pas à me raconter des bobards! Je sais que tu as recommencé!! Elle est ou???"</em><br />
John blêmit à son tour. Ses pires cauchemars étaient en train de se réaliser. Il tenta de bafouiller une explication sans grand succès.<br />
<em>"Mais enfin, chérie... de quoi tu parles... j'étais juste en train... heu... de t'attendre..."</em><br />
<br />
Il s'approcha d'elle, pour tenter de l'embrasser, mais elle le repoussa violemment.<br />
<br />
<em>"Tu empestes son odeur!! Je la reconnais d'ici!! Espèce de salaud!!! Tu m'avais promis!!!!"</em><br />
<br />
Les yeux de la jeune femme commencèrent à se remplir de larmes...<br />
<br />
<em>"Tu sais bien que je déteste ça!! Pourquoi tu me fais ça!!! Pourquoi tu l'as ramené à la maison??!!..."</em><br />
Devant le silence du coupable, elle craqua et commença à fouiller tout l'appartement en criant<i> "où est elle??! Où l'as tu cachée??!!! Hein?? Dis moi?!!..."</i><br />
<br />
Elle retourna tout le salon. Faisant voler les coussins du canapé, ouvrant les tiroirs de la commode en renversant les affaires qui étaient dedans... <br />
<br />
John ne réagissait plus. Il se contentait d'observer son amour d'enfance s'éloigner de lui face à sa trahison.... Il savait qu'il n'aurait pas dû... mais il était faible, et avait cédé à la tentation.<br />
<br />
Les cheveux ébouriffés de rage, elle s'approcha du placard. D'un coup vif, elle ouvrit la porte et cria en voyant l'objet du crime...<br />
Elle s'effondra sur place, à genoux en pleurant de désespoir...<br />
<i>"Pourquoi... pourquoi tu m'as fait ça... tu sais bien que je déteste son parfum..."</i><br />
<br />
Devant la profondeur du malheur de sa moitié, John s'approcha d'elle et la serra dans ses bras. <br />
<i>"Allons, mon amour... calme toi... ce n'est que du poisson..."</i><br />
<br />
Cette phrase mis Cindy hors d'elle.<br />
<i>"Non!!!! Ce n'est pas un simple poisson!!!! C'est du maquereau!!!!! DU MAQUEREAU!!!! Tu sais bien que je déteeeeeste quand tu fais du maquereau!!!...." </i><br />
Son regard écoeuré se porta sur l'assiette... et elle fondit encore plus en larmes.<br />
<i>"Et en plus t'as mis de l'huître végétaaaaaaale.... oh mon Dieu.... c'est affreux!!!! Tu vas avoir le goût de l'iode toute la journée!!!...."</i><br />
<br />
John la serra encore plus fort dans ses bras, mais elle se débattit et le repoussa violemment.<br />
<i>"Non! laisse moi!!! Hors de ma vue!!!! Prend ta satanée assiette et sort de cette pièce!!... Je ne veux plus te voir!"</i><br />
<br />
Désespéré, il emporta son plat loin de la jeune femme et le termina sur le balcon, seul et malheureux.<br />
<br />
Il aime sa femme, de tout son coeur. Mais vraiment, il ne comprend pas pourquoi elle ne supporte pas le goût du maquereau et les saveurs iodés... <br />
C'est pourtant tellement bon<span style="color: orange;"> un maquereau en trois façons, pomme et huître végétale...</span><br />
<span style="color: orange;"><br /></span><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6QwwcfUkIF7lyfrONHPwCv_NFDPkapPysFDZaV2SP8nkoBFJitqpNiz4csqbRyvRfRs3l8pun1lTlqLQw6GCKZq9PpVvfSgX4eT4MkRCkjwf1-AA5NR308ggA8QXyALNGTyLKyH4Vofg/s1600/IMG_5133.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6QwwcfUkIF7lyfrONHPwCv_NFDPkapPysFDZaV2SP8nkoBFJitqpNiz4csqbRyvRfRs3l8pun1lTlqLQw6GCKZq9PpVvfSgX4eT4MkRCkjwf1-AA5NR308ggA8QXyALNGTyLKyH4Vofg/s640/IMG_5133.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Voici donc un plat pour les amoureux de l'iode. Une sorte de trilogie autour du maquereau, un poisson souvent mal-aimé à tort.<br />
Il se compose d'un filet mariné saisi à la minute au grill de manière à avoir un extérieur tiède et ferme et un coeur fondant. Accompagné de jus de pomme réduit au gingembre et de feuilles d'huître végétale. A coté on retrouve un petit tartare de maquereau avec un rappel de pomme et des feuilles de moutarde de Chine ciselées et pour finir du maquereau "comme un nem" dans une fine tranche de pomme rapidement saisie.<br />
Le plat s'articule donc autour du poisson et de la pomme. Un lien entre la douceur du fruit et la force de l'iode renforcée par l'huître végétale.<br />
J'avais souvent entendu parlé de cette plante, mais jusqu'à présent je n'avais pas eu l'opportunité de la goûter. C'est vraiment une plante surprenante. En croquant dedans, on sent vraiment le goût de l'huître en bouche. Pour quelqu'un comme moi qui n'aime pas trop la texture de l'huître mais aime sa saveur, c'est un vrai bonheur.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<u>Ingrédients</u> ( pour 4 personnes)<br />
<ul>
<li>4 maquereaux</li>
<li>Huile d'olive</li>
<li>Le jus d'un citron vert</li>
<li>Un trait de vinaigre de riz</li>
<li>20cl de jus de pomme</li>
<li>5cl de vinaigre de cidre</li>
<li>1 morceau de gingembre frais</li>
<li>Quelques feuilles d'huître végétale</li>
<li>2 petits radis blancs</li>
<li>1 pomme</li>
<li>1 citron vert</li>
<li>Quelques feuilles de moutarde</li>
<li>Ciboulette</li>
<li>sel/poivre</li>
</ul>
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSqtKkKhkrXretpfHWGQx1UGfJKoVaIL1nN9upUjZbMAV_ABT3BRPsmm8KdZZWDJD2AJtx7-XthX6jQjDDFY9B-lwR8o_jGO45yjfyAC-9uKM_z37Ru52AgbLC9kHbFEty_n3tYXgD5Co/s1600/IMG_5148.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSqtKkKhkrXretpfHWGQx1UGfJKoVaIL1nN9upUjZbMAV_ABT3BRPsmm8KdZZWDJD2AJtx7-XthX6jQjDDFY9B-lwR8o_jGO45yjfyAC-9uKM_z37Ru52AgbLC9kHbFEty_n3tYXgD5Co/s320/IMG_5148.jpg" width="320" /></a>Vider, nettoyer et lever les filets des maquereaux.<br />
A l'aide d'une pince, enlever toutes les arrêtes qui pourraient rester.<br />
Prendre 4 filets et les faire mariner avec l'huile d'olive, le jus d'un citron vert et un trait de vinaigre de riz pendant une trentaine de minutes.<br />
Dans une casserole, faire réduire le jus de pomme mélangé avec le vinaigre de cidre et le gingembre pelé et râpé. Attention, on ne veut pas un caramel, il faut juste réduire assez pour avoir une consistance un peu épaisse mais pas trop sucrée.<br />
Tailler à la mandoline de fines tranches de radis. Réserver.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7BWdqdHsz1ADnIr3QhKWq24ztJ665A00l8P8L7hNlisflCuJEPJKNZjghDIyfwUp1STBcJyrnhWa8l6RDSguJi3dLvUb19BE0eq0EFH2I4f3XZGiWNzpIY3DZhr8XFsUj512gFNa-7Jo/s1600/IMG_5156.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7BWdqdHsz1ADnIr3QhKWq24ztJ665A00l8P8L7hNlisflCuJEPJKNZjghDIyfwUp1STBcJyrnhWa8l6RDSguJi3dLvUb19BE0eq0EFH2I4f3XZGiWNzpIY3DZhr8XFsUj512gFNa-7Jo/s320/IMG_5156.jpg" width="284" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
Tailler en petits dés 2 filets de maquereau et en brunoise la moitié de la pomme (on réserve l'autre moitié pour le nem). Mélanger dans un cul de poule avec l'huile d'olive, le jus du citron vert et les feuilles de moutarde ciselées. Bien assaisonner en sel et en poivre et réserver au frais.<br />
<br />
<br />
A l'aide d'une mandoline, couper de fines tranches de pommes de 1mm d'épaisseur. Les badigeonner à l'aide d'un pinceau d'huile d'olive et de jus de citron. Déposer au centre des morceaux de maquereau et quelques feuilles de moutarde et de la ciboulette ciselée. Rouler comme un nem et au dernier moment saisir à la poêle dans un peu de beurre.<br />
<br />
<br />
Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser.<br />
Mettre quelques minutes vos filets marinés sous le gril de votre four (3 minutes maximum), puis les portionner. Couler un cordon de jus de pomme réduit (après l'avoir filtrer pour enlever les éventuels morceaux de gingembre restant) et déposer les filets dessus. Ajouter les feuilles d'huître et les tranches de radis.<br />
Dans un emporte pièce déposer le tartare de maquereau et le nem à coté.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmUnG7-Kf40q35dvDkzVDSVY_6y1W5c0EXzm7aiEWunygaS_j9Ems0k_UeAITRZBjDQr5vJ9J7_cg3xEeX8lACKZa8nYL_ZOlayTvFEmHTVr9wgdfer7voeeBVpr7SudTKEu1x-vdEMaY/s1600/IMG_5176.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="398" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgmUnG7-Kf40q35dvDkzVDSVY_6y1W5c0EXzm7aiEWunygaS_j9Ems0k_UeAITRZBjDQr5vJ9J7_cg3xEeX8lACKZa8nYL_ZOlayTvFEmHTVr9wgdfer7voeeBVpr7SudTKEu1x-vdEMaY/s640/IMG_5176.jpg" width="640" /></a></div>
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<br />
<br />
Bonne dégustation.<br />
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<a href="http://recettes.de/maquereaux"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/maquereaux</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/poisson"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/poisson</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/tartare"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/tartare</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/plats"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/plats</span></a>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-61635292571534137912012-05-12T20:44:00.000+02:002012-05-12T21:46:53.197+02:00Le changement, c'est maintenant...Non! Non ne partez pas!<br />
Ne retournez pas sur google pour chercher "Coquillettes et Crustacés", vous y êtes!<br />
<br />
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Le décor a certes changé, mais c'est toujours ici.<br />
N'ayez pas peur, tout va bien. <br />
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Mais la mode en ce moment est aux changements, et je n'ai pas su résister à cet appel.<br />
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Attention, comme je l'ai déjà dit à nombreuses reprises, ce blog est totalement apolitique. Ne voyez dans mes propos aucun militantisme pour un parti ou pour un autre. Je ne me fais pas le porte parole d'un mouvement et je garde mes opinions politiques (souvent confuses) pour moi.<br />
<br />
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Mais à force d'entendre partout et à tout bout de champ "le changement, c'est maintenant", cette doctrine... que dis-je? Ce mantra, est resté gravé dans ma tête. Il résonnait dans ma tête comme un appel, une voix intérieure qui me poussait à agir.<br />
<br />
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Le changement c'est maintenant... Le changement c'est maintenant...<br />
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Ok. On y va!! Je change!...<br />
Heuuu...<br />
Mais bon je change quoi?<br />
<br />
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Au départ, j'ai pensé changer de vie.<br />
Devenir moniteur de plongée sous marine dans le sud du Zimbabwe. Ou devenir viticulteur dans le sud Marocain, voire même ouvrir un centre d'épilation sous anesthésie pour que vous mesdames ne souffriez plus à chaque retrait de bandes de cires... <br />
Mais bon... il n'y a pas la mer au Zimbabwe, les études de marché tendent à prouver qu'il n'y a pas assez de clientèle pour du vin au Maroc et je ne me vois pas travailler dans un salon d'esthétique!<br />
J'ai revu mes ambitions à la baisse.<br />
<br />
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Plutôt que de changer de vie, je vais changer de mode de vie!<br />
Je vais me mettre au sport. Allez au boulot en courant le matin, préparer de la cuisine végétarienne... ou mieux! Végétalienne! Manger des graines matin, midi et soir! Cultiver moi même mes pousses de soja pour en faire profiter toute ma famille... <br />
Voilà ça c'est du changement!!... <br />
Mais à l'annonce de cette nouvelle, ma femme a utilisé son droit de veto contre la cuisine végétalienne et m'a gentiment fait remarquer que mon travail était à 20km de chez moi... et franchement je veux bien changer mais de là à faire deux semi-marathons par jour... faut pas exagérer non plus!!<br />
<br />
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Décidément, c'est pas facile le changement...<br />
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Alors en dépit de cause, voilà.<br />
J'ai changé la structure de C&C. Une refonte pure et dure du blog.<br />
Le changement n'est pas terminé, n'étant pas un grand spécialiste en informatique et en codes htlm, CSS3, C6PO et D2R2 et autres langages barbares auxquels je ne comprends rien il me faut un certain temps pour avancer et terminer ce que j'ai entrepris mais les bases sont là... reste plus que les finitions (et si c'est comme quand je bricole, les finitions ne sont pas prêtes d'être terminées.)<br />
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Je changement c'est maintenant... et demain... voire après-demain.<br />
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Mais bon, je ne vais pas tout changer. Et surtout pas ma ligne éditoriale. <br />
Alors même si aujourd'hui je suis resté sage et je ne suis pas parti en coquillettes, méfiez vous! Tout peut arriver ici et à tout moment! <br />
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Car oui :<br />
Moi blogueur culinaire, je resterai fidèle à mes principes du "on peut rire de tout",<br />
Moi blogueur culinaire, je continuerai à me battre contre de farouches tourteaux sans morale ni honneur <a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/2012/05/fight.html" target="_blank">(ici)</a>,<br />
Moi blogueur culinaire, je continuerai à faire une cuisine virile pour cuisiniers décomplexés <a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/2012/04/levez-vous-et-rejoignez-le-mlcd.html" target="_blank">(ici)</a><br />
Moi blogueur culinaire, je goûterai toujours le rhum avant d'en préparer un baba <a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/2012/03/nouvelle-resolution-episode-2-avec.html" target="_blank">(ici)</a><br />
Moi blogueur culinaire, je n'hésiterai pas à faire mourir un pigeon pour raconter un plat <a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/2012/01/yo-man-vla-du-pigeon.html" target="_blank">(ici)</a><br />
Moi blogueur culinaire, je suis prêt à affronter mes peurs pour relever des défis de cuisine <a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/2012/03/conservons-notre-sang-froid.html" target="_blank">(ici)</a><br />
Moi blogueur culinaire, je me moquerai des institutions au risque de me faire rouer de coups par des légionnaires avides de vengeance <a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/2012/03/apero-gourmand-pour-kepi-blanc.html" target="_blank">(ici)</a><br />
Moi blogueur culinaire, je n'hésiterai pas à vous donner la recette de l'amour <a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/2012/02/sortilege-damour.html" target="_blank">(ici)</a><br />
Moi blogueur culinaire, j'aurai toujours du retard dans la publication de mes billets <a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/2012/01/demain-je-my-mets.html" target="_blank">(ici)</a><br />
Moi blogueur culinaire, je partirai toujours en coquillettes pour le bien de la blogosphère et du second degrés!<br />
<br />
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</div>
Alors oui, moi blogueur culinaire, je vous présenterai aujourd'hui une<span style="color: orange;"> noix de ris de veau et sa "couronne" de pommes de terre, écrasé de fèves et sa sauce à l'antésite...</span><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqubLwRSYP3KA3kQE9Zr5-qAL6ztM87_33FuwxnshpuhkYoYi8gv-KWZ802hXEOYXoa3ut4Fb1S1X4sYwOwdvQO3e8CIXu5da6b7246g1YtfXRACBrQMK2vdcyUhYYTrA4fi3eCKsyA00/s1600/photo+4.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqubLwRSYP3KA3kQE9Zr5-qAL6ztM87_33FuwxnshpuhkYoYi8gv-KWZ802hXEOYXoa3ut4Fb1S1X4sYwOwdvQO3e8CIXu5da6b7246g1YtfXRACBrQMK2vdcyUhYYTrA4fi3eCKsyA00/s640/photo+4.JPG" width="640" /></a></div>
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L'idée de ce plat m'est venue au cours d'une discussion avec Christophe Aribert, le chef doublement étoilé du restaurant Les Terrasses à Uriage. Au cours d'une vidéo-bulle sur google+ organisée par La Cuisine Des Étoiles <a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/#!/2012/04/mon-diner-aux-etoiles.html" target="_blank">( ici )</a> , il présentait l'antésite dans une version dessert avec des fraises. Évidemment je n'ai pu m'empêcher de demander si on pouvait l'utiliser en version salée, et le ris de veau faisait parti des possibilités... ça tombait bien, j'en avais dans mon frigo et il me restait une bouteille d'antésite que je n'avais jamais utilisée dans mon placard.<br />
Pour ceux qui ne connaissent pas, l'antésite est un concentré à base de réglisse sans colorant ni édulcorant. Il peut être utilisé comme un sirop pour en faire une boisson désaltérante mais aussi et surtout pour donner un plus à vos plats. Quelques gouttes suffisent pour dévoiler un doux parfum de réglisse.<br />
<br />
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<u>Ingrédients</u> (pour 4 personnes)<br />
<ul>
<li>2 belles noix de ris de veau</li>
<li>2 litres de bouillon de volaille</li>
<li>400g de fèves</li>
<li>1 cebette</li>
<li>Vinaigre de Xérès</li>
<li>2 pommes de terre</li>
<li>Beurre</li>
<li>Sel/poivre</li>
<li>Huile d'olive</li>
</ul>
<br />
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<u>Pour la sauce à </u><u>l'antésite</u> :<br />
<ul>
<li>1/4 de litre de fond de veau</li>
<li>2 ou 3 échalotes</li>
<li>10cl de vin rouge</li>
<li>Quelques gouttes d'antésite</li>
</ul>
<br />
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Débuter par la préparation du ris de veau.<br />
Le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis le plonger dans le bouillon frémissant et le cuire à petit bouillon pendant une heure. Stopper la cuisson en le plongeant dans un grand bain glacé et éplucher le ris de veau (enlever la petite peau qui entoure l'abat ainsi que les nerfs).<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmZ9t8gi5qTwu1cwPseCstA89iXeBMJWpjlR1ofiJJnoRNeEDnDWC0ghkGUsLTTuzHdHKXd0yf7VaBWbUTdcZAHoPHn3e1z9pQ4iVfWXvFqyIiGRcXjsMl5c97yG5fV-xudJGUfVIk_NA/s1600/photo+2.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmZ9t8gi5qTwu1cwPseCstA89iXeBMJWpjlR1ofiJJnoRNeEDnDWC0ghkGUsLTTuzHdHKXd0yf7VaBWbUTdcZAHoPHn3e1z9pQ4iVfWXvFqyIiGRcXjsMl5c97yG5fV-xudJGUfVIk_NA/s320/photo+2.JPG" width="320" /></a></div>
Presser les ris avec un poids dans une passoire (l'idéal étant de les presser une nuit entière) pour éliminer un maximum d'eau de l'abat.<br />
<br />
<div>
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Blanchir les fèves dans une eau salée pendant une dizaine de minutes, puis les plonger dans un bain d'eau glacée.<br />
Ôter la fine pellicule qui entoure les fèves puis les écraser grossièrement à la fourchette en ajoutant un peu de bouillon pour le détendre. Ajouter la cébette ciselée et un trait de vinaigre de Xérès. Réserver.<br />
<br />
<div>
</div>
Faire suer les échalotes ciselées au beurre dans une casserole. Couvrir avec le vin et laisser réduire. Ajouter le fond de veau et laisser réduire à petit bouillon au 3/4. <br />
Filtrer et monter au beurre et ajouter quelques gouttes d'antésite ( 4 ou 5 ou plus selon vos goûts). Réserver au bain-marie.<br />
<br />
<div>
</div>
Laver, peler les pommes de terre et à l'aide d'une mandoline, couper de fines tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce, couper des ronds de pommes de terre et les badigeonner de beurre clarifié à l'aide d'un pinceau. Disposer les en cercle de manière à former une couronne. Saler et enfourner entre deux plaques de cuisson (recouvertes de papier cuisson) pendant une dizaine de minutes à 180°C. <br />
<br />
<div>
</div>
Dans une poêle beurrée, saisir vos noix de ris de veau et terminer la cuisson au four à 180°C pendant une petite dizaine de minutes.<br />
<br />
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</div>
Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser.<br />
A l'aide d'un emporte pièce, mouler votre écrasé de fèves. Déposer une première couronne de pommes de terre. Ajouter le ris de veau dessus et surmonter le tout avec la deuxième "couronne". Verser la sauce autour.<br />
<br />
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<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg22qgXDnE0V88_5Ffd4eYVslfLIaVn2rnOZoHAlWgN2Kiq0_Hdby73Sh0JaujfMxTQ8K4dnhbbx2o6KxZ5PUqG8zojQrOAZuqg7boMCJuxggeXqAZpiD4y4c-oifPHWhOaG51XbiTGvTA/s1600/photo+3.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg22qgXDnE0V88_5Ffd4eYVslfLIaVn2rnOZoHAlWgN2Kiq0_Hdby73Sh0JaujfMxTQ8K4dnhbbx2o6KxZ5PUqG8zojQrOAZuqg7boMCJuxggeXqAZpiD4y4c-oifPHWhOaG51XbiTGvTA/s400/photo+3.JPG" width="361" /></a></div>
<br />
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<br />
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<br />
Bonne dégustation.<br />
<br />
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<a href="http://recettes.de/ris-de-veau"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/ris-de-veau</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/feves"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/feves</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/r%C3%A9glisse"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/réglisse</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/ant%C3%A9site"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/antésite</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/abats"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/abats</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/plats"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/plats</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/viandes"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/viandes</span></a><span style="font-size: xx-small;"> <a href="http://recettes.de/ris-de-veau"><span style="font-size: small;"></span></a><span style="font-size: small;"><a href="http://recettes.de/sauces"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de</span>/</a></span><a href="http://recettes.de/sauces"></a>sauces </span><br />
<span style="font-size: xx-small;"></span><br />
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<span style="font-size: xx-small;">
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</div>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-19461397468736711252012-05-06T15:04:00.000+02:002012-05-07T07:32:37.095+02:00Fight!!Hier je me suis battu. <br />
Une bagarre violente et sanguinaire. <br />
<br />
Pourtant je suis un gars plutôt pacifiste, je n'aime pas la violence (exceptée dans les films et les combats de catch à la télé ... Mais bon c'est pas pareil...)<br />
<br />
J'ai plutôt tendance à penser que la violence est une erreur, un terrible échec à la communication. Ceux sont les pires instincts de l'homme qui ressortent. Le moment ou l'on abandonne notre humanité pour laisser place à l'animal qui sommeille en nous. <br />
Oui, vraiment je déteste la violence...<br />
<br />
Et pourtant... Hier, je me suis battu. <br />
<br />
La dernière fois que ça m'était arrivé, j'avais 12 ans. J'étais en 5ème. Et pour être tout à fait honnête, on m'a plus battu que je ne me suis battu. Je me suis pris un bon coup de boule sans rien pouvoir faire en retour...<br />
Mais hier, j'ai rendu les coups...<br />
<br />
<br />
Tout a commencé le soir, vers 20h. <br />
Je savais que ce ne serait pas facile, que la tache serait ardue et délicate mais je ne m'attendais pas à tant de sauvagerie.<br />
En ouvrant le frigo, j'ai vite compris que la soirée allait être mouvementée. La lumière s'est allumée à l'ouverture de la porte les réveillant. ils sursautèrent renversant le pot de crème fraîche sur la plaque en verre du frigo. Agités, désorientés, ils étaient déjà sur la défensive...<br />
<br />
Au moment de les attraper, le plus gros me sauta sur la main et essaya de me sectionner un doigt de son énorme pince. Je n'ai eu la main sauve uniquement grâce à mes réflexes développés depuis des années. Dans leurs yeux, je pouvais lire la colère et l'envie d'en découdre... <br />
<br />
Pourtant j'étais plus grand qu'eux. Et même si je ne suis pas super baraqué, par rapport à eux je ressemble à Musclor. <br />
Mais j'ai appris à me méfier des petits teigneux. Pas besoin d'être grand et costaud pour faire mal.... Et ces deux là, ils me semblaient vraiment teigneux. Comme le p'tit pimous, ils avaient l'air petits, mais costauds. <br />
<br />
J'approchais la main doucement vers le premier et réussi, cette fois-ci, à l'attraper par le corps. Il se débattait dans tous les sens, agitant ses petites pattes en l'air comme pour s'enfuir en courant dans les airs... il était vraiment ridicule et je lui fis remarquer : "<em>regarde toi! comme t'as l'air idiot... Tu sais, ça ne sert à rien de te débattre, tu vas quand même finir dans mon assiette!"</em><br />
<br />
Terrible erreur que de dire ça! Il se figea, et poussa un petit cri strident d'effroi.<br />
Son compagnon resté encore dans le frigo, sûrement alerté par le cri, me sauta dessus sans que je ne le vois. Il me percuta de toutes ses forces dans le dos.<br />
<br />
Sous le choc je trébucha au sol et je subis les premiers coups. Affolé, j'essayais de lutter, d'esquiver mais ils étaient trop rapides. <br />
Je reçus une gauche puis une droite en pleine face. Heureusement, ils n'avaient pas frappé aussi fort que je ne le craignais et ils ne me firent pas grand mal, mais ils laissèrent malgrè tout quelques traces de griffures sur mon visage si parfait (si,si, je vous jure! il était parfait mon visage!... enfin... heuuu... bref passons.)<br />
<br />
Il se reculèrent en rigolant, fiers de m'avoir ainsi ridiculisé. Eux, les tous petits, avaient donné une raclée à la grande asperge que j'étais. <br />
Leurs rires me firent sortir de mes gonds. La moutarde me monta au nez. <br />
<br />
Je suis peut être pacifique, mais faut pas trop me chercher non plus. <br />
J'ai fait des arts martiaux moi!! J'ai fait du Ju-Jitsu et du kung-fu (un peu con, un peu fou!). <br />
Enragé, je me suis relevé tel un ninja, et je me suis jeté sur eux de toutes mes forces en hurlant un Banzaï qui résonna dans toute la cuisine.<br />
<br />
Je vis la surprise dans leurs yeux au moment ou je les agrippais par le corps pour les projeter sur le bar. Ils ne s'attendaient pas à ce que la grande asperge soit si sauvage. <br />
La colère envahit tout mon corps. Plus que de la colère, de la rage. Toute réflexion m'avait quitté... Je n'étais plus qu'une boule d'énergie et de violence. Le Chuck Norris qui sommeillait en moi venait de se réveiller...<br />
<br />
Un Mawashi dans la carapace et le plus gros des deux traversa la cuisine en vol plané pour atterrir dans la casserole. Le deuxième neutralisé par un clé de pince (sorte de clé de bras pour crustacés) était immobilisé au sol. Il avait beau essayé de me frapper ou de me mordre, il ne pouvait plus bouger!<br />
<br />
Dans ma rage, je lui criais :<em> " alors!! c'est qui le patron ici? Hein?!!! C'est qui???!!! Toi aussi tu crois que je me féminise ( </em><a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/2012/04/levez-vous-et-rejoignez-le-mlcd.html" target="_blank"><em>ici</em></a><em> )?????"</em><br />
<br />
Par je ne sais quel miracle, il arriva à se défaire de ma prise. Sur ses gardes, il allait de droite à gauche en faisant de petits pas chassés sur le coté. Il tenta un coup de patte dans mes attributs masculins que j'esquivai de justesse.<br />
Ah le fourbe!!! C'est vraiment une attaque de crustacé sans morale ni honneur!!<br />
<br />
Nous nous tournions autour, se fixant dans les yeux en se demandant qui allait attaquer le premier. Moi les bras en garde pour protéger mon visage et lui les pinces droites levées vers le ciel à la façon muay thaï...<br />
Au final c'est lui qui se décida, il tenta un petit coup dans les tibias pour me faire chuter, mais c'était sans compter sur mon agilité. Je sautai en l'air et évita son attaque. Déstabilisé par mon esquive, il me laissa la place pour ma contre attaque. <br />
<br />
Grâce à une prise ancestrale apprise d'un moine shaolin (enfin pas vraiment... c'était dans "Karaté Kid II, le moment de vérité"...) je l'ai saisi par la troisième patte, le fis tournoyer dans les airs par dessus mon épaule et le projeta dans la marmite pour rejoindre son frère.<br />
<br />
La grande asperge sauvage avait vaincu les tourteaux du grand nord....<br />
<br />
Épuisé, affamé et attristé d'avoir cédé à mes plus bas instincts, je me laissa tomber contre le frigo, et laissa couler une petite larme sur ma joue... Pourquoi la vie doit elle être un combat? Pourrais je trouver un jour la paix et l'harmonie?<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
L'harmonie, j'ai donc décidé de la chercher dans ce plat. Un plat d'été, frais et légèrement épicé comme ce combat... <br />
<br />
Cherchons la douceur et l'harmonie dans ce monde de violence en préparant <span style="color: orange;">des tourteaux épicés, velouté glacé d'asperges, asperges sauvages et chips de riz....</span><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsDCHEa60jMH_5-LVk_a7Ruh1poFBAKjBD4WC6nR2VjROKLJFe8SkuyTKEPGY6gKtBIX1Vpbm_OFpcJ9sRSU8H1cKuyDeL93o4awGcnPuKkTDhG_z02FKUltfntYbM6WjAFl3cODNzanI/s1600/photo+2+(2).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsDCHEa60jMH_5-LVk_a7Ruh1poFBAKjBD4WC6nR2VjROKLJFe8SkuyTKEPGY6gKtBIX1Vpbm_OFpcJ9sRSU8H1cKuyDeL93o4awGcnPuKkTDhG_z02FKUltfntYbM6WjAFl3cODNzanI/s640/photo+2+(2).jpg" width="467" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Un plat frais et épicé, idéal pour l'été. Le tourteau est relevé par un peu de tabasco et des jeunes pousses de moutarde ajoutées dans le mesclun. La chips de riz permet d'ajouter un peu de croquant alors que le velouté glacé d'asperges donne de la douceur.<br />
Ayant trouvé quelques asperges sauvages dans la garrigue près de chez moi, je les ai ajouté au plat... un petit plus toujours agréable.<br />
<br />
<br />
<u>Ingrédients :</u> ( pour 4 personnes)<br />
<br />
<ul>
<li>4 tourteaux</li>
<li>1 citron vert</li>
<li>1 citron confit</li>
<li>1 échalote</li>
<li>Quelques goûtes de tabasco</li>
<li>huile d'olive</li>
<li>500g d'asperges</li>
<li>1 oignon</li>
<li>20cl de crème liquide</li>
<li>1,5l de bouillon de légume</li>
<li>+/- quelques asperges sauvages</li>
<li>Quelques feuilles de mesclun</li>
<li>Pousses de moutarde</li>
<li>1 feuille de riz</li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBIzVF5NzIZ2mloqdkagznUdOXuOCnbbrtao9M6FO8bWpE_msyk0RhmbSafSBJi-kSUqm8y3vw1GgO87LMCIS1NAGP7lojplezL0bBYWGqS_pQ_A25D3XYAcrU4Y6QeJwIMKnBeFOZVKA/s1600/photo+1+(3).jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBIzVF5NzIZ2mloqdkagznUdOXuOCnbbrtao9M6FO8bWpE_msyk0RhmbSafSBJi-kSUqm8y3vw1GgO87LMCIS1NAGP7lojplezL0bBYWGqS_pQ_A25D3XYAcrU4Y6QeJwIMKnBeFOZVKA/s320/photo+1+(3).jpg" width="240" /></a>Plonger les tourteaux vivants dans une grande marmite d'eau salée bouillante. Les cuire pendant une vingtaine de minutes. Stopper la cuisson en les plongeant dans de l'eau glacée.<br />
<br />
Pendant la cuisson des tourteaux, émincer l'oignon et le faire suer dans une casserole. Ajouter les asperges nettoyées et pelées puis recouvrir de bouillon. Cuire pendant une quinzaine de minutes. <br />
Filtrer en conservant le bouillon et mixer les asperges et les oignons en ajoutant la crème. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour détendre. Filtrer éviter les résidus.Vérifier l'assaisonnement et mettre au frais.<br />
<br />
A l'aide d'un couteau, casser la carapace et les pinces des tourteaux. Retirer la chair et bien éliminer tous les cartilages (travail un peu fastidieux mais indispensable) en émiettant la chair. Dans un cul-de-poule, déposer le crabe, arroser avec le jus du citron vert, l'huile d'olive et quelques gouttes de tabasco. Saler et poivrer. <br />
Couper une fine brunoise de citron confit et l'ajouter à la préparation.<br />
Bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et réserver au frais.<br />
<br />
Couper aux ciseaux des bandes de feuilles de riz (4 à 5cm de largeur) et les plonger quelques secondes dans de l'huile de friture chaude. Les retirer dès qu'elles blanchissent et les déposer sur un papier absorbant. Saler et réserver.<br />
<br />
Huiler le mesclun et les feuilles de moutarde. Blanchir rapidement les asperges sauvages.<br />
<br />
Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser.<br />
Dans une assiette creuse et à l'aide d'un emporte-pièces, déposer le crabe. Verser le velouté glacé d'asperges autour. Déposer les herbes et asperges sauvages sur le crabe puis la chips de riz.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR3WcbMdcyOcGYClzIO-nI1kwJ4uDt8kCWhnxLX9BVS0ZCZ_XWFfzxJS3ha43IwLiXzS00Wh1qqIEpiBZT6NL2eh4zWRV1GdVM-yxW8eHcG8GgF6BHsgwmPEdkvLE5AJ-K5zGBHIJ7dNY/s1600/photo+5+(6).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhR3WcbMdcyOcGYClzIO-nI1kwJ4uDt8kCWhnxLX9BVS0ZCZ_XWFfzxJS3ha43IwLiXzS00Wh1qqIEpiBZT6NL2eh4zWRV1GdVM-yxW8eHcG8GgF6BHsgwmPEdkvLE5AJ-K5zGBHIJ7dNY/s640/photo+5+(6).jpg" width="571" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Bonne dégustation.<br />
<br />
<br />
<a href="http://recettes.de/tourteau"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/tourteau</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/crabe"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/crabe</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/asperges"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/asperges</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/veloute"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/veloute</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/chips"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/chips</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/entrees"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/entrees</span></a>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-68812480279517881542012-04-29T15:10:00.000+02:002012-05-06T14:07:30.849+02:00Levez vous et rejoignez le MLCD...- Chéri, ta cuisine se féminise!<br />
<br />
La phrase a claqué dans l'air comme un coup de fouet qui aurait terminé sa course sur ma virilité. Ces 5 petits mots sonnèrent le glas d'une soirée qui avait pourtant bien commencé.<br />
<br />
Les enfants chez leur grands parents pour la semaine m'avaient laissé le temps de cuisiner tranquillement sans être interrompu toutes les 5 minutes par une bagarre et des pleurs sans fin.<br />
<br />
Pas de "Macéo! arrête de t'asseoir sur ton frère!!" ou de "Noah, je t'ai déjà dit 100 fois que l'on n'arrache pas les yeux de son grand frère!..." ou encore de "si vous ne lâchez pas ce couteau vous serez tous les deux punis dans votre chambre!!!"<br />
<br />
Non, vraiment la maison respirait le calme, la tranquillité et le bonheur retrouvé.<br />
Pour fêter ces retrouvailles avec ma moitié, j'avais donc décidé de préparer un petit repas, simple, rien que pour nous deux.<br />
Une bouteille de blanc au frais, des bougies allumées,un petit Miles Davis en fond sonore et un beau poisson.... bref une belle soirée rien que pour nous.<br />
Mais voilà, au moment de servir le plat ...<br />
<br />
-<i> chéri, ta cuisine se féminise...</i><br />
<br />
L'ambiance si chaleureuse se transforma immédiatement pour laisser souffler un vent glacial venu de Sibérie. Des nuages sombres arrivant du nord avaient envahi le salon et le tonnerre commençait à gronder au loin...<br />
<br />
- <i>Pardon?</i><br />
<i>- heuuu.... oui, enfin tu comprends bien...</i><br />
<i>- Non. Pas vraiment. Tu peux m'expliquer un peu plus ce que tu veux dire par là?!!</i><br />
<br />
Un long silence s'installa alors dans la maison. Même Miles avait coupé l'iPod et posé sa trompette pour voir comment elle allait pouvoir se sortir de cette situation et justifier une telle agression verbale.<br />
<br />
- <i> "heuuu, c'est à dire que... enfin tu vois quoi... Je voulais pas... enfin si, je voulais mais bon... c'est pas comme si... non, mais c'est pas méchant.... c'est très bon... c'est juste que... heu ... c'est différent de d'habitude... mais c'est très bien....<span style="font-size: x-small;"> mais heu c'est plus</span>.... <span style="font-size: x-small;">heuuuuuu</span><span style="font-size: xx-small;">.... féminin??...</span>"</i><br />
<br />
Et voilà!!! Elle recommence!!!<br />
Comment ça féminin??!! C'est pas croyable ça!!!<br />
<br />
Et moi qui voulais juste essayer quelque chose de nouveau, un nouveau style, différent de ce que je fais d'habitude! Je voulais rompre la monotonie!! Donner un nouvel élan à notre couple par un nouveau plat plus léger,esthétique et doux!!<br />
<br />
Mais voilà!!! Si on ne fait pas un jus réduit monté au beurre, une sauce à la crème ou une grosse pièce d'agneau désossée de nos propres mains, on se féminise??? C'est ça????!!!<br />
<br />
Nous les Hommes on doit préparer des plats de bûcherons prêts à deforester l'Amazonie à coup de haches??<br />
Ou des assiettes pour légionnaires qui vont partir à la guerre!!!<br />
Des plats d'Hommes! Robustes! Taillés dans le roc et l'acier!!<br />
<br />
Et là, c'est quoi?? Je propose une cuisine pour danseuse classique???!!... c'est ça???!!!...<br />
<br />
Déjà que je fais un métier essentiellement féminin, voilà maintenant que ma cuisine est accusée d'être féminine!!<br />
<br />
Certes je ne suis pas connu pour ma grande virilité. Je n'aime pas regarder le foot, je ne lis pas l'Equipe et la dernière fois que j'ai fait du sport c'était en 1998 (j'ai couru 10m pour rattraper un bus!) mais tout de même!!! Faut pas exagérer!!!<br />
<br />
Au fond je suis un incompris dans ma propre maison... écoeuré, j'ai terminé mon assiette en silence et sans répondre aux appels de la traîtresse castratrice qui me harcelait avec des<i> "rho, mais fais pas la tête, il est super ton plat... je l'adore..."</i><br />
Comme si j'allais oublier cette remarque vile et malfaisante.<br />
<br />
Non, la flatterie ne me fera pas oublier cet affront à ma virilité! En m'attaquant ainsi, ce sont tous les cuisiniers hommes qui sont bafoués!<br />
<br />
Mais je n'abandonnerai pas!!<br />
Oui gentleman!! Il est l'heure de réaffirmer notre sensibilité culinaire masculine!!<br />
Alors vous lecteurs, oui vous hommes gastronomes, amoureux de la cuisine et de la bonne bouffe.<br />
Venez me rejoindre!!<br />
Après le MLF, je vous propose de créer un nouveau mouvement révolutionnaire!!... Le MLCD. Le Mouvement de Libération des Cuisiniers Décomplexés!!!!!<br />
<br />
Montrez leur, que l'on peut aimer des plats légers et être plein de testostérone!<br />
Nous ne sommes pas que des brutes épaisses incapables de sensibilité, juste bon à désosser, rôtir et saisir. Non!! Nos goûts ne se portent pas que sur une belle barbaque saignante bien saucée!<br />
Oui!!! Rejoignez moi!!! Levez vous!!<br />
Il est temps de se faire entendre. Et de sortir de l'ombre.<br />
<br />
Il est temps de se réveiller et de lutter!
<br />
<br />
Levez vous et préparez avec moi un<span style="color: orange;"> tronçon du turbot cuit sur l'arête, petits légumes de printemps et bouillon safrané...</span><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvhCTHUcuV5OXf5UHvC2h5W-Dhd8njKiyTBBGJmezQZ69pcnErVc2Qu30AvjU0GRyKGkaxs-tBVAuqDSh8fji_KIOcBZs7WF0pc8a8NasnsDI9UMHpHfyBwYzIQiKWitM49vATQcptYSU/s1600/photo+2.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvhCTHUcuV5OXf5UHvC2h5W-Dhd8njKiyTBBGJmezQZ69pcnErVc2Qu30AvjU0GRyKGkaxs-tBVAuqDSh8fji_KIOcBZs7WF0pc8a8NasnsDI9UMHpHfyBwYzIQiKWitM49vATQcptYSU/s640/photo+2.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
J'ai peut être un peu exagéré les évènements lors de mon introduction (pourtant ce n'est pas mon genre...). Certes mon épouse m'a dit que ma cuisine se féminisait, mais à priori c'était un compliment.<br />
<br />
Ce plat est tout en douceur et légèreté. Le turbot (roi des poissons de mer à mon goût) est coupé en tronçon (vous pouvez retrouver la technique sur l'excellent livre "La cuisine de référence par Michel Maincent-Morel (éd BPI) " ou sur le non moins excellent site de chef Simon ( <a href="http://chefsimon.com/detailler-turbot.html">ici</a> ).<br />
<br />
Le poisson est donc saisi à la poêle et sa cuisson sera terminée au four quelques minutes.<br />
Il est accompagné d'un bouillon réalisé avec un fumet de poisson réalisé ici avec des parures de soles (mieux vaut éviter d'utiliser les arêtes du turbot pour faire le fumet. Elles sont trop gélatineuses.) et un peu de bouillon de légumes auquel on rajoutera du safran et de l'anis étoilé.<br />
<br />
J'avais réalisé ce plat lors de l'aventure La Cuisine Des Étoiles ( vous pouvez retrouvé mon histoire <a href="http://coquillettes-et-crustaces.blogspot.fr/2012/04/mon-diner-aux-etoiles.html" target="_blank">ici</a> ) sur la base de l'ingrédient proposé par Michel Portos : le safran.<br />
<br />
Un vrai régal pour vous Mesdames et pour nous les Hommes ;)<br />
<br />
<br />
<u>Ingrédients :</u> (pour 4 personnes)<br />
<br />
<ul>
<li>1 beau turbot</li>
<li>80g de fèves</li>
<li>80g de petits pois</li>
<li>1/2 bottes d'asperges.</li>
<li>1/2 de coriandre</li>
<li>1/2 bouquet de cerfeuil</li>
<li>2 badianes</li>
<li>1 dose de pistil de safran</li>
<li>50cl de bouillon de légumes</li>
<li>50cl de fumet de poisson (arêtes de soles, bouquet garni, 1 échalote, 1dl de vin blanc, 1l d'eau)</li>
<li>Huile d'olive</li>
<li>Sel/poivre</li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhojrf9d1yLQc2L8GHFfy0C6QPXclwxHxoJ6QnM6LTshqVzOOIRLp8s1MKGgxq5xvDrG_piUGZzPS4yg_k_6drnEplfeybyr9ah-TeRIpqazntMv8vhItwzCSzsxmLgPbs9-awMWrZ8xsc/s1600/photo+3.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhojrf9d1yLQc2L8GHFfy0C6QPXclwxHxoJ6QnM6LTshqVzOOIRLp8s1MKGgxq5xvDrG_piUGZzPS4yg_k_6drnEplfeybyr9ah-TeRIpqazntMv8vhItwzCSzsxmLgPbs9-awMWrZ8xsc/s320/photo+3.JPG" width="320" /></a></div>
Portionner votre turbot et réserver les tronçons au frais.<br />
<br />
Préparer votre fumet de poisson. Concasser grossièrement vos arêtes et les parures.<br />
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les parures. Rapidement ajouter l'échalote ciselée et le bouquet garni. Couvrir avec le vin blanc et l'eau. Laisser à frémissement une bonne vingtaine de minutes en écument régulièrement.<br />
Filtrer, prélever 50cl de fumet et réserver. (Congeler les restes de fumet dans des bacs à glaçons, comme ça vous en aurez toujours de disponible.)<br />
<br />
Écosser les petits pois et les fèves.<br />
Les cuire séparément dans un grand volume d'eau bouillante salée. Dès la cuisson terminée, les plonger dans un grand bain d'eau glacée (cuisson à l'anglaise). Réserver.<br />
<br />
Nettoyer et peler les asperges. Les cuire en fagot dans un grand volume d'eau bouillante salée. Puis comme pour les fèves et les petits pois, les plonger dans de l'eau glacée.<br />
Égoutter, couper les pointes et les queues en petits tronçons.<br />
Réserver.<br />
<br />
Saisir votre turbot salé dans une casserole huilée. Terminer la cuisson au four à 180°C quelques minutes. La chair doit rester nacrée.<br />
<br />
Pendant ce temps, mélanger le fumet et le bouillon de légumes. Ajouter les badianes, le safran et porter à ébullition (laisser réduire plus ou moins selon votre goût pour un bouillon corsé).<br />
<br />
Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser.<br />
<br />
Dans une assiette creuse, déposer votre turbot et ses légumes de printemps reportés à température dans une casserole d'eau bouillante quelques secondes. Ajouter les feuilles de coriandre et de cerfeuil. Verser le bouillon encore bouillant.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihfDyb1UvUeKgyoCpL-_rxFGJQ89pc7ytf4cxUagB3f5zs2TGZ8MOcgnpy87HRd-ExHzccUNR98GMsA9X8b5C9etmBCJF3KWfCiYcED7i5rWHGUfIYefrZ-I7cpOodChQwT_IJVUTy99Y/s1600/photo+1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="401" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihfDyb1UvUeKgyoCpL-_rxFGJQ89pc7ytf4cxUagB3f5zs2TGZ8MOcgnpy87HRd-ExHzccUNR98GMsA9X8b5C9etmBCJF3KWfCiYcED7i5rWHGUfIYefrZ-I7cpOodChQwT_IJVUTy99Y/s640/photo+1.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Bonne dégustation.<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: xx-small;"><br /></span><br />
<span style="font-size: xx-small;"><a href="http://recettes.de/turbot">http://recettes.de/turbot</a> <a href="http://recettes.de/poisson">http://recettes.de/poisson</a> <a href="http://recettes.de/asperges">http://recettes.de/asperges</a> <a href="http://recettes.de/petits-pois">http://recettes.de/petits-pois</a> <a href="http://recettes.de/feves">http://recettes.de/feves</a> <a href="http://recettes.de/bouillon">http://recettes.de/bouillon</a> <a href="http://recettes.de/safran">http://recettes.de/safran</a> </span>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-77915968283354529382012-04-24T15:21:00.000+02:002012-05-08T22:53:24.698+02:00Mon dîner aux étoiles...Micro accroché à mon oreille, dans l'obscurité je regarde la scène en attendant que l'on me fasse signe de monter. Mes mains sont moites et souffrent d'un léger tremblement que je souhaiterais stopper immédiatement. Je ne pourrais jamais y arriver si je tremble comme ça...<br />
<br />
Le chef, sur la scène explique son plat avec aisance. Il raconte l'origine de la recette, son histoire et les éléments qui la composent... je l'entends à peine, assourdi par la cacophonie de mes pensées.<br />
C'est bientôt à moi de monter sur scène....<br />
Mais qu'est ce que je fais là??... dans quel guêpier me suis je mis??...<br />
<br />
Mon esprit vagabonde, je rembobine les images du mois passé et remonte le temps.<br />
<br />
Je me retrouve un mois plus tôt, le 19 mars.<br />
Affalé sur mon canapé, les doigts de pied en éventail, je surfe sur le net pendant que mes enfants s'entre-tuent à coté de moi.<br />
<br />
Malgrè le vacarme, un lien attire mon attention : <i>"...participé aux conversations autour de la conception d'un dîner exceptionnel par 4 chefs étoilés et 2 Meilleurs Ouvriers de Franc<span style="font-family: inherit;">e.. Les posts les plus créatifs seront publiés et les chefs pourront choisir d'inviter certains d'entre vous à venir déguster leurs créations à l'occasion du dîner du 18 avril..."</span></i><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Waow!!! Le concept est sympa et original!... </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Je regarde qui sont les chefs et mon coeur s'emballe... je vois Patrick Bertron du relais Bernard Loiseau***, Michel Portos du Saint-James** à Bouillac, Christophe Bacquié de l'hotel du Castelet** et Christophe Aribert du restaurant les Terrasses** à Uriage... avec en plus Antoine Petrus Meilleur Ouvrier de France sommelier et Marie Quatrehomme MOF fromager!!</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Rho non de Di...!!!! C'est énoooorme!!!</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Faut que je m'inscrive à ce truc!</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Et me voilà lancé dans l'aventure La Cuisine Des Étoiles (#LCDE)! </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Pendant un mois, je lis des posts, découvre des gens, des chefs, des techniques et des recettes. Je participe à une vidéo-bulle (sorte de vidéo conférence) avec le chef Aribert qui nous fait une belle démonstration sur l'antésite.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Ça tombe bien, voilà un an que j'ai un flacon qui traîne dans mon placard et que je ne sais comment utiliser. </span><br />
<span style="font-family: inherit;">Ben ça y est! Je sais!!</span><br />
<span style="font-family: inherit;">Et je me lance dans la réalisation d'un ris de veau et sa sauce à l'antésite. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Un peu plus tard, je propose un turbot aux petits légumes de printemps et son bouillon de safran, un des ingrédients évoqués par le chef Portos. </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Bref je m'amuse et apprends.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Mon objectif est simple, découvrir et partager un maximum de choses et peut être (je dis bien peut-être) recevoir une invitation pour ce fabuleux dîner qui s'annonce.</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Un soir, la nouvelle tombe. Un mail puis un coup de fil...</span><br />
<span style="font-family: inherit;">-<i> Allo? Mr Maynadié?</i></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><i>- Heuuuu... Oui... </i>(grosse hésitation! d'habitude je réponds non! je ne suis pas intéressé par un changement d'opérateur, de fournisseur d'électricité ou par la nouvelle église qui m'apporterait le bonheur contre une modeste compensation financière...)</span><br />
<span style="font-family: inherit;">-<i> Bonjour, c'est Laetitia de la cuisine des étoiles!</i></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><i>- Gloup!!</i></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><i>- Nous souhaiterions savoir si vous étiez intéressé pour être le commis d'honneur du chef Patrick Bertron?</i></span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Comment vous dire?... A ce moment là, je crois que je me suis fissuré en deux!</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;">Moi??!!... rencontrer Patrick Bertron???... un chef trois étoiles?? Que dis-je?? LE Chef Trois Étoiles du Relais Bernard Loiseau!!!! Aller en cuisine avec lui???... discuter avec lui???!!! Lui serrer la main????!!!!!... </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span><br />
<span style="font-family: inherit;">J'étais comme une adolescente à qui on annonçait qu'elle allait pouvoir rencontrer Justin Bieber! </span><br />
<span style="font-family: inherit;"><i><br /></i></span><br />
<i>- Mais bien sûr que je veux!!!!</i><br />
<i>- Parfait! rendez vous le 18 avril devant les locaux d'Europe1 à 16h alors...</i><br />
<br />
Je raccroche mon téléphone et à partir de ce moment là, je n'étais plus le même.<br />
Je n'utilisais plus mes pieds pour marcher, je ne me déplaçais plus que sur mon petit nuage motorisé (mais à l'énergie propre!... pas au diesel!...) en chantant à tue-tête " <i>Je vais au dîner de La Cuisine Des Étoiles!! Je vais rencontrer le chef Bertron! Je vais rencontrer le chef Bertron!...."</i><br />
<i><br /></i><br />
J'étais redevenu un gamin de 6 ans qui découvrait émerveillé ses cadeaux de Noël sous le sapin. Excité et un peu pénible pour mes proches à sauter partout!<br />
<br />
Il ne restait plus que quelques détails à régler... Supplier à genoux ma chef de bien vouloir m'accepter un jour de RTT (merci chef, je ferai toutes les heures sup' qu'il faudra!) , prendre les billets de TGV et m'acheter une tenue élégante.<br />
<br />
Car oui, sur le carton d'invitation, on pouvait lire : tenue élégante de rigueur...<br />
Diantre! Et moi qui n'étais même pas élégant pour mon mariage...<br />
<br />
Voilà, j'étais prêt à partir pour l'aventure!<br />
<br />
Je quitte le soleil du midi pour me retrouver 3h après dans la grisaille parisienne. Trois heures dans le train à lire des magazines de cuisine et à refaire ma culture rock, iPod sur les oreilles, pour être prêt à rencontrer le Chef Simon...<br />
<br />
Après trois cafés à 4 euros (rha la capitale....), il est enfin 16h et je m'avance vers mon destin.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO5oSdvBz0czJkLIuoV1IB7uyj7HimfQp8DLYGLTQCMp58_TBlUqO-W_83b78ItW7qS8uTUFu8w4yFYNmvuu2r8HCHjIMpKGx2anIBt-bL7OV_FaFxtdQEo_11CqYUmKl73ASCctYFzF8/s1600/563293_3707956416503_1203347806_33690955_463718024_n.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO5oSdvBz0czJkLIuoV1IB7uyj7HimfQp8DLYGLTQCMp58_TBlUqO-W_83b78ItW7qS8uTUFu8w4yFYNmvuu2r8HCHjIMpKGx2anIBt-bL7OV_FaFxtdQEo_11CqYUmKl73ASCctYFzF8/s200/563293_3707956416503_1203347806_33690955_463718024_n.jpg" width="200" /></a>La boule au ventre, je rentre dans les locaux d'Europe 1 et rencontre Cécile, la commis du chef Bacquié, autant stressée que moi.<br />
On discute, se rassure, se promet de se serrer les coudes... Et le premier chef arrive.<br />
<br />
Lunettes vertes vissées sur le nez, le chef au deux macarons et élu chef de l'année par le Gault & Millaut, Michel Portos nous salue.<br />
<br />
Un homme simple, décontracté et très agréable. Avec lui on parle de tout et de rien, de cuisine bien sûr, mais aussi de ses origines, de sa passion pour l'OM, et de son vocabulaire peu recommandable quand il assiste à un match au Vélodrome... J'adorais sa cuisine, maintenant j'adore l'homme.<br />
<br />
Petit à petit tous les chefs et confrères commis arrivent.<br />
<br />
Pas trop le temps de discuter, il faut prendre la navette pour se rendre sur les lieux du restaurant éphémère... aux halles de Rungis!<br />
Car oui, en plus d'aller en cuisine et de participer à ce dîner exceptionnel, LCDE a organisé en fin de soirée une visite des halles de Rungis. Quand je vous disais que c'était une soirée exceptionnelle!!<br />
<br />
Dans le bus, je rencontre Bertrand Simon plus connu sous le nom de Chef Simon. Le Rocker Cooker, prof dans un lycée hôtelier et créateur du site <a href="http://www.chefsimon.com/">chefsimon.com</a>. Un pur technicien de la cuisine, ultra pédagogue et grand Floydien devant l'éternel. Là aussi une belle rencontre.<br />
Les yeux plein d'étoiles, aussi excité que moi par cette soirée, il me raconte sa vision de l'aventure, de la gastronomie et de son métier d'enseignant.<br />
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Mais, plus le temps de discuter, nous sommes arrivés.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqcAZU2_OKZAyysUSALvY9VI8ykxgy0ddgA70CuM6A7fZ4RlRNZbU5aodahZR4BXvFO4B0sbQAsDwQ67Eptfq5Lc8haZy_7ieJwv345Y2TUiJijOvce_2tkn1rdYFC-z4zeAWHDi5JMe0/s1600/photo+1+(6).JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="132" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqcAZU2_OKZAyysUSALvY9VI8ykxgy0ddgA70CuM6A7fZ4RlRNZbU5aodahZR4BXvFO4B0sbQAsDwQ67Eptfq5Lc8haZy_7ieJwv345Y2TUiJijOvce_2tkn1rdYFC-z4zeAWHDi5JMe0/s200/photo+1+(6).JPG" width="200" /></a></div>
Nous découvrons le boulot formidable des organisateurs qui ont réussi à transformer un simple hangar en superbe salle de restaurant.<br />
<br />
Ca y est... on y est...<br />
La Cuisine Des Etoiles peut commencer.<br />
<br />
Nous filons directemement en cuisine, qui n'en sont pas vraiment d'ailleurs. Lieu oblige, il a fallu aménager les locaux mais tout est là pour préparer un beau dîner.<br />
Les cuisiniers s'affèrent sur leur postes de travail et je rencontre enfin le chef Bertron.<br />
<br />
<br />
C'est un homme timide, doux et très sympathique. Étant impressionné par l'homme, la communication est un peu difficile au début. Puis je commence à l'interroger sur son plat et tout d'un coup, le chef s'ouvre et se livre sur sa cuisine. Cet homme a de la poésie en lui quand il parle de son travail.<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglw1Y0UPUtfPmFIoEAjUXn41RGSKxNxMaErfOzIXcCTFDqVO0cHiOT4dxKKnSBIpaFdfrfhXLGJasGWjcwUcgpL3XtPmCv7jcKtgchQlPdm1mNJREUNT6UfzvdCT8yFrlz4-jx4GjrMNU/s1600/soiree71a.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="165" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglw1Y0UPUtfPmFIoEAjUXn41RGSKxNxMaErfOzIXcCTFDqVO0cHiOT4dxKKnSBIpaFdfrfhXLGJasGWjcwUcgpL3XtPmCv7jcKtgchQlPdm1mNJREUNT6UfzvdCT8yFrlz4-jx4GjrMNU/s200/soiree71a.jpg" width="200" /></a>"La réalisation d'une assiette doit être comme un morceau de musique. Plusieurs instruments, différents accords, notes et tonalités mais pour créer une partition unie et harmonieuse."<br />
<br />
Et son plat est en effet d'une harmonie bluffante. Tout en douceur avec les fruits exotiques, relevé et épicé mais en fraîcheur avec les micro pousses végétales, les gambas croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur... du très grand art...<br />
Je reste à ses cotés quelques heures en cuisine à l'écouter, apprendre, découvrir... Un vrai plaisir.<br />
<br />
Les chefs travaillent mais pas que. Ils s'amusent, échangent avec nous simples amateurs, et rigolent entre eux. L'ambiance est détendue, comme ici pendant que Michel Portos fait un véritable one-man-show autour de son plat...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSq5jSUetAh8Ova4VnlwuH6PWSm6r0sWVdDBudH1FD41gAXgWV_C1QXpsZpms8RBqpmKRQN-PIRe4EoJsVb64jbYpCSbFsYO9QbQ3dN984VYLbPoMOjPE_aJXwtSYs9KdDrLcEepCb8Fw/s1600/photo+3+(16).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSq5jSUetAh8Ova4VnlwuH6PWSm6r0sWVdDBudH1FD41gAXgWV_C1QXpsZpms8RBqpmKRQN-PIRe4EoJsVb64jbYpCSbFsYO9QbQ3dN984VYLbPoMOjPE_aJXwtSYs9KdDrLcEepCb8Fw/s320/photo+3+(16).JPG" width="320" /></a></div>
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<span style="font-size: xx-small;">9 étoiles réunies sur une même photo.</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj0LKDHUJG31haCTRpWeWTc9Ip-QaljaA0U6YXZm9yJgKZNV26XjmQjXZXOjNz1pbiPLD6pMBF7fDJjUOjxnyTPLyuNIDzqGbJZT1UgPeuWMFRhIYviwWWXH4cg9eCM5zxULsrex08byc/s1600/photo+4+(17).JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj0LKDHUJG31haCTRpWeWTc9Ip-QaljaA0U6YXZm9yJgKZNV26XjmQjXZXOjNz1pbiPLD6pMBF7fDJjUOjxnyTPLyuNIDzqGbJZT1UgPeuWMFRhIYviwWWXH4cg9eCM5zxULsrex08byc/s320/photo+4+(17).JPG" width="320" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj7AcyF4cV4A0bijpSY2fj1TtsiBEFToW61RPLvSD4QNe-QSP0VBP4ncTivB-NThcOnY27nKvTBaILNd28nPU5KL6cZzPtQAtdai6suJ_w9XZ1KjQl9CSa5CFzU0EPtueLx2UTmzU1MS8/s1600/soiree13.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj7AcyF4cV4A0bijpSY2fj1TtsiBEFToW61RPLvSD4QNe-QSP0VBP4ncTivB-NThcOnY27nKvTBaILNd28nPU5KL6cZzPtQAtdai6suJ_w9XZ1KjQl9CSa5CFzU0EPtueLx2UTmzU1MS8/s320/soiree13.JPG" width="320" /></a><br />
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<span style="font-size: xx-small;">Chef Bertron, Chef Aribert et Chef Bacquié Chef Bertron en plein travail. </span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3y4K1PUK2w-pNcMl0GAtlthUlhNFbmrIsgKi4iY0_b6Zi4ok2pZ8JKb0sxbzito2WzsFjmUwcDwgx4_5_QTnERhPxlDwLvh5W4j_6Xz5y0ye5LbKZxZjN5ZOjZPlAFrne_Ga28hvHiOU/s1600/soiree65.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3y4K1PUK2w-pNcMl0GAtlthUlhNFbmrIsgKi4iY0_b6Zi4ok2pZ8JKb0sxbzito2WzsFjmUwcDwgx4_5_QTnERhPxlDwLvh5W4j_6Xz5y0ye5LbKZxZjN5ZOjZPlAFrne_Ga28hvHiOU/s320/soiree65.JPG" width="320" /></a></div>
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<span style="font-size: xx-small;">Moi même, Chef Simon, Chef Bacquié</span></div>
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<br /></div>
Mais voilà, il va bientôt falloir monter sur scène pour dresser une assiette devant la salle de passionnés de gastronomie... et l'exposition, c'est pas trop mon truc.<br />
L'adrénaline commence petit à petit à remplacer mon sang dans mes veines et le stress monte. Heureusement je passe en premier et le chef sait mettre à l'aise... avec une coupe de champagne en plus... ça devrait aller.<br />
<br />
.Les invités sont assis à table, Jean-Luc Petitrenaud monte sur scène et fait le spectacle. Les chefs et blogueurs-organisateurs le rejoignent, puis laissent la place au chef Bertron...<br />
<br />
Ça y est, c'est bientôt mon tour...<br />
<br />
On me fait signe... Je monte...<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqLuEgoxQnjV1xWk3FqJEwTN2BwiploRFYbHXZz73GJug2T3AUuZoy3DyT8P5ZPJ_QZEIG31kyExPNKr-1w-ozy6tFijTmX-WrvixAHFuH2vYGnfZ_ZlvMb_FujAYYgb-Btjep8HEh_mU/s1600/photo+1+(2).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="209" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqLuEgoxQnjV1xWk3FqJEwTN2BwiploRFYbHXZz73GJug2T3AUuZoy3DyT8P5ZPJ_QZEIG31kyExPNKr-1w-ozy6tFijTmX-WrvixAHFuH2vYGnfZ_ZlvMb_FujAYYgb-Btjep8HEh_mU/s320/photo+1+(2).JPG" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI4wEbIxEcT9w8PX3tfsJwKSkYeQVwIpkNHCKlswopaW_wnHGdHvWa4iryZRQnc2Py0U_x0SewS1H-3tqeg89iJMCXr6uog9DxGwckJhgHfp0kShUBj3hT9Kadw5MQJRU0O-mi2azviJ4/s1600/photo+2+(3).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI4wEbIxEcT9w8PX3tfsJwKSkYeQVwIpkNHCKlswopaW_wnHGdHvWa4iryZRQnc2Py0U_x0SewS1H-3tqeg89iJMCXr6uog9DxGwckJhgHfp0kShUBj3hT9Kadw5MQJRU0O-mi2azviJ4/s320/photo+2+(3).JPG" width="320" /></a></div>
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Bon au final, ça ne s'est pas trop mal passé. Mon dressage n'est pas parfait, ce n'est pas du grand art mais je n'ai pas renversé les ingrédients, ni fait tomber la gambas par terre...</div>
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Je peux enfin m'asseoir à table, à la droite du chef Bertron, face au chef Simon et aux côtés de pleins d'autres passionnés de gastronomie pour profiter de ce repas magique.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK7dz9vtaqSzgi8t4_mN9xl7zQ4-3pgcZcvZbgLByJoGHWbRcYXoZyF4vr8JzAXqzpuf_momrlGWdHmqyfwWmLyvBzCZo3oTDsn7m_BX2TVag5_IQ0hwhitOPkPc0kLrhf8xUYdj6lF60/s1600/soiree133.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgK7dz9vtaqSzgi8t4_mN9xl7zQ4-3pgcZcvZbgLByJoGHWbRcYXoZyF4vr8JzAXqzpuf_momrlGWdHmqyfwWmLyvBzCZo3oTDsn7m_BX2TVag5_IQ0hwhitOPkPc0kLrhf8xUYdj6lF60/s320/soiree133.JPG" width="320" /></a></div>
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<span style="font-size: x-small;">Moi même avec le chef Bertron, Antoine Petrus et Laetitia...</span></div>
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Tout commence donc par l'entrée du chef Bertron :<span style="color: orange;"> "Minute" de queue de gambas à l'huile d'aromates, tartare mariné aux épices, chutney d'ananas et vinaigrette de mangue...</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzkHSvqailJTekms-oNrydF877UBrPnV7v9uQbEQjYd7MYM86WLcX1zxG8tW_rEVLxrKRSe8XZuzHcPYBAaOkeJpE2IFhyphenhyphenH-PlbCZptIgjb6tFVeSI_V4ojU-prWrBTu1yZw6IzUcDyEI/s1600/photo+5+(2a).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="186" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzkHSvqailJTekms-oNrydF877UBrPnV7v9uQbEQjYd7MYM86WLcX1zxG8tW_rEVLxrKRSe8XZuzHcPYBAaOkeJpE2IFhyphenhyphenH-PlbCZptIgjb6tFVeSI_V4ojU-prWrBTu1yZw6IzUcDyEI/s320/photo+5+(2a).jpg" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi56jnxD3qQqN-XoeBPfE14IOqZNdPNRP_tt2Z1RtC5UJb_Dis0lrHR_vkr04SPGkS5woqQgWF2LIhafrJMBmd7pEzdSsg-WPAydFHB3bLslNJh2NAm_sZWliIWmo_Nad7-ratV0OcB-7A/s1600/photo+1+(17).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi56jnxD3qQqN-XoeBPfE14IOqZNdPNRP_tt2Z1RtC5UJb_Dis0lrHR_vkr04SPGkS5woqQgWF2LIhafrJMBmd7pEzdSsg-WPAydFHB3bLslNJh2NAm_sZWliIWmo_Nad7-ratV0OcB-7A/s320/photo+1+(17).jpg" width="320" /></a></div>
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Comme je l'ai précisé plus haut : un grand plat. Tout en finesse mais avec du caractère (brillamment relevé pas les micro pousses végétales). </div>
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Le vin sélectionné par le jeune MOF sommelier Antoine Petrus et un vin autrichien. Un magnum de Kamptal Gruner Veltliner " Ried Lamm" 2007.</div>
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Je reconnais mon ignorance complète en vin (je ne savais même pas que les autrichiens faisaient du vin) et mon inculture oenologique. Je ne vais donc pas vous faire de longs discours sur le vin avec des termes techniques. La seule chose que je vais vous dire, c'est que j'ai adoré!</div>
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Après cette fabuleuse entrée, le plat de Michel Portos : <span style="color: orange;">Spéciales Gillardeau grillées croquantes...</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhvdq9ImJtRjGCo6pRnjmnLXtFo-d6d621I2TbAoWnQXmz9OvBKeOo0hR4976qQ8diOOYKaoIn68JjFrKrCgUXgz2cAS_q7zBbWgOUsk8u2Zu8QWAy9deB2ztXAjMsiQRzd_vn85i3WEE/s1600/photo+3+(15).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhvdq9ImJtRjGCo6pRnjmnLXtFo-d6d621I2TbAoWnQXmz9OvBKeOo0hR4976qQ8diOOYKaoIn68JjFrKrCgUXgz2cAS_q7zBbWgOUsk8u2Zu8QWAy9deB2ztXAjMsiQRzd_vn85i3WEE/s320/photo+3+(15).JPG" width="320" /></a></div>
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Des huîtres magnifiques, grillées et croquantes déposées dans leurs coquilles sur des nouilles Soba (pâtes japonaises) relevées avec de l'huile de cacahuètes... Une révélation!</div>
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J'ai beau vivre à quelques kilomètres de la mer et des parcs à huîtres, je ne suis pas un grand fan de ces mollusques. Mais là!... comment dire.... les mots me manquent tellement c'était bon!</div>
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Le vin pour accompagner était alsacien (cette fois je savais que l'Alsace produisait du vin ;). Un Magnum Grand Cru Riesling, "Steingrubler" 2007.</div>
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J'ai été frappé par la qualité de l'accord mets-vin. Le coté iodé de l'huître ressortait en fin de dégustation du nectar.... très impressionnant.</div>
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D'ailleurs, les chefs ne tarissaient pas d'éloge pour Antoine Petrus...</div>
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Vient en suivant le plat du chef Christophe Bacquié :<span style="color: orange;"> Un merlu de ligne en filet, cuisiné au beurre mousseux, pommes de terre Ratte juste écrasées à la fourchette, condiments et truffe noire, jus brun de volaille tranché d'un beurre noisette...</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyz3yX0iHzG5JH6jxoz2uwr5hvZXbJQaLMW80lZLcvaDeQ5ShMt7JfSYbTq9ec4DUBKUcP2nX3Tm5qDDjpKlr91Cpu-axtY6OZi1al9YOtcS0jx0TIqGKSHVRwyY0DVl8l69Pe0CU2jHs/s1600/photo+4+(14).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyz3yX0iHzG5JH6jxoz2uwr5hvZXbJQaLMW80lZLcvaDeQ5ShMt7JfSYbTq9ec4DUBKUcP2nX3Tm5qDDjpKlr91Cpu-axtY6OZi1al9YOtcS0jx0TIqGKSHVRwyY0DVl8l69Pe0CU2jHs/s320/photo+4+(14).JPG" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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Tout est dit, dans l'énoncé... à part que ce plat est une pure merveille. Un poisson cuit à la perfection, un jus brun parfait... Bref une tuerie!</div>
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Pour accompagner ce poisson, un Saumur "Brézé" 2001 Clos Rougeard... toujours parfait.</div>
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Vient la sélection de fromages proposées par Marie Quatrehomme MOF Fromager :<span style="color: orange;"> Une vieille mimolette, un toast de brie de Meaux à la pistache, du comté, et du A Fitela (fromage de brebis corse) avec sa pâte de fruits au vin blanc...</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBuxO-wjmdp-KOrlLnz2v2L8-1kgROC7sS4jwV0UBvDzDusL0qIkqyVCRfpWGOsF4oDbtIgL6J5Ykl6GYLt-ScUatj6RDGCmMrDXJQpG6-lfwqqxvxW90MS2uZoJlj8qz9u1Im7KMMwVI/s1600/photo+5+(10).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBuxO-wjmdp-KOrlLnz2v2L8-1kgROC7sS4jwV0UBvDzDusL0qIkqyVCRfpWGOsF4oDbtIgL6J5Ykl6GYLt-ScUatj6RDGCmMrDXJQpG6-lfwqqxvxW90MS2uZoJlj8qz9u1Im7KMMwVI/s320/photo+5+(10).JPG" width="320" /></a></div>
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Le tout servi avec un Mathusalem de Barolo - Riserva "Pernanno" 2006 Azienda Sobrero Francesco... un vin italien toujours parfait.</div>
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Et enfin, le dessert du chef Christophe Aribert : <span style="color: orange;">Chocolat jasmin, croustillant au citron vert, fine gelée Muscat, agrumes, sorbet à l'orange...</span></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeZAMyf5Dgs3KbWNpQlJ9HKO-RMKUMhHkNv2NQkja5YizV8mzrXSEkNzm0FLM6LyZ4LpOeSiSFV8LtYNpRx_Fs7QnOqKuS-XLqgVlTFKA-u9CPGBPhMriCnSzPk8WD4BvA_vTdFuAGX4I/s1600/photo+4+(9).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeZAMyf5Dgs3KbWNpQlJ9HKO-RMKUMhHkNv2NQkja5YizV8mzrXSEkNzm0FLM6LyZ4LpOeSiSFV8LtYNpRx_Fs7QnOqKuS-XLqgVlTFKA-u9CPGBPhMriCnSzPk8WD4BvA_vTdFuAGX4I/s320/photo+4+(9).JPG" width="320" /></a></div>
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Bon je ne vais pas vous raconter de salades, je n'ai pas aimé... mais pour une raison bien précise : je n'aime pas le chocolat!... Chacun ses tares.... Plus il est de qualité, et moins je l'aime... et à priori, il était de grande qualité! Mais tout le monde autour de moi a adoré.</div>
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Par contre, j'ai beaucoup aimé la gelée de Muscat, agrumes et sorbet à l'orange. Un dessert très léger, frais et gourmand. Idéal pour terminer un repas de cette qualité.</div>
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Un vin suisse pour accompagner le dessert? Et bien oui, avec ce vin resté en fût 9 ans avant d'être mis en bouteille : Magnum de Valais - Martigny "Alchimie" 2002 de Christophe Abbet et Antoine Petrus.</div>
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Un vin parfait pour un dessert, alliant douceur et acidité.</div>
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Et voilà, le repas touche à sa fin. Un café et même pas d'addition...</div>
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Un très beau moment. Des rencontres passionnantes, de beaux échanges et une furieuse envie de recommencer.</div>
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Je tiens à remercier toute l'organisation : l'équipe d'Ogillvy, Laetitia, Samantha et Stéphane Riss...</div>
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Je remercie également Chantal de <a href="http://assiettesduchef.canalblog.com/">assiettesduchef</a> d'avoir soufflé mon nom aux chefs. Mais également Bertrand Simon pour sa compagnie tout au long de cette journée et toutes ces années via son site. Je suis très fier et très heureux d'avoir rencontré l'homme derrière le Chef.</div>
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Merci également à Michel Portos, Christophe Bacquié, Christophe Aribert, Antoine Petrus et Marie Quatrehomme pour ce repas magique.</div>
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Mais surtout un grand merci à Patrick Bertron pour sa gentillesse, sa patience et sa passion. Chef, c'était vraiment un honneur pour moi.</div>
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La soirée s'est terminée par la visite de Rungis, mais je crois que je viens de faire mon billet le plus long ( encore plus que d'habitude... et c'est pas peu dire....) et que vous allez décrocher (si ce n'est pas déjà fait...).</div>
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Ce sera donc une nouvelle aventure dans un prochain billet.</div>
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Vive la cuisine!</div>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-65041818925740479032012-04-02T15:21:00.000+02:002012-05-20T18:43:09.421+02:00Une rencontre?...Le soleil se lève sur la vallée de la Vaunage.<br />
Ses premiers rayons rasant le sol colorent la terre en un orange doux et apaisant.<br />
La brume, encore présente, virevolte et tourbillonne sur elle même laissant penser qu'elle tente d'échapper à l'emprise du soleil. Bientôt elle aura complètement disparu, laissant apparaître derrière elle le paysage enivrant de cette région.<br />
<br />
Accrochée à ses racines, Jacqueline regarde le paysage avec nostalgie. Reverra-t-elle un jour un lever de soleil aussi beau?<br />
Rien n'est moins sûr. Aujourd'hui, c'est son dernier jour sur cette terre Gardoise. Elle n'a ni crainte, ni remords Elle sait qu'elle va rendre des gens heureux.<br />
Cela fait longtemps que les gens l'attendent et enfin elle va arriver. Elle tend une dernière fois son long cou vert pour regarder l'horizon... Au loin les Cevennes s'illuminent, inondées par la lumière du soleil.<br />
Un camion arrive... ça y est. Il est l'heure. On vient la chercher.<br />
<br />
<br />
Terrée dans le sol, Lydie ne voit rien. Elle n'a jamais vu l'extérieur, jamais senti le souffle de l'air. Malgré l'obscurité, elle sent bien que la nuit est passée. Le sol se réchauffe petit à petit... Elle n'est pas si loin de la surface.<br />
Si elle ne voit rien, elle sent et entend tout. L'odeur de la garrigue proche, le bruit des feuilles au-dessus d'elle qui bougent au vent, les glands tombant au sol... Rien ne lui échappe de la vie extérieure. Elle a senti au cours des mois les saisons changer, l'arbre près d'elle perdre ses feuilles puis bourgeonner de nouveau. Les oiseaux sont de retour... le printemps est là.<br />
Elle entends un bruit au-dessus de sa tête. Un reniflement... un aboiement....<br />
On gratte le sol... Et la lumière fut.<br />
Il est temps de sortir de terre.<br />
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<br />
<br />
Emilie profite de l'eau qui la chatouille à chaque va et vient du courant. Posée sur le sable, elle se déplace lentement pour trouver un fond plus molletonné. Le bruit des vagues est son quotidien, l'écume son horizon. Elle aime cette ambiance maritime. Elle y est née, et y a grandi. Les poissons sont ses amis, les algues son refuge... la mer sa maison... C'est sa vie, son terroir, son histoire...<br />
Alors qu'elle rêve d'une eau plus salée, on la drague et la remonte à la surface. Elles savait que ce jour arriverait. Elle savait qu'un jour elle serait amenée à remplir une mission. Et se jour est arrivé.<br />
Ça y est, on l'emmène. Il est temps de quitter les eaux.<br />
<br />
<br />
Jacqueline, Lydie et Emilie se retrouvent ensemble. Elles ne se connaissent pas mais elles sont faites l'une pour l'autre. Comme si elles étaient nées pour ce moment là, pour se retrouver ensemble.Ce sont les trois actrices d'un plat. Les stars d'une assiette : Une asperge, une truffe et une noix de St-Jacques... La parfaite association des saveurs et des terroirs.<br />
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<br />
En ces premiers jours de printemps, je vous propose une entrée pour fêter l'arrivée des asperges. Mais malheureusement pour également saluer le départ des St-Jacques. Et oui, c'est bientôt la fin. Il est de plus en plus dur (par chez moi) d'en trouver des belles. C'est déjà la fin de la saison. Mais ne pleurons pas, elles reviendront l'an prochain.<br />
<br />
Je vous propose donc une entrée festive et gourmande : Saint-<span style="color: orange;">Jacques rôties, asperges, truffes, émietté de chips de lard et écume de parmesan...</span><br />
<div style="color: orange;">
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdN5k-r5ZKeqfloA88l11ZF2ChXUcny_cvRG8GaTttUHShVz7ysCsTanpIpIwshaecXHrRhMpKgF4KI2aOzYBG1gqTWkJTf7GuOYokPDGPk2ZPF_YEw8_EBjsXTCWpmdLmbtBFxA2T-3M/s1600/photo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="546" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdN5k-r5ZKeqfloA88l11ZF2ChXUcny_cvRG8GaTttUHShVz7ysCsTanpIpIwshaecXHrRhMpKgF4KI2aOzYBG1gqTWkJTf7GuOYokPDGPk2ZPF_YEw8_EBjsXTCWpmdLmbtBFxA2T-3M/s640/photo.JPG" width="640" /></a></div>
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Un chef m'a écrit dernièrement : " Asperges, truffes et St-Jacques c'est la trilogie sacrée, la sainte trinité..."<br />
Bon, je dois confesser que je ne suis pas un grand connaisseur en images religieuses, mais en effet, ce mariage marche à merveille. Un côté terre et mer très franc et très appréciable... Un vrai régal!<br />
<br />
Ici, il s'agit d'asperges de la Vaunage, petite zone coincée entre les collines près de Nîmes. La truffe, elle, vient de la région d'Uzes, au porte des Cevennes. Et les St-Jacques?... de chez mon poissonnier! <br />
J'en profite rapidement pour remercier ma fournisseuse de truffe pour ce précieux cadeau. Je suis preneur, on recommence quand tu veux! ;-)<br />
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<br />
Ingrédients : (pour 4 personnes)<br />
<ul>
<li>12 coquilles de noix de St-Jacques </li>
<li>16 asperges</li>
<li>4 tranches de lard</li>
<li>Quelques copeaux de truffes</li>
<li>10cl de crème liquide</li>
<li>15cl de lait entier</li>
<li>50g de parmesan</li>
<li>sel/poivre</li>
<li>Quelques feuilles de cerfeuil</li>
</ul>
<br />
<br />
Ouvrir et nettoyer les Saint-Jacques. Ôter le manteau et l'estomac, les décoller de leur coquilles et les passer rapidement sous l'eau pour enlever les éventuels grains de sable restant. Les sécher et les réserver sur un papier absorbant.<br />
<br />
Nettoyer et éplucher les asperges à l'aide d'un économe. Les plonger 6 à 8 minutes dans de l'eau bouillante salée ( temps approximatif, c'est selon leur taille. Elle doivent être tendres mais encore croquantes).<br />
Stopper la cuisson en les plongeants dans un bain d'eau glacée.<br />
<br />
Étaler sur du papier cuisson les tranches de lard, les recouvrir avec une autre tranche de papier cuisson. Enfourner 5 minutes à 180°C. Sortir du four et laisser refroidir. Émietter.<br />
<br />
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème. Ajouter le parmesan, bien remuer et laisser fondre. Mixer au Bamix pour obtenir une écume (si vous en avez, ajouter un c.à.c. de lécithine de soja pour que l'écume tienne bien....)<br />
<br />
Saisir rapidement dans une poêle huilée vos Saint-Jacques.<br />
Dans une poêle beurrée, remettre à température vos asperges.<br />
<br />
Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser.<br />
Dans une assiette, déposer les miettes de lard, déposer vos asperges et Saint-Jacques harmonieusement. Verser l'écume et déposer quelques fines tranches de truffes. Terminer par quelques feuilles de cerfeuil.<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqMhPfSV8F7uuwPH88aM3UbvV5u6Cyfib4ZVRaCxri6yP4Sxs0JW3AFTKUnRaEfwf12V0rSg7MW7SSzKuGfPXiBcQS88movQ3zO8r4NkZyVgM0Mb4ey7CkC3xGlc9nLvPxpu7pijhu4aI/s1600/photo(1).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqMhPfSV8F7uuwPH88aM3UbvV5u6Cyfib4ZVRaCxri6yP4Sxs0JW3AFTKUnRaEfwf12V0rSg7MW7SSzKuGfPXiBcQS88movQ3zO8r4NkZyVgM0Mb4ey7CkC3xGlc9nLvPxpu7pijhu4aI/s320/photo(1).JPG" width="289" /></a></div>
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<br />
Bonne dégustation.<br />
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<span style="font-size: xx-small;"><br class="Apple-interchange-newline" /></span><span style="font-size: xx-small;"><br class="Apple-interchange-newline" />http://recettes.de/asperges</span><span style="font-size: xx-small;"> </span><span style="font-size: xx-small;"> http://recettes.de/truffe</span>s <span style="font-size: xx-small;"> http://recettes.de/parmesan http://recettes.de/st-jacques http://recettes.de/entrees</span>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-53949765105185292622012-03-26T13:14:00.000+02:002012-03-27T12:48:58.902+02:00Conservons notre sang-froid...<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Quand j'ai vu le thème du défi de cuisine proposé par Stéphane sur son site <a href="http://recettes.de/cuisine">http://recettes.de/cuisine</a> j'ai longuement hésité à participer.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le sujet du mois de mars est : "Opération boite de conserve... Dénichez une vielle boîte de conserve dans votre placard, et servez-vous en pour nous proposer une recette !"</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Diantre!! Vais-je vraiment participer à ce défi??... A la lecture du thème l'angoisse envahie mon corps.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il va falloir utiliser une conserve... Pourquoi pas... mais... mais ça veut dire qu'il faut la chercher dans le cellier??!!!...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le cellier, ce lieu sombre et mystérieux au fin fond de la maison...</div>
<div style="text-align: justify;">
Je n'aime pas aller dans cette pièce, il s'y passe des choses étranges... le soir, on y entend des bruits suspects, des craquements et des sons d'outre-tombe...</div>
<div style="text-align: justify;">
Pour être tout à fait franc, je crois que cette pièce est hantée!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'habite une très vieille maison de village dans le Gard. </div>
<div style="text-align: justify;">
Elle a été bâti au fin du XVIIème siècle et a connu de nombreuses histoires. Des générations de Gardois sont passées par cette bâtisse. Ils y ont vécu, donné naissance et joui de la vie... mais aussi sûrement connu des souffrances et des drames. </div>
<div style="text-align: justify;">
Qui sait? Peut être quelqu'un a t'il connu une fin tragique dans cette pièce et depuis, tous les soirs il revient pour nous hanter en attendant de trouver le passage vers l'autre monde...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Et maintenant, il faut que j'y aille pour chercher une boite de conserve?!!...</div>
<div style="text-align: justify;">
J'en ai des sueurs froides rien que d'y penser... mais je vais prendre sur moi pour l'amour de la gastronomie!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Prenant mon courage à deux mains et n'écoutant que mon coeur, je m'approche doucement de la porte sombre. Il faut bien que je relève ce défi... et pour ça je dois trouver une conserve... (Ah Stéphane... qu'est ce que tu ne fais pas faire...)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En tendant ma main vers la poignée de la porte, je m'aperçois qu'elle tremble comme celle d'un alcoolique en début de sevrage... mais ce n'est pas le manque qui me fait trembler. C'est la peur...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je respire un grand coup, ferme les yeux et me récite dans la tête <em>"je ne crains rien, les fantômes n'existent pas... je ne crains rien, les fantômes n'existent pas..."</em> </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'empoigne fermement la poignée et l'abaisse en douceur.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En s'ouvrant, la porte émet un son aigu comme dans les vieux films d'horreur. Un frisson parcourt tout mon corps en longeant la colonne vertébrale de bas en haut pour finir dans mon cerveau qui hurle en silence de peur .... <em>je ne crains rien, les fantômes n'existent pas... je ne crains rien, les fantômes n'existent pas...</em></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vite il faut que je trouve l'interrupteur! Cette noirceur ne m'inspire rien de bon!...</div>
<div style="text-align: justify;">
A tâtons, ma main cherche contre le vieux mur le bouton et le trouve trop lentement à mon goût... L'ampoule s'allume enfin en grésillant doucement...</div>
<div style="text-align: justify;">
Ah!!... Si seulement j'avais mis une ampoule basse consommation, j'aurais actuellement un bel éclairage franc, mais non, je me retrouve avec cette lumière vasciliante...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Enfin je rentre dans la pièce... l'odeur de renfermé inonde la pièce et rend l'air presque irrespirable. </div>
<div style="text-align: justify;">
Les murs, recouvert d'étagères pleines de cartons, semblent se resserrer sur moi comme pour m'écraser et m'envoyer dans l'autre monde. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Un froid glacial règne accentué par un vif courant d'air... à moins que ce ne soit le souffle des esprits vengeurs que je sent sur mon corps?... Vont-ils s'abattre sur moi et me faire disparaître dans d'effroyables souffrances?</div>
<div style="text-align: justify;">
Vais-je moi aussi mourir ici et hanter les générations futures?... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Non!! <em>Je ne crains rien, les fantômes n'existent pas... je ne crains rien, les fantômes n'existent pas!!!...</em></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je ne vais pas rester trop longtemps ici! Le temps presse!!.. je prends une conserve et vite je me tire de ce piège!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je m'approche rapidement du placard des conserves, ouvre les portes et...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aaaaaaaaaaaaaaaah!!!!!!!!... un mooooooooonstre!!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ah non.... pardon, c'est juste une araignée... mais bon elle est grosse quand même... heu... bref passons...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ça y est, je vois les quelques conserves empilées devant mes yeux, allez, j'en prends une, n'importe laquelle et je file...</div>
<div style="text-align: justify;">
"Maïs au naturel"... mouais... je dois pouvoir en faire quelque chose... "date de péremption : avril 2007..." </div>
<div style="text-align: justify;">
Rhaaaa!!! Tout est contre moi!!... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je n'ai pas le temps de faire le tri! Il faut que je me dépêche avant que je n'attire l'attention des esprits et qu'ils viennent me gober la cervelle (ah non, ça ce sont les zombies... mais qui sait? peut être y a t'il des zombies aussi....)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
"Gratin dauphinois de Willam Sauron"... heu faut pas exagérer, le but c'est tout de même de cuisiner!...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tout à coup, un bruit sourd résonne dans la pièce... comme une locomotive fonçant à toute allure vers moi. Les étagères se mettent à trembler et l'ampoule grésille de plus belle.... Ça y est c'est la fin!!! Ils viennent pour moi!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
Je vais mouriiiiiiiiir.... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je me saisi d'une bouteille qui traîne et la brandit pour me défendre... Je ne mourais pas sans me battre!!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
Le bruit de train s'arrête d'un coup pour laisser place à une sonnerie stridente qui me vrille les tympans... </div>
<div style="text-align: justify;">
Ça y est ils arrivent!...</div>
<div style="text-align: justify;">
Fuyons!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'attrape une boite sans regarder ce que c'est et vite rebrousse chemin. Il faut vite que je m'échappe de cet enfer!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Au moment de passer le pas de la porte, je vois ma femme qui arrive, le sourire aux lèvres.</div>
<div style="text-align: justify;">
J'ai envie de lui hurler "<em>Vas t'en!!! Les fantômes arrivent!!"</em> mais avant que je ne puisse dire quoi que ce soit elle me dit :</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<em> "ah t'es là? C'est la première fois que je te vois dans le cellier?!... tu as entendu? la lessive est terminée. Elle fait vraiment un boucan d'enfer cette machine.... faudra penser à la changer... Tu m'aides à sortir le linge?"</em></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je la regarde... lui souris... regarde ce que j'ai dans les mains... une bouteille d'armagnac et une boite de miettes de crabe....</div>
<div style="text-align: justify;">
Pas si mal...</div>
<div style="text-align: justify;">
<em>"heuuu.... non chérie, je te laisse faire... faut que j'cuisine..."</em></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En ouvrant ma boite de crabe je l'entends râler au fond du cellier...<em> "mouais.... c'est toujours pareil, Monsieur cuisine et moi je me tape toutes les lessives!..."</em></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je compatis, mais que voulez vous? J'ai pris tous les risques pour attraper cette conserve! Je ne peux pas tout abandonner maintenant, j'ai un défi culinaire à relever moi!...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aujourd'hui, je vous propose une recette simple, rapide et économique.</div>
<div style="text-align: justify;">
Les beaux jours arrivant, un petit amuse bouche tout en fraîcheur et légèreté. Parfait pour les journées estivales qui s'annoncent.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aujourd'hui je vous propose donc une verrine de <span style="color: orange;">mousse légère de crabe à l'Armagnac...</span></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV6LQfJ1jJJK83pyJKSgqdprYrykToD7qudz6cSi9XVafWunVa5AaJ03cghEVS8ARTtKr59-BFJpGx8U0JFIQuTjwkjzFAfKGdItQKaIlUjL9ZwgTF-O0zjMYvrnObESfPTSy1U-H-xp8/s1600/IMG_4740.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiV6LQfJ1jJJK83pyJKSgqdprYrykToD7qudz6cSi9XVafWunVa5AaJ03cghEVS8ARTtKr59-BFJpGx8U0JFIQuTjwkjzFAfKGdItQKaIlUjL9ZwgTF-O0zjMYvrnObESfPTSy1U-H-xp8/s640/IMG_4740.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
La mousse de crabe est toute en légèreté grâce à l'ajout de crème fouettée. Pour rajouter un peu de croquant et de mâche, on accompagnera avec quelques radis (roses et noirs) coupés en fines tranches et des petits croûtons de pain brioché. <br />
Pour le pep's? Quelques cébettes finement ciselées et des herbes fraîches.<br />
Attention! l'armagnac n'est pas cuit! Alors faites attention aux enfants (même si la quantité reste infime et presque négligeable... sauf au goût ;-)<br />
<br />
<br />
<u>Ingrédients :</u> ( pour 4 personnes )<br />
<ul>
<li>1 boite de miettes de crabe</li>
<li>2 c.à.c. d'armagnac</li>
<li>50g de beurre demi-sel</li>
<li>20cl de crème fraîche</li>
<li>le jus d'1/2 citron vert</li>
<li>2 tranches de pain brioché</li>
<li>1 cebette</li>
<li>quelques radis roses</li>
<li>1 radis noir</li>
<li>ciboulette</li>
<li>cerfeuil</li>
<li>sel/poivre</li>
</ul>
<br />
<br />
<br />
<div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOXpx4Slf9UJOuGQouuIcDy7vc0bnswVy-6WpnaUpaxGietrdpnkZ2IA_bCSMU6c1QvjAOAUs62zAn2qygobTUtCWaFC6onT_S6GJiwJBBaGIbCM17sGrPxRWltN1eHpbNhmgGpj9niko/s1600/IMG_4740a.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOXpx4Slf9UJOuGQouuIcDy7vc0bnswVy-6WpnaUpaxGietrdpnkZ2IA_bCSMU6c1QvjAOAUs62zAn2qygobTUtCWaFC6onT_S6GJiwJBBaGIbCM17sGrPxRWltN1eHpbNhmgGpj9niko/s320/IMG_4740a.jpg" width="320" /></a></div>
Égoutter les miettes de crabe et les écraser à la fourchette dans une passoire pour en retirer un maximum de jus.<br />
<br />
Mixer avec le beurre demi-sel mou et l'armagnac. Le mélange doit être lisse et sans résidu.<br />
<br />
Filtrer le mélange à la passoire fine.<br />
<br />
<br />
Fouetter la crème fraîche et la monter comme une chantilly.<br />
<br />
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau fraîche. <br />
<br />
Prendre une c.à.s. de crème fouettée et la chauffer dans une casserole. Ajouter la feuille de gélatine une fois ramollie et bien essorée.<br />
Chauffer et mélanger. Une fois la gélatine dissoute, laisser refroidir et remélanger à la crème fouettée.<br />
<br />
L'ajouter délicatement au mélange de crabe.<br />
Réserver au frigo au minimum 1h.<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXhLg2DoBARxQow9Dl4xeFOaG2V1ZAN034qcnn5w3xoO_tarB6naFINq8vE59GcXJIAjeBeM5OGCxL7vNrCqHar4jjxm5wx8oRu_OYHXdalHiH42XJP38gyNiifdHU4saoK_bblJHV9P4/s1600/IMG_4721.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXhLg2DoBARxQow9Dl4xeFOaG2V1ZAN034qcnn5w3xoO_tarB6naFINq8vE59GcXJIAjeBeM5OGCxL7vNrCqHar4jjxm5wx8oRu_OYHXdalHiH42XJP38gyNiifdHU4saoK_bblJHV9P4/s320/IMG_4721.jpg" width="320" /></a><br />
<br />
Couper de petits cubes de pain brioché et les faire sauter rapidement dans une poêle beurrée. <br />
Ils doivent être bien colorés de tous les cotés et bien croustillants.<br />
<br />
Stopper la cuisson et les déposer sur un papier sopalin pour absorber le surplus de graisse.<br />
<br />
A la mandoline, tailler de fines tranches de radis roses et noir.<br />
<br />
Ciseler finement la cébette et la ciboulette.<br />
<br />
<br />
Voilà, il ne vous reste plus qu'a dresser.<br />
Mouiller légèrement du gros sel et en déposer un tas sur vos assiettes. Poser dessus votre verrine demi-sphère. Garnissez là de mousse, parsemez les petits croûtons, radis, cébettes et ciboulette. Terminer par quelques feuilles de cerfeuil.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhSYS-q-7hsYF7J7832NzQNArbEnb5bY_jKaVv0aHrIHDJ2SdGPLQm3wjgF_adHYZNGn_HAGskd00bK14lz6s_dvcvRZdgu0eRnTVB_Q3EodACXh0DHQZU_AraVBwYT8eiYXjNmHulUzo/s1600/IMG_4745.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="467" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhSYS-q-7hsYF7J7832NzQNArbEnb5bY_jKaVv0aHrIHDJ2SdGPLQm3wjgF_adHYZNGn_HAGskd00bK14lz6s_dvcvRZdgu0eRnTVB_Q3EodACXh0DHQZU_AraVBwYT8eiYXjNmHulUzo/s640/IMG_4745.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Bonne dégustation.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<a href="http://recettes.de/defi-conserve"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/defi-conserve</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/verrines"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/verrines</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/amuse-bouche"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/amuse-bouche</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/entrees"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/entrees</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/crabe"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/crabe</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/radis"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/radis</span></a>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-29574625228945795502012-03-24T16:13:00.000+01:002012-03-27T12:49:51.242+02:00nouvelle résolution épisode 2... Avec modération!<div style="text-align: justify;">
Oh oui ça va!!... Je sais ce que vous allez me dire!... "Ah? quand même!! ça y est il s'y met?!... c'est pas trop tôt!!!..."</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Et vous avez raison!</div>
<div style="text-align: justify;">
J'assume complètement mon retard et ma faiblesse... </div>
<div style="text-align: justify;">
Car oui, j'ai été faible... j'ai fauté et encore une fois j'ai "procrastiné"... mais c'est fini!</div>
<div style="text-align: justify;">
Aujourd'hui il est temps d'assumer ma résolution 2012! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Voilà 3 mois que j'ai fais le serment de faire plus de pâtisserie, serment un peu fou pour moi... mais serment que vais tenir aujourd'hui!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pendant ces trois mois, plusieurs fois j'ai essayé, je me suis fait violence mais à chaque fois un évènement indépendant de ma volonté m'en a empêché... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Comme le jour où, alors que j'étais hyper motivé, mon fils m'a demandé de chasser avec lui les dinosaures dans la garrigue... </div>
<div style="text-align: justify;">
Ou le moment où j'avais tout acheté sauf la farine, le sucre et les oeufs... rhôoo... mince alors.... j'étais tellement mo-ti-vé!....</div>
<div style="text-align: justify;">
Un jour, j'avais tout de prêt (même la farine le sucre et les oeufs) et j'allais m'y lancer quand tout à coup un mal étrange m'envahit et me rendit tétraplégique... obligé de rester allongé sur mon canapé pendant toute la soirée à regarder des séries!... heureusement c'est passé le lendemain... mais c'était trop tard.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Mais tout ça c'est du passé!</div>
<div style="text-align: justify;">
Aujourd'hui je tiens parole et me lance à corps perdu dans le sucre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Une promesse est une promesse... Je prends donc mon courage à demain (heu... Non a deux mains!) Et en avant!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je vais juste prendre un petit verre de rhum avant pour me donner du courage!...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Oui, je sais boire l'après midi n'est pas très sain, mais que voulez vous? J'ai besoin de ça pour trouver un peu de force et me lancer dans le dur exercice du pâteux!... Et de toute façon, je résiste très bien à l'alcool...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bref, commençons!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pour le gâteau du jour, je vais laisser libre cours à mon imagination. Ce ne doit pas être bien sorcier...</div>
<div style="text-align: justify;">
J'ai noté sur une feuille de papier tout ce que je voulais faire, il n'y a plus qu'à donner vie à mon idée lumineuse de dessert! </div>
<div style="text-align: justify;">
Tout en sirotant mon petit rhum, je relis mes consignes et me lance...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tout d'abord, sortir et peser tous les ingrédients qui vont composer le plat. </div>
<div style="text-align: justify;">
Je pèse mes 250g de farine... et je reprends un petit peu de rhum...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ensuite, pesons le sucre... Il faut 250g aussi... Comme la farine! Ah ah! Trop fastoche!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Casser 3 œufs... Zut! J'ai tapé trop fort et y en a un qui a finit sur ma chaussure...</div>
<div style="text-align: justify;">
Bon c'est pas grave... je nettoie...</div>
<div style="text-align: justify;">
... et reprends un autre verre!... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Heuuu... Combien j'ai dit qu'il fallait d'oeufs???.... Ah oui! Trois!... Bon je les blanchis dans mon KitchenAid... </div>
<div style="text-align: justify;">
Ouais j'ai un KitchenAid... vous aussi?</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
J'adoooore mon KitchenAid, il est trop fort... Tu lances le truc et il fait tout presque tout seul!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
C'est supeeeer....</div>
<div style="text-align: justify;">
D'ailleurs, je trinque à l'inventeur du kitchenaid!! Santé Mr KitchenAid!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
Bon... Heuuu... J'en étais ou?... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
...Commence à faire sacrément chaud dans cette cuisine... Et encore le four n'est pas allumé...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Allez, on rajoute la farine et on mélange au crochet... Comme le capitaine!!! Ahahahah!!!... Elle était bonne celle là!!! Le capitaine crochet!!.... </div>
<div style="text-align: justify;">
Ça s'arrose!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je rajoute la fondue de beurre, heu non, le beurre fondu et la levuuuure... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hip's!...</div>
<div style="text-align: justify;">
Voilaaaa....</div>
<div style="text-align: justify;">
Bien mélanger le tout et reboire un petit brum... Ah ben non... La vouteille est bide...</div>
<div style="text-align: justify;">
Bon, c'est pas grave, ze vais ouvrir une autre bouteille!!... ça craint rien, je supporte très bien l'alcool et j'suis pas bourré!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bon, il continue à pétrir ce robot??!!</div>
<div style="text-align: justify;">
Et oui comme toujours il marche... il est fort, hein??!!... </div>
<div style="text-align: justify;">
Ouaiiiis c'est çaa... Sale robot!!! Vous vous croyez plus fort que nous c'est ça?!!! Vous croyez que baintenant on est pus clapable de pétrir à la main? C'est ça??!.... </div>
<div style="text-align: justify;">
Et un jour vous vous rebellerez et vous dominerez le monde!!!!... Ah ah!!!! J'ai vu clair dans ton jeu!!... Bais, pas de bol, moi je suis pas Sarah Connor!!!!... </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Bon maintenant il faut mouler le versant... Non berser dans le moule et attendre que ça gonfle...</div>
<div style="text-align: justify;">
En attendant, ze vais me rallumer un verre et servir le four...</div>
<div style="text-align: justify;">
Voilàààà.... </div>
<div style="text-align: justify;">
Ze vais.... heuuu...</div>
<div style="text-align: justify;">
Ze crois qu'il faut attendre que ça gonfle, non?</div>
<div style="text-align: justify;">
Ze c'est pus trop...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En attendant je vais faire une petite sieste et après on continue...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je me suis réveillé le lendemain, allongé dans la cuisine torse nu, du jaune d'oeuf dans les cheveux, une bouteille de rhum dans la main et mon kitchenaid enchaîné au frigo sans trop savoir ce qu'il s'était passé... </div>
<div style="text-align: justify;">
Sur le plan de travail, une immonde bouillie dégoulinait jusqu'au sol. </div>
<div style="text-align: justify;">
Un chose est sûre, mon gâteau est raté!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je ne suis peut être pas encore suffisamment expert en pâtisserie pour innover...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Je vais donc suivre une recette bien précise et à la lettre. </div>
<div style="text-align: justify;">
Et quitte à suivre une recette autant prendre un bon guide. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aujourd'hui je vous propose donc le classique <span style="color: orange;">baba au rhum selon Pierre Hermé...</span></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFofviW0Mul8Hlb9QFZ0inWA4t7oz_JfsBMGAmxvnMhkzeTxP9DxJYJ27RM7lKHuOPU8Lzpn2V9vlCNgQAEGobbttd3Coz50fMD_H9bDWV6jTvYmkMjvjSMq_jWl3HRNMusxIS1ljJE6g/s1600/IMG_4458.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFofviW0Mul8Hlb9QFZ0inWA4t7oz_JfsBMGAmxvnMhkzeTxP9DxJYJ27RM7lKHuOPU8Lzpn2V9vlCNgQAEGobbttd3Coz50fMD_H9bDWV6jTvYmkMjvjSMq_jWl3HRNMusxIS1ljJE6g/s640/IMG_4458.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Un grand classique...</div>
<div style="text-align: justify;">
J'aimerai être imaginatif et pouvoir créer en pâtisserie, mais vu mon niveau d'inculture dans cet art, je vais commencer par apprendre les bases puis après (au rythme où je m'entraîne ce sera d'ici une quinzaine d'années...) je pourrais essayer d'être inventif.</div>
<div style="text-align: justify;">
J'ai donc trouvé la recette dans le dernier livre de Pierre Hermé "Rêves de pâtissier" (éd. de la Martinière). </div>
<div style="text-align: justify;">
Ce livre présente la recette classique suivie de la version revisitée par le Chef pâtissier.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ici, j'ai voulu réaliser la version classique, la revisitée étant au chocolat (et pour ceux qui ne savent pas je suis atteint d'une pathologie rare appelée la chocolaphobie).</div>
<div style="text-align: justify;">
Dans la présentation de la recette, il est indiqué de réaliser le gâteau 4 jours avant de le consommer... Au départ j'ai pris ça pour un délire de grand chef mais heureusement j'avais fait suffisamment de babas pour tester.... et faut avouer que c'est quand même bien mieux en suivant les conseils d'un Chef (Oh surprise?!...)</div>
<br />
<br />
<u>Ingrédients :</u> ( pour environs 20 minis babas )<br />
<br />
<u>Pour la pâte :</u><br />
<ul>
<li>240g de farine;</li>
<li>40g de levure fraîche de boulanger</li>
<li>190g d'oeufs</li>
<li>4g de fleur de sel</li>
<li>60g de sucre en poudre</li>
<li>140g de beurre</li>
</ul>
<br />
<u>Pour le sirop d'imbibage:</u><br />
<ul>
<li>500g d'eau</li>
<li>250g de sucre</li>
<li>5g de zeste de citron</li>
<li>12g de zeste d'orange</li>
<li>1 gousse de vanille</li>
<li>25g de purée d'ananas</li>
<li>50g de rhum brun agricole</li>
</ul>
<br />
<br />
Dans le bol du KitchenAid (ou d'un autre robot) verser la farine tamisée, la levure, les oeufs et le sel.<br />
Pétrir avec un crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. <br />
Ajouter le sucre et pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle se décolle.<br />
Ajouter le beurre fondu (dans la recette originale, le beurre doit être à 45°C... heu... comment dire...) dans la pâte et mixer.<br />
<br />
Verser la pâte dans une poche à douille et garnir les moules beurrées à mi-hauteur en coupant la pâte avec des ciseaux.<br />
Laisser gonfler la pâte pendant environs 2 heures.<br />
<br />
Préchauffer le four à 170°C et enfourner pendant 13 minutes.<br />
<br />
Démouler les babas et laisser refroidir.<br />
Les garder 4 jours sur une grille pour qu'ils se dessèchent.<br />
<br />
Le jour même, préparer le sirop en portant à ébullition l'eau avec le sucre, les zestes, la gousse de vanille fendue en deux et grattée.<br />
Hors du feu, ajouter la purée d'ananas et le rhum.<br />
<br />
Laisser tiédir le sirop et y plonger les babas pendant 10 minutes en les enrobant régulièrement.<br />
<br />
Pendant ce temps, préparer une crème fouettée au zeste de citron vert.<br />
<br />
Égoutter les babas sur un grille, puis les arroser de rhum.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyfOF8pi3kjzBdi2L_CkXPFXchERRl-4xL7WoZXFcmhOZi414YToRjkBuqkrgoSjJu40WuCRZfY9wNrS7qh6SNWiFy2kzg5pi1qk_VVonQpeiXrGgxw98SI4x4TNR5vbm9DDQQLyGtfUo/s1600/IMG_4452.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiyfOF8pi3kjzBdi2L_CkXPFXchERRl-4xL7WoZXFcmhOZi414YToRjkBuqkrgoSjJu40WuCRZfY9wNrS7qh6SNWiFy2kzg5pi1qk_VVonQpeiXrGgxw98SI4x4TNR5vbm9DDQQLyGtfUo/s400/IMG_4452.jpg" width="335" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Bonne dégustation.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="http://recettes.de/baba-au-rhum"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/baba-au-rhum</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/gateaux"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/gateaux</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/patisserie"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/patisserie</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/kitchenaid"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/kitchenaid</span></a></div>
<a href="http://recettes.de/agrumes"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/agrumes</span></a><br />
<br />Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-29067914024374243412012-03-14T11:37:00.000+01:002012-03-27T12:50:55.228+02:00Un pigeon en ovalie...Décidément, ce petit écureuil avait raison!<br />
Cela faisait maintenant plusieurs jours que le pigeon parcourait le monde à tire d'aile, et à chaque instant il remerciait Scroumchi l'intrépide de l'avoir poussé à prendre son envol.<br />
Comment avait il pu avoir si peur alors que tant de merveilles l'attendaient à l'extérieur du nid?<br />
<br />
Il avait découvert une autre vie, un autre monde. <br />
Il avait survolé les campagnes, les étangs, les montagnes et le voilà aujourd'hui dans un tout autre univers étrange : la ville...<br />
<br />
A vrai dire, cet endroit ne lui plaisait pas trop. Rempli d'hydrocarbures et d'autres polluants, l'air était difficile à respirer... ça piquait au fond du bec à chaque effort.<br />
Le bruit assourdissant des voitures masquait le doux chant de ces congénères. <br />
Les arbres et champs d'herbes étaient trop rares pour se reposer au calme et la nourriture, certes exotique, restait tout de même très peu digeste.... <br />
<br />
Il se souvenait notamment d'un plat typiquement Parisien partagé avec un collègue pigeon sur un trottoir très difficile à mâcher et vraiment au goût étrange... <br />
Comment ça s'appelait déjà?... ah oui! un mégot!.... mouais ... vraiment pas terrible comparé aux graines de cassis ou aux petits vers de terre des douces campagnes du Gard...<br />
<br />
Vraiment la ville ce n'était pas pour lui.<br />
<br />
Il était temps de repartir pour un lieux plus propice au repos et à la gastronomie...<br />
<br />
Mais avant de faire le long voyage de retour, il avait trouvé un petit coin sympa pour se reposer et reprendre des forces. Une grande étendue d'herbe, bien verte et taillée au millimètre. Un carré de gazon au milieu de l'enfer citadin... le lieu idéal pour une petite sieste.<br />
<br />
<br />
Mais alors qu'il commençait à s'endormir, une chose étrange se produisit...<br />
<br />
Le calme si reposant laissa place à un brouhaha de plus en plus fort. <br />
Des humains, plein d'humains arrivaient de tous les cotés et s'asseyaient près du lieu de repos du pigeon. <br />
<br />
Que se passe-t-il? <br />
Pourquoi tant de bipèdes s'installent ici? Eux aussi regrettent la campagne et viennent se reposer près d'un peu de gazon?<br />
Mais pourquoi s'asseoir à coté de l'herbe, sur des marches en béton, et non sur la pelouse verdoyante ?... <br />
<br />
Décidément les humains sont une espèce très étrange....<br />
<br />
Le brouhaha c'est transformé en véritable capharnaüm. On pouvait entendre des chants, des rires et des cris de toutes parts... <br />
<br />
Le pigeon était désespéré... même ici, impossible de se reposer... il est vraiment temps de quitter cette ville...<br />
<br />
Mais au moment où il déployait ses ailes pour prendre son envol, quelque chose attira son regard.<br />
<br />
Au milieu du gazon, face à lui, des humains s'étaient alignés et chantaient une chanson...<br />
<br />
Ils étaient immenses, jamais il n'en avait vu une telle variété. Mais le plus surprenant n'était pas la taille, la carrure, ni leurs habits bleus ou blancs de ces titans mais plutôt ce que tenait au creux de sa main l'un d'eux....<br />
<br />
Un oeuf!<br />
<br />
Un énooooorme oeuf... à la forme un peu étrange... ovale!... Jamais il n'avait vu un tel oeuf...<br />
<br />
L'homme qui le tenait portait sur son maillot le dessin d'un coq... mais jamais les poules et les coqs n'ont pu faire des oeufs aussi gros?!... <br />
<br />
Le pigeon était désarçonnait. Il ne comprenait rien...<br />
Cet oeuf était trop gros pour être celui d'un oiseau mais bien trop petit pour être celui d'un humain!...<br />
<br />
Et pourquoi ce groupe d'humains était rassemblé sur la pelouse avec un oeuf et des milliers de gens pour les acclamer??...<br />
<br />
Alors qu'il s'interrogeait et essayait de comprendre, l'inimaginable arriva!... <br />
Un coup de sifflet retentit, et un des grands bipèdes attrapa l'oeuf et y frappa de toutes ses forces dedans avec son pied clouté... <br />
L'oeuf, qui devait être solide, s'envola dans les airs et le groupe d'humains commença à courir, la foule criait et applaudissait!<br />
<br />
Un homme habillé en blanc avec une rose dessiné sur le torse attrapa l'oeuf et commença à courir...<br />
<br />
Le pigeon était horrifié! <br />
Ces hommes sont fous!!! Des criminels!!! Comment peut on faire ça à un être qui n'est pas encore né?!!!... Le pauvre petit!! C'est tellement fragile!!... Ils s'envoient l'oeuf de bipède en bipède! Courent avec... <br />
<br />
Alors qu'un humain tenait l'oeuf dans ses bras, un autre arriva par derrière et le plaqua au sol... l'oeuf roula au sol et quelqu'un se jeta dessus...<br />
Rassuré de le voir toujours entier, le sursis du pigeon fut de courte durée... de nouveaux les humains se disputaient pour tenir le précieux petit...<br />
<br />
Ont-ils tellement faim, qu'ils se battent pour avoir un oeuf? se demanda le pigeon...<br />
<br />
En voyant un groupe d'énergumènes qui courrait dans sa direction, le pigeon s'envola pour prendre un peu de hauteur et se mettre à l'abri. Il se posa sur une barre en ferraille en hauteur au bout du gazon et observa la scène. <br />
<br />
Les humains continuaient à courir, se bousculer, se raffuter, s'attraper par le maillot et se faire clouer au sol... mais aussitôt ils se relevaient, de l'herbe entre les dents, et repartaient se battre.... Ils étaient prêts à s'embrocher et tout ça pour un oeuf??...<br />
<br />
Comment peuvent-ils ainsi jouer avec la vie d'un poussin en devenir?... N'ont ils aucune morale? Aucun respect pour les oiseaux?...<br />
<br />
Tout d'un coup un des 15 hommes en blanc attrapa l'oeuf et partit en courant. Tous les bleus essayaient de le rattraper mais sans succès. <br />
La foule se mit à crier, hurler et le sol à trembler... L'homme courrait à tout allure... <br />
<br />
Peut être veut il sauver le poussin et le mettre à l'abri se dit le pigeon...<br />
Mais en le voyant plonger au sol et frapper l'oeuf de toute ses forces sur le gazon derrière une ligne blanche, le pigeon comprit vite qu'il n'y avait aucun espoir... <br />
Non seulement ces hommes étaient fous mais en plus ils y prenaient plaisir...<br />
La foule acclamait la barbarie...<br />
<br />
Il ne pouvait rien faire pour sauver cet oeuf... et de toute façon le petit devait être déjà désosser dans sa coquille.... il n'y avait plus d'espoir. Le monde des humains est vraiment fou.<br />
<br />
Posé sur sa barre, il décida de quitter ce monde pour se retirer à la campagne et oublier cette tragédie.<br />
<br />
Il jeta un dernier regard plein de tristesse et de compassion vers l'oeuf posé au sol pour lui faire ses adieux.... et de nouveau il vit un grand bonhomme blanc taper un coup de pied dans l'oeuf...<br />
Il s'envola dans sa direction à la vitesse d'une fusée et avant qu'il ne comprit ce qu'il lui arrivait, le pigeon reçu l'oeuf en pleine tête.<br />
<br />
Il tomba comme une pierre au sol, laissant derrière lui un nuage de plumes... il perdit connaissance.<br />
<br />
80 minutes plus tard, il se réveilla, tout engourdi mais vivant... un vrai miracle au vue de la puissance du choc. <br />
<br />
Encore étourdi par le choc, il se leva, remit ses plumes en place et regarda autour de lui...<br />
<br />
Il était seul, les humains avaient quitté le lieu et le calme était revenu. Il ne restait aucune trace du drame exceptée quelques gouttes de sang et de sueur sur l'herbes verte.<br />
<br />
Qu'avait bien pu devenir le pauvre petit oeuf? Avait il survécu à toute cette violence? <br />
<br />
Le pigeon était inquiet mais il n'avait pas le courage de partir à sa recherche. <br />
La seule chose qui comptait pour lui était de s'enfuir! Quitter ce monde barbare et aller chercher un lieu à la campagne. Une forêt, un champ, une petite rivière... n'importe quoi sans humain jouant avec des oeufs...<br />
<br />
Il s'envola, tant bien que mal, avec peine et douleur et quitta le Stade de France pour aller se reposer et vivre de nouvelles aventures. <br />
<br />
Au loin résonnaient des chants anglais et des pleurs français... <br />
<br />
<br />
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<br />
Pour nous remettre de cette terrible défaite face à l'Angleterre, je vous propose aujourd'hui un plat à base de pigeon.<br />
J'adore le pigeon (au cas ou vous ne l'auriez pas remarqué), alors me revoilà avec une de mes obsessions culinaires : un pigeon, un jus!<br />
Rien de tel qu'un bon plat pour oublier avec un jus réduit corsé à saucer.<br />
<br />
Alors rangeons nos mouchoirs, et préparons<span style="color: orange;"> un pigeon rôti, brochette de ses abats, jus réduit au cassis, fricassée de blettes aux noisettes et son jus vert...</span><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk0WEgPHfUBb3qzYq0IPPPkd09oR6e2RrTMWcatAAnqIzXPVtq3KZJd-b-wyYUBIN_Zk-HxSNq8qqJe48VnQotTutFoVzExANUR-Bpdy_I7MOXhxNLTtwDwsKlp4Bmxe8phvYs7n-a_kM/s1600/IMG_4594.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="560" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjk0WEgPHfUBb3qzYq0IPPPkd09oR6e2RrTMWcatAAnqIzXPVtq3KZJd-b-wyYUBIN_Zk-HxSNq8qqJe48VnQotTutFoVzExANUR-Bpdy_I7MOXhxNLTtwDwsKlp4Bmxe8phvYs7n-a_kM/s640/IMG_4594.jpg" width="640" /></a></div>
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La première fois que j'ai réalisé cette recette, je l'avais préparé avec une belle pièce de boeuf. Le résultat était très prometteur, mais méritait d'être retravaillé. Le dressage n'étant pas top non plus, j'ai un peu attendu, réfléchi et changé le boeuf par du pigeon (ceci dit si vous n'aimez pas le pigeon, ça fonctionne très bien avec le boeuf!...)<br />
<br />
Les noisettes donnent, en plus du goût, un peu de croquant à la fricassée de blette crémeuse à souhait grâce au mascarpone. <br />
Le jus vert, réalisé avec les feuilles des blettes, apporte une petite pointe d'acidité, contrebalancé par le jus de pigeon réduit au vin rouge et crème de cassis...<br />
Et comme en cuisine rien ne se perd rien ne se crée mais tout se transforme, j'ai utilisé le coeur et le foie du pigeon pour ajouter une petite brochette d'abat... c'est un peu la cerise sur le gâteau...<br />
<br />
Bref, un plat riche et gourmand, un tout petit peu technique mais tellement savoureux que ça en vaut la peine!!<br />
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<br />
<u>Ingrédients :</u> (pour 4 personnes )<br />
<br />
<ul>
<li>2 pigeons</li>
<li>2 bottes de côtes de blettes</li>
<li>15g de noisettes </li>
<li>1 oignon</li>
<li>1 à 2 c.a.s.de mascarpone</li>
<li>25g de parmesan</li>
<li>sel/poivre</li>
<li>huile d'olive</li>
</ul>
<u>Pour le jus réduit de pigeon au cassis</u> :<br />
<ul>
<li>Les carcasses du pigeon</li>
<li>1 carotte</li>
<li>1 oignon</li>
<li>1 bouquet garni</li>
<li>10cl de vin rouge</li>
<li>10cl de crème de cassis</li>
<li>10cl de fond de veau</li>
</ul>
<u>Pour le jus vert de blettes</u> :<br />
<ul>
<li>Les feuilles des blettes</li>
<li>10cl de bouillon de légumes</li>
<li>huile d'olive</li>
</ul>
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<div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7Q_UdmNYXxmeJ35V5hwtPyjSQVLnweEQn57hQL7NYurtLFusxhSK_Sc0bsQ0aKAX-yuMj5JHU7P_1aI_UKMRA2p-na_rXnatUqO-7VETsPdTBb4UxGN1bK8NGPteyL7yGkDYwzxn_Rsc/s1600/IMG_4575.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7Q_UdmNYXxmeJ35V5hwtPyjSQVLnweEQn57hQL7NYurtLFusxhSK_Sc0bsQ0aKAX-yuMj5JHU7P_1aI_UKMRA2p-na_rXnatUqO-7VETsPdTBb4UxGN1bK8NGPteyL7yGkDYwzxn_Rsc/s320/IMG_4575.jpg" width="320" /></a></div>
Vider les pigeons en conservant les coeurs et les foies. Les couper en tronçons et en faire une brochette avec une pique en bois. Réserver.<br />
<br />
Flamber et parer les pigeons. retirer les cuisses, les ailerons et les filets.<br />
Désosser les hauts de cuisses et manchonner. <br />
Garder les carcasses pour réaliser le jus et réserver au frais la viande.<br />
<br />
Laver et éplucher les côtes de blettes. Garder quelques feuilles pour réaliser le jus vert ( pas besoin d'utiliser toutes les feuilles pour le jus, 2 ou 3 suffisent amplement. Garder le reste pour un autre plat).<br />
<br />
Tailler les côtes en fine brunoise. Émincer le plus finement possible l'oignon.<br />
Dans une casserole, faire suer sans coloration l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les blettes et cuire à feu TRÈS doux à couvert. L'eau de végétation devrait suffire pour éviter que cela n'accroche, mais si nécessaire, apporter un peu d'eau (ou mieux encore du bouillon). Mélanger régulièrement.<br />
<br />
Concasser grossièrement vos noisettes et les torréfier au four quelques minutes.<br />
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<div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2Be_yKuYQKLvzyJR5_usaIMTqyF0CwOK_cojz9SZhpInnjdiCF1sSXwMIzZ7FaKktCJ0HIblrpnaa2eCq5klJ5dzdN19XioJIihxSbLAHmGzPme0ikTNlrsltPjwXHjWGNIrkXKlZdUk/s1600/IMG_4584.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2Be_yKuYQKLvzyJR5_usaIMTqyF0CwOK_cojz9SZhpInnjdiCF1sSXwMIzZ7FaKktCJ0HIblrpnaa2eCq5klJ5dzdN19XioJIihxSbLAHmGzPme0ikTNlrsltPjwXHjWGNIrkXKlZdUk/s320/IMG_4584.jpg" width="320" /></a></div>
Quand vos blettes sont tendres, ajouter les noisettes et le parmesan. Bien mélanger, vérifier l'assaisonnement et réserver. <br />
Au moment de servir, il faudra reporter à température et ajouter le mascarpone.<br />
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Plonger les feuilles de blettes dans un grand volume d'eau bouillante quelques secondes. Puis les plonger dans un grand bain d'eau glacée.<br />
<br />
Les Mixer en ajoutant petit à petit un peu de bouillon et d'huile d'olive jusqu'à obtenir un beau jus vert. Vérifier l'assaisonnement. Réserver.<br />
<br />
<br />
<br />
Dans une casserole, saisir à feu vif vos carcasses nettoyées avec un peu d'huile et du gros sel. Quand ça commence à attraper un peu au fond de la casserole, ajouter l'oignon émincé et la carotte coupée grossièrement (mais sans insulte SVP). <br />
Bien remuer. Ajouter un fond d'eau et bien décoller tous les sucs. A complète évaporation, ajouter le vin, la crème de cassis et le bouquet garni. Laisser réduire à petit feu.<br />
Filtrer au chinois et refaire réduire doucement après avoir ajouté le fond de veau.<br />
Vérifier l'assaisonnement et réserver.<br />
<br />
<br />
Saisir à feu vif dans une poêle huilée les filets et cuisses des pigeons assaisonnées ( cette étape ne doit pas durer trop longtemps, le but est juste de saisir la surface... le pigeon se mange rosé , il faut éviter une sur-cuisson).<br />
Enfourner à 180°C une dizaine de minutes.<br />
<br />
Dans une poêle beurrée, saisir vos brochettes d'abats. Bien assaisonner en sel et poivre.<br />
<br />
<br />
Voilà, il ne reste plus qu'à dresser.<br />
Reporter à température les blettes, ajouter le mascarpone et façonner des petites quenelles. Les déposer dans l'assiette. Tracer un cordon de jus vert, monter légèrement votre jus réduit au beurre. Déposer votre pigeon et le jus réduit au cassis. Parsemer sur le pigeon un peu de fleur de sel. Ajouter la brochette d'abats et quelques herbes pour la décoration (ici des feuilles de cressons et d'endives).<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBaWsHWo9B8TiJFztiGhXDjmaGH2wreMYrEgG_vzWfqpyXS78v5HExV2l2sixEpQx0h5Tld2wKezvzd8Svn_1XJnnmtwiaqBb5XaH4zIq8HJElW3KyAcmYA0THPiTa92AXw2sE74kp-b8/s1600/IMG_4611.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="436" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBaWsHWo9B8TiJFztiGhXDjmaGH2wreMYrEgG_vzWfqpyXS78v5HExV2l2sixEpQx0h5Tld2wKezvzd8Svn_1XJnnmtwiaqBb5XaH4zIq8HJElW3KyAcmYA0THPiTa92AXw2sE74kp-b8/s640/IMG_4611.jpg" width="640" /></a></div>
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Bonne dégustation.<br />
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<a href="http://recettes.de/pigeons"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/pigeons</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/jus"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/jus</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/viande"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/viande</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/blettes"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/blettes</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/plats"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/plats</span></a> <a href="http://recettes.de/volailles"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/volailles</span></a> <a href="http://recettes.de/brochettes"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/brochettes</span></a>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3143923703966906444.post-58436675992600139252012-03-06T11:41:00.000+01:002012-03-27T12:59:33.991+02:00Apéro gourmand pour képi blanc...<em>Gaaaaaaaaardes-à-vouuuuus...... Fixe!!!!</em><br />
<em>Repooooos...</em><br />
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<em>Messieurs!</em><br />
<em>Si aujourd'hui vous êtes réunis dans la cour d'honneur c'est que vous avez franchi avec bravoure et honneurs les épreuves de la formation militaire du 2ème REI.</em><br />
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</div>
<em>Vous avez connu la peur, la douleur, la fatigue, le chaud des étés et le froid des hivers...la sueur, le sang et les larmes!</em><br />
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</div>
<em>En vous engageant, vous saviez que vous alliez en baver, et vous aviez raison!! </em><br />
<em>Notre formation est parmi la plus dure!!! A coté de nous, Full Metal Jacket c'est un dessin animé pour fillettes prépubères!!!</em><br />
<em>Et nous ne sommes pas des FILLETTES!!!! Oh que non... nous sommes bien plus que ça...</em><br />
<br />
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</div>
<em>Oui!! Vous avez souffert....</em><br />
<em>Mais aujourd'hui vos efforts sont récompensés!</em><br />
<em>Vous avez appris tant de choooooses...</em><br />
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</div>
<em>Vous avez appris à vous battre! A conduire les Véhicules Blindés! A poser une mine sans vous faire repérer par l'ennemi! A nager 15km dans un étang sans respirer! </em><br />
<em>Et, bien sûr, à tuer avec toutes les armes possibles... que se soit un fusil d'assaut, un couteau ou une cure dent!</em><br />
<em>Ouuuuiiii, vous avez appris tout ça!</em><br />
<em>Mais surtout vous avez appris l'esprit de corps!</em><br />
<em>Aujourd'hui, vous faîtes parti de la Famille! La belle famille de l'infanterie!!</em><br />
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</div>
<em>Certains nous ont quitté avant l'heure... </em><br />
<em>Ils n'étaient pas fait pour cette vie! </em><br />
<em>Des LOPETTES!!!! </em><br />
<em>Comme la recrue Vladick qui sous prétexte d'un accident de grenade a refusé de faire la course d'orientation de 120km!!!! Quand on veut rentrer dans la légion, on a pas besoin de ses deux jambes pour marcher!!</em><br />
<em>Qui voudrait partir au front avec une telle pleureuse!!!</em><br />
<em>Pas moi!!!!!.... et PAS VOUS NON PLUS!!!!!</em><br />
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<em>Car oui! vous allez partir au front! </em><br />
<em>Là où le feu de l'ennemi ne vous réchauffe pas mais vous brûle! </em><br />
<em>Là où il faudra vous battre pour rentrer le soir et fêter votre retour avec une bonne ration militaire...</em><br />
<em>Là où le seul amour que vous trouverez sera celui de votre compagnon de chambrée, de votre famas et d'une chèvre rencontrée dans un trou d'obus... </em><br />
<em> ... oui.... vous allez partir au front...</em><br />
<em>Et vous êtes prêts!!! Car aujourd'hui vous arrivez au bout de votre formation!!</em><br />
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<em>Aujourd'hui, vous n'êtes plus des Hommes!</em><br />
<em>Aujourd'hui on vous remet le képi blanc!</em><br />
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<em>A coté de vous Rambo ne sera rien d'autre qu'une majorette qui court dans une prairie avec sa petite robe plissée au vent et qui attend le prince charmant!!! Vous ne feriez qu'une bouchée de lui!!!! Soupe de phalange, pâté de tête et il rentrera chez lui en pleurant Mamaaaaan.....</em><br />
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<em>Aujourd'hui vous n'êtes plus des hommes!!!</em><br />
<em>Aujourd'hui vous êtes des Légionnaires!</em><br />
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<em>Oui même vous Légionnaire 2ème classe Mougin! Même vous, vous avez réussi!!!</em><br />
<em>Et pourtant... souvenez vous comment vous étiez avant de rentrer ici!... Un hippy aux cheveux longs!</em><br />
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<em>Vous n'étiez tous que des moins que rien accrochés à vos mères comme des petits enfants apeurés!!!... Vous sursautiez au moindre bruit de mortier 81mm LLR!!! </em><br />
<em>Et aujourd'hui... regardez vous.... vous embrasseriez son canon brûlant comme on embrasse une poulette levée au bal des pompiers!!!</em><br />
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<em>Aujourd'hui vous avez abandonné le confort du doux foyer!</em><br />
<em>Terminé le nid douillet!! terminé les petits déjeuners au Miel Pops et les goûters aux madeleines!!!</em><br />
<em>Aujourd'hui c'est ration militaire déshydratée matin, midi et soir!!!!</em><br />
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<em>Aujourd'hui votre Mère c'est la Patrie et votre foyer c'est la Légion!!! </em><br />
<em>Aujourd'hui vous n'êtes plus des Hommes!!!</em><br />
<em>Aujourd'hui vous êtes des Légionnaiiiiiiireuuuuuuuuus!</em><br />
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<em>Gaaaaaaaaaaarde-à-vous!!!!!!!</em><br />
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<em>Je suis fier de vous....</em><br />
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<em>Pour fêter votre entrée dans la famille, les officiers et moi nous vous invitons à fêter ça autour d'un petit apéritif traditionnel au mess... profitez en... </em><br />
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<em>A mon commandemeeeeeent..... En avaaaaaaaaant...... Marche!!!</em><br />
<em>Un, deux... Un, deux.... Un deux...</em><br />
<br />
<em>♪♫ Tiens voilà du boudin, ♪ voilà du boudin, voilà du boudin...♫♫...</em><br />
<em>...♫ Tiens voilà du boudin, ♪♫ voilà du boudin, voilà du boudin...♪♫♫...</em><br />
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C'est en voyant ce discours que j'ai eu l'idée du plat d'aujourd'hui. <br />
Les yeux embrumés de larmes d'émotion je me suis lancé dans la confection d'un apéritif gourmand.<br />
Et quoi de mieux pour des légionnaires que du boudin?!<br />
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Je vous propose donc aujourd'hui de réaliser un apéritif avec une <span style="color: orange;">variation autour du boudin noir : Boulette de boudin pané au Miel Pops, boudin rôti et espuma de poire et madeleines au boudin....</span><br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1-lcOhOciED_2ov6rGHYnAFtl13FTScuOW0MOFiQcke7FbE5nvLUus05Usy8miLnC3a9m5E4URqVnlTrtFjysU9K7ysb_ZXkC9TFYwIepMQiyowQhwa4O1gv2Mj2W2TdkYpbBt9HiY38/s1600/IMG_4528.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="227" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1-lcOhOciED_2ov6rGHYnAFtl13FTScuOW0MOFiQcke7FbE5nvLUus05Usy8miLnC3a9m5E4URqVnlTrtFjysU9K7ysb_ZXkC9TFYwIepMQiyowQhwa4O1gv2Mj2W2TdkYpbBt9HiY38/s400/IMG_4528.jpg" width="400" /></a></div>
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Des amuses bouches simples à réaliser, jouant sur la carte sucré-salé qui s'associe si bien avec le boudin.<br />
Pour changer du classique boudin noir aux pommes, nous réaliserons un espuma à la poire (servi chaud ou froid à votre convenance) avec deux ou trois tranches de boudin grillées à la poêle.<br />
Le boudin pané au miel pops associe le craquant de la panure et le fondant du boudin chaud... Contrairerement à ce que l'on pourrait penser, la panure de miel pops n'est pas autant sucrée qu'il n'y parait et s'associe à merveille avec le boudin.<br />
Quand à la madeleine, servie tiède, surprendra par le coté salé et le coeur fondant de boudin caché au centre du gâteau....<br />
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<u>Ingrédients :</u> (pour 6 personnes)<br />
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<u>Pour les boulettes croquantes de boudin noir au miel pops :</u><br />
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<li>100g de boudin noir aux échalotes (ou à l'oignon)</li>
<li>Environs 60g de Miel Pops (ou autres céréales au miel)</li>
<li>2 oeufs</li>
<li>un peu de farine</li>
<li>sel/poivre</li>
<li>huile neutre</li>
</ul>
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<u>Pour le boudin noir grillé et son espuma de poire :</u><br />
<ul>
<li>12 tranches de boudin noir de 1cm </li>
<li>3 belles poires</li>
<li>100g de beurre</li>
<li>30g de sucre </li>
<li>25cl de crème liquide</li>
<li>sel/poivre</li>
</ul>
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<u>Pour les madeleines au boudin noir :</u><br />
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<li>Quelques tranches de boudin noir</li>
<li>2 oeufs</li>
<li>100g de farine</li>
<li>1/2 sachet de levure</li>
<li>40g de fromage râpé</li>
<li>100g de beurre</li>
<li>1 c.à.c. de tandoori</li>
<li>sel</li>
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<div align="left" class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmUZQasW8PpDFgI0WaMz5_IeWxHBAXXCuZF58X_nyd2S71O64BCYU7wrRe9dOh6R4k46ksgCBGuOSU2gqUHvcFmmgE5xYgkaxewevpBoMdPfJBXTvL1-_4ZyBZSasVmoQUXR9MmFk889M/s1600/IMG_4503.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmUZQasW8PpDFgI0WaMz5_IeWxHBAXXCuZF58X_nyd2S71O64BCYU7wrRe9dOh6R4k46ksgCBGuOSU2gqUHvcFmmgE5xYgkaxewevpBoMdPfJBXTvL1-_4ZyBZSasVmoQUXR9MmFk889M/s320/IMG_4503.jpg" width="320" /></a></div>
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<u>Pour les boulettes croquantes de Boudin noir :</u></div>
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Mixer le miel pop's de façon à obtenir une fine poudre. réserver dans une assiette.</div>
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Casser et battre les oeufs dans une assiette.</div>
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Ôter le boyau du boudin, couper des tranches de 1cm d'épaisseur et dans le creux de la main les frotter de façon à former de belles boulettes uniformes.</div>
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Rouler ces boulettes dans la farine, puis les oeufs, dans le miel pops. </div>
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Pour obtenir une belle croûte bien épaisse et donc bien craquante, repasser les boulettes de nouveau dans l'oeuf puis terminer dans le miel pops. Réserver.</div>
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Au moment de servir, cuire et dorer vos boulettes dans une poêle huilée.<br />
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Laver, peler et épépiner les poires.</div>
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Les couper en cubes.</div>
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Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter le sucre.</div>
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Laisser caraméliser puis déposer les poires. Faire revenir quelques minutes puis ajouter un fond d'eau (10cl à peu près).</div>
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Couvrir et laisser compoter à petit feu pendant une quinzaine de minutes.</div>
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Ajouter la crème, mixer et assaisonner en poivre.</div>
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Passer au tamis et verser dans le siphon.</div>
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Visser deux cartouches de gaz et réserver au bain marie (ou au frigo si vous le voulez froid).</div>
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Couper de belles tranches de boudin et au dernier moment les poêler sans matière grasse.<br />
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<u>Pour les madeleines au boudin :</u></div>
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Faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole.</div>
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Dans votre robot, mélanger la farine, la levure, le tandoori, les oeufs, le sel/poivre et le fromage.</div>
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Ajouter en filet le beurre tout en mélangeant.</div>
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Réserver la pâte au frigo pendant une bonne heure.</div>
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ôter le boyau du boudin et couper en morceaux.</div>
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Beurrer votre moule à madeleine et verser la pâte dedans à 1/3. Déposer des morceaux de boudin noir au centre et recourir avec de la pâte.</div>
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Enfourner à 180°C pendant 7 à 8 minutes.</div>
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Voilà, il ne vous reste plus qu'à dresser. Dans une verrine verser votre espuma de poire et déposer vos morceaux de boudin dessus (ici, j'ai utilisé une brochette), déposer à coté vos madeleines tièdes et vos croquants de boudin noir au Miel Pops...</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg23GRg1RBcR5V1aP7PYxQLu0MeoPdYsQqiMow8NZdsTvVhap46UmUOo6OVHvSiY4j5WyTD2K42OaVebIwAu80HHh0GrZAqXwIT_jFuJRewBESt55L1fS4Kdb2ViTrxc1liPFNgdz9CgvU/s1600/IMG_4516.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="125" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg23GRg1RBcR5V1aP7PYxQLu0MeoPdYsQqiMow8NZdsTvVhap46UmUOo6OVHvSiY4j5WyTD2K42OaVebIwAu80HHh0GrZAqXwIT_jFuJRewBESt55L1fS4Kdb2ViTrxc1liPFNgdz9CgvU/s400/IMG_4516.jpg" width="400" /></a></div>
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Bonne dégustation.<br />
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<span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/apero"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/apero</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/boudin"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/boudin</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/espumas"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/espumas</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/poire"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/poire</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/kitchenaid"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/kitchenaid</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/siphon"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/siphon</span></a><span style="font-size: xx-small;"> </span><a href="http://recettes.de/madeleines"><span style="font-size: xx-small;">http://recettes.de/madeleines</span></a></div>Cédrichttp://www.blogger.com/profile/03365478168253982151noreply@blogger.com2